一种刺梨发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料食品技术领域，尤其是一种刺梨发酵饮料及其制造方法。本发明专利技术以刺梨果肉为主要原料，辅以石榴、樱桃进行混合发酵，取发酵液后，将余下的发酵渣干燥磨碎，加入鲜奶油、鸡蛋液后发酵后过滤，将滤液与第一次的发酵液混合，得到了一种维生素、超氧化物岐化酶含量高，易于消化吸收，风味独特，口感柔和的刺梨发酵饮料，多饮不伤脾胃。

A Cili fermented beverage and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food and beverage, especially a Cili fermented beverage and manufacturing method thereof. The present invention in Cili fruit as the main raw material, supplemented by mixed fermentation of pomegranate, cherry, the fermentation liquid after the fermentation residue remaining dry ground, add cream, egg liquid after fermentation after filtration, the filtrate and the first fermentation liquid mixture, obtained a vitamin, superoxide dismutase content is high, easy to digest, unique flavor, soft taste Cili fermented beverage, drink a lot of no great importance.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料食品
，尤其是一种刺梨发酵饮料及其制造方法。
技术介绍
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生长于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果。刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。但是刺梨性凉，会增加胃中酶的分泌，大量食用会导致腹泻，患有慢性肠炎、脾胃虚寒的人不适宜食用刺梨。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种刺梨发酵饮料及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：(1)选用成熟的刺梨、石榴、樱桃的果实为原料；(2)洗去刺梨、石榴、樱桃表面的浮土及其他杂质；(3)将刺梨除去刺及花瓣残留物，打成小块；将石榴去皮后稍稍挤压，使其外种皮破碎；将樱桃去核后打成小块；(4)将吹里后的刺梨、石榴、樱桃充分混合后泵入发酵罐中，加入原料总质量3-5％的糖；(5)向发酵罐中加入原料总质量6-10％的乳酸菌，发酵10-30h，控制发酵温度在20-28℃，发酵最旺盛时温度不能超过30℃；(6)采用压榨法对步骤(5)得到的发酵物进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；(7)将步骤(6)得到的发酵渣进行干燥，研磨成粉，加入其重量10-18％鲜奶油，5-8％的鸡蛋液，混合均匀，加入3-7％的乳酸菌，发酵8-12h，过滤取滤液；(8)将步骤(8)所得滤液与步骤(6)所得无渣发酵液按照(1-3):10的比例混合，得到半成品刺梨发酵饮料；(9)向刺梨发酵饮料中加入调味剂进行调味，搅拌均匀后得到刺梨发酵饮料；(10)将刺梨发酵饮料经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤；(11)将过滤后的刺梨发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。所述刺梨、石榴、樱桃占总原料的比例为：刺梨65-80％、石榴10-20％、樱桃10-15％。所述步骤(3)，将刺梨除去刺及花瓣残留物后，还将刺梨籽除去。刺梨籽中含有丰富的氨基酸、脂肪酸及微量元素，但是刺梨籽中的单宁和脂肪酸等成分会使发酵饮料的口感变得酸涩。所述步骤(4)，所用的糖是葡萄糖或果糖或二者的混合物。葡萄糖和果糖能被乳酸菌不经转化而直接利用。所述步骤(5)，其中乳酸菌是由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌按照1：1：2的活菌比混合而成。所述步骤(5)，其中乳酸菌是双歧杆菌。所述步骤(7)，其中乳酸菌是干酪乳杆菌。所述步骤(7)，其中乳酸菌，是由干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌按照活菌数目比(5-7):1混合而成。所述调味剂，是由刺梨发酵饮料重量3-5％的薄荷提取物、5-8％的蜂蜜混合而成。可以缓解刺梨的酸涩味，增加发酵饮料的顺滑感，并使发酵饮料的香气更突出。石榴：性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。并且石榴汁具有抵制癌细胞的作用。樱桃：樱桃味甘、酸，性微温，能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。富含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等营养成分。樱桃用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华等病症，还可以对面部雀斑等顽固性斑类起淡化作用。嗜酸乳杆菌：嗜酸乳杆菌是胃和小肠内的主要益生菌，属于乳杆菌属，革兰氏阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠中，释放乳酸，乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素。调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素、乳酸菌素),对肠道致病菌产生的拮抗作用，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，具有很好的营养保健作用。植物乳杆菌：植物乳杆菌是乳酸菌的一种，属于同型发酵乳酸菌。此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，其产出的酸性物质能降解重金属。此菌在繁殖过程中还能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种良好的生物型防腐剂。保加利亚乳杆菌：保加利亚乳杆菌是保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。保加利亚乳杆菌具有维持微生态平衡和肠管机能功能；产生特殊酶系，促进机体健康；抗肿瘤，增加免疫功能；提高营养利用率、促进营养吸收；降低胆固醇等保健作用，并且具有优秀的产香特性。双歧杆菌：双歧杆菌属是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有时呈分叉状、严格厌氧的细菌属，广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等生境中。双歧杆菌属的细菌是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一。双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能，能抑制人体有害细菌的生长，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力等方面有着重要作用。干酪乳杆菌：干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶。干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。肠膜明串珠菌：肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，并且可以发酵柠檬酸而产生特征风味物质增强饮料的风味。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：本专利技术以刺梨果肉为主要原料，辅以石榴、樱桃进行混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨发酵饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用成熟的刺梨、石榴、樱桃的果实为原料；(2)洗去刺梨、石榴、樱桃表面的浮土及其他杂质；(3)将刺梨除去刺及花瓣残留物，打成小块；将石榴去皮后稍稍挤压，使其外种皮破碎；将樱桃去核后打成小块；(4)将处理后的刺梨、石榴、樱桃充分混合后泵入发酵罐中，加入原料总质量3‑5％的糖；(5)向发酵罐中加入原料总质量6‑10％的乳酸菌，发酵10‑30h，控制发酵温度在20‑28℃，发酵最旺盛时温度不能超过30℃；(6)采用压榨法对步骤(5)得到的发酵物进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；(7)将步骤(6)得到的发酵渣进行干燥，研磨成粉，加入其重量10‑18％鲜奶油，5‑8％的鸡蛋液，混合均匀，加入3‑7％的乳酸菌，发酵8‑12h，过滤取滤液；(8)将步骤(8)所得滤液与步骤(6)所得无渣发酵液按照(1‑3):10的比例混合，得到半成品刺梨发酵饮料；(9)向刺梨发酵饮料中加入调味剂进行调味，搅拌均匀后得到刺梨发酵饮料；(10)将刺梨发酵饮料经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤；(11)将过滤后的刺梨发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨发酵饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用成熟的刺梨、石榴、樱桃的果实为原料；(2)洗去刺梨、石榴、樱桃表面的浮土及其他杂质；(3)将刺梨除去刺及花瓣残留物，打成小块；将石榴去皮后稍稍挤压，使其外种皮破碎；将樱桃去核后打成小块；(4)将处理后的刺梨、石榴、樱桃充分混合后泵入发酵罐中，加入原料总质量3-5％的糖；(5)向发酵罐中加入原料总质量6-10％的乳酸菌，发酵10-30h，控制发酵温度在20-28℃，发酵最旺盛时温度不能超过30℃；(6)采用压榨法对步骤(5)得到的发酵物进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；(7)将步骤(6)得到的发酵渣进行干燥，研磨成粉，加入其重量10-18％鲜奶油，5-8％的鸡蛋液，混合均匀，加入3-7％的乳酸菌，发酵8-12h，过滤取滤液；(8)将步骤(8)所得滤液与步骤(6)所得无渣发酵液按照(1-3):10的比例混合，得到半成品刺梨发酵饮料；(9)向刺梨发酵饮料中加入调味剂进行调味，搅拌均匀后得到刺梨发酵饮料；(10)将刺梨发酵饮料经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤；(11)将过滤后的刺梨发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。2.根据权利要求1所述的刺梨发酵饮料制...

【专利技术属性】
技术研发人员：鄢文松，封家德，
申请(专利权)人：贵州文松发酵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52