一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺，其特征在于：所述的鸡蛋果枸杞酒以鸡蛋果、枸杞为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将鸡蛋果、枸杞切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的鸡蛋果、枸杞打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的鸡蛋果、枸杞营养物质，能够提高鸡蛋果、枸杞的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品鸡蛋果枸杞酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清肺润燥、养肝、滋肾、润肺等多种保健功效。

The brewing technology of egg fruit and wolfberry wine

The brewing process of the invention discloses an egg fruit of Chinese wolfberry wine, which is characterized in that: the fruit of Chinese wolfberry wine to egg egg, Chinese wolfberry fruit as raw material, through raw material pretreatment, enzymatic hydrolysis, yeast fermentation, blending, activation, mixing, aging, clarification filtration, filling and sterilization steps and brewing; the egg fruit, Chinese wolfberry pieces of liquor soaked in height, to avoid the loss of nutrients, the soaked egg fruit, Chinese wolfberry and refining complex enzyme treatment, is conducive to the precipitation of more egg fruit, Chinese wolfberry nutrients, can improve the utilization efficiency of egg fruit, Chinese wolfberry, in after aging by the compound clarifier treatment, so that the finished egg fruit of Chinese wolfberry wine wine with stable color, transparent, soft texture, also has the functions of clearing and moistening, nourishing liver and kidney, lungs and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺。
技术介绍
鸡蛋果，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。枸杞，人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。枸杞和鸡蛋果主要都是单独使用，没有鸡蛋果枸杞酒的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有鸡蛋果、枸杞在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺，提高鸡蛋果、枸杞的利用率，具有美容养颜、壮阳补肾、抗衰老本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺，其特征在于，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的鸡蛋果、枸杞，清洗后切成鸡蛋果丁、枸杞丁，取60‑75重量份的鸡蛋果丁、25‑40重量份的枸杞丁混合均匀后置于其重量2‑3倍的酒精度为55‑60%的白酒中进行浸泡20‑25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、鸡蛋果、枸杞丁，将鸡蛋果、枸杞丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向原料浆液中加入其重量0.04‑0.06%的果胶酶、0.02‑0.03%的纤维素酶、0.04‑0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45‑5...

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋果枸杞酒的酿造工艺，其特征在于，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的鸡蛋果、枸杞，清洗后切成鸡蛋果丁、枸杞丁，取60-75重量份的鸡蛋果丁、25-40重量份的枸杞丁混合均匀后置于其重量2-3倍的酒精度为55-60%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、鸡蛋果、枸杞丁，将鸡蛋果、枸杞丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；c、调配：向酶解后的鸡蛋果、枸杞浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2-1.5mg/100ml，制得混合液；d、酵母活化：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，郑强，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34