一种百香果鲜果米酿酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种百香果鲜果米酿酿造工艺，包括以下步骤：第一步，百香果鲜果的处理；第二步，黑糯米黄酒的酿造；第三步，鲜果米酿的酿造。本发明专利技术的百香果鲜果米酿酿造工艺，经过百香果鲜果的处理、黑糯米黄酒的酿造及自然发酵后的黑糯米饭和百香果汁液的混合发酵，再经过一年的陈酿后压榨并过滤后取得紫色富含百香果香气和多种营养成分的酒液；生产的百香果鲜果米酿的酒精度在15~20°之间，并通过批次酒体的调节生产出的18°百香果鲜果米酿品质优雅、口感舒适；且生产发酵过程容器采用陶缸盛装，原生态酿造，最大限度防止百香果和黑糯米中各种对人体有益成分的质变。

A rice brewing process of fresh fruit fresh fruit

The invention discloses a brewing process of passion fruit fresh fruit rice, including the following steps: the first step is to treat the fresh fruit of passion fruit; the second step is to fermented black glutinous rice wine, and the third step is to fermented fresh fruit rice. The process of the present invention passionfruit fruit wine brewing rice, through mixed fermentation and natural fermentation processing, passionfruit fruit black glutinous rice Yellow Wine after black Glutinous rice and Passion Fruit Juice solution, then after a year after aging and squeezing the filtered liquor to obtain rich purple passion fruit aroma and variety nutritional components; production of passionfruit fruit rice wine precision between 15~20 degrees, and the batch wine regulation produced 18 degrees of passion fruit wine quality elegant, comfortable taste meter; and the production of fermentation process container using taogang costumes, original brewing, prevent various passionfruit black glutinous rice and beneficial to the human body composition change.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果鲜果米酿酿造工艺
本专利技术涉及一种酿造工艺，具体涉及一种百香果鲜果米酿酿造工艺，属于食品加工

技术介绍
黑糯米具有显著的药用功能，具有滋阴益肾，补胃暖肝，异精补肺灯功效；黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等；黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒；现有的黑糯米酒一般以黑糯米为原料，经蒸煮、投曲、发酵酿制而成，营养成分单一，且酒精度高，口感较差，还略带有中药味，其口感难以让大众接受。百香果，又叫鸡蛋果、爱情果；其果可生食或作蔬菜、饲料；果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维生素C，每100克果汁中就含有维生素C34.6毫克，还富含维生素A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素；可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%~-4%，甜酸适中；营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特；其果皮可作饲料和提取果胶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，百香果鲜果的处理，a.原料的处理，选用成熟的百香果，置于2%的盐水中浸泡5分钟，捞取后用纯水冲洗干净，摊放于阴凉出晾干至九成干；将晾干至九成干的百香果用搅拌机粉碎待用；b.浸泡，把粉碎待用的百香果装入陶坛，并加入30°米白酒浸泡，时间不少于一个月，得到百香果汁液；第二步，黑糯米黄酒的酿造，a.原料选择，选用品质良好的黑糯米；b.浸米，将经过精选的黑糯米放入纯水中浸泡，浸米时间长为18~20小时；c.蒸米，入甑锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；d.冷却拌曲，将蒸熟的米起锅摊开晾，在黑糯米饭里加入甜酒曲；e....

【技术特征摘要】
1.一种百香果鲜果米酿酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，百香果鲜果的处理，a.原料的处理，选用成熟的百香果，置于2%的盐水中浸泡5分钟，捞取后用纯水冲洗干净，摊放于阴凉出晾干至九成干；将晾干至九成干的百香果用搅拌机粉碎待用；b.浸泡，把粉碎待用的百香果装入陶坛，并加入30°米白酒浸泡，时间不少于一个月，得到百香果汁液；第二步，黑糯米黄酒的酿造，a.原料选择，选用品质良好的黑糯米；b.浸米，将经过精选的黑糯米放入纯水中浸泡，浸米时间长为18~20小时；c.蒸米，入甑锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；d.冷却拌曲，将蒸熟的米起锅摊开晾，在黑糯米饭里加入甜酒曲；e.发酵，将拌好酒曲的黑糯米饭放入容量为150升的陶坛中发酵，每坛放入100公斤黑糯米饭，24小时后，坛内温度自然上升，黑糯米饭中的淀粉转化为糖分，并将发酵温度控制在26至38度之间；第三步，鲜果米酿的酿造，a.混合发酵，将自...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国强，张林峰，
申请(专利权)人：福建金丰酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35