米香型白酒的生产方法技术

米香型白酒的生产方法，包括：利用酒醅生产步骤，在酒坛中生产一次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述一次酒醅，生产二次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述二次酒醅，生产三次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述三次酒醅，生产四次酒醅；利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒。所述米香型白酒的生产方法生产的白酒风格突出，优级率高。

Production method of rice flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
米香型白酒的生产方法
本专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及一种米香型白酒的生产方法。
技术介绍
米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。米香型白酒的发酵工艺，大多采用固态糖化液态发酵的半固态发酵工艺。每次发酵结束后，都将酒醅(酒糟)用于蒸酒。并且，在完成一轮工艺后，多将发酵时使用的酒坛进行清洗，以进行下一轮的酿造。下一轮的酿造时，开始的是重新的工艺步骤。或者，虽然现有米香型白酒生产过程中也有续糟操作，但也是机械重复续糟，酿造的米香型白酒风味物质成分少，主要指标(总酸、总酯、乳酸乙酯)低，导致所产的米香型白酒的优级率低。更多有关现有米香型白酒的生产方法，可以参考公开号为CN104212682A的专利。
技术实现思路
本专利技术解决的问题是提供一种米香型白酒的生产方法，以生产优级率更高的米香型白酒。为解决上述问题，本专利技术提供一种米香型白酒的生产方法，包括：利用酒醅生产步骤，在酒坛中生产一次酒醅；利用酒醅生产步骤，并在酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米香型白酒的生产方法，其特征在于，包括：/n利用酒醅生产步骤，在酒坛中生产一次酒醅；/n利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述一次酒醅，生产二次酒醅；/n利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述二次酒醅，生产三次酒醅；/n利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述三次酒醅，生产四次酒醅；/n在生产出所述四次酒醅之后，进行以下五种步骤的任意一种：/n第一种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒；/n第二种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒和五次酒醅；再利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述五次酒醅，生产成酒；/n第三种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒...

【技术特征摘要】
1.一种米香型白酒的生产方法，其特征在于，包括：
利用酒醅生产步骤，在酒坛中生产一次酒醅；
利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述一次酒醅，生产二次酒醅；
利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述二次酒醅，生产三次酒醅；
利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述三次酒醅，生产四次酒醅；
在生产出所述四次酒醅之后，进行以下五种步骤的任意一种：
第一种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒；
第二种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒和五次酒醅；再利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述五次酒醅，生产成酒；
第三种，利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产成酒和五次酒醅；再利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述五次酒醅，生产成酒和六次酒醅；
第四种，利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产五次酒醅；再利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述五次酒醅，生产成酒；
第五种，利用酒醅生产步骤，并在酒坛中增加所述四次酒醅，生产五次酒醅；再利用白酒生产步骤，并在酒坛中增加所述五次酒醅，生产成酒和六次酒醅。


2.如权利要求1所述的米香型白酒的生产方法，其特征在于，
生产所述一次酒醅的所述酒坛，直接继续用于生产所述二次酒醅，中间不经过清洗所述酒坛的步骤；
生产所述二次酒醅的所述酒坛，直接继续用于生产所述三次酒醅，中间不经过清洗所述酒坛的步骤；
生产所述三次酒醅的所述酒坛，直接继续用于生产所述四次酒醅，中间不经过清洗所述酒坛的步骤。


3.如权利要求2所述的米香型白酒的生产方法，其特征在于，
在所述酒坛中增加所述一次酒醅包括：将所述一次酒醅留在所述酒坛内；
在所述酒坛中增加所述二次酒醅包括：将所述二次酒醅留在所述酒坛内；
在所述酒坛中增加所述三次酒醅包括：将所述三次酒醅留在所述酒坛内；
在所述酒坛中增加所述四次酒醅包括：将所述四次酒醅留...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈富荣，邱波，李万生，
申请(专利权)人：福建金丰酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35