一种清酒发酵装置及清酒制备方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种清酒发酵装置及清酒制备方法。所述清酒制备方法先将大米蒸煮，再与酒糟、稻壳复配后二次蒸煮，最后加入米曲进行发酵。所述清酒发酵装置包括发酵罐体、热供给装置和制冷装置；所述发酵罐体包括罐盖、搅拌装置；所述热供给装置包括热供给罐、加热装置、热供给管道和供给泵；所述制冷装置包括制冷管道和制冷机。所述清酒制备方法将大米进行两次蒸煮，充分糊化，再进行发酵，最终使得清酒的香气、口味和风格指标均达到优级标准；所述清酒发酵装置，能够对发酵的环境温度进行快速、充分地控制，能够提供精确的发酵温度，保证了发酵过程始终具有稳定的条件。

A kind of sake fermentation device and preparation method of sake

【技术实现步骤摘要】
一种清酒发酵装置及清酒制备方法
本专利技术属酿酒领域，具体涉及一种清酒发酵装置及清酒制备方法。
技术介绍
清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。然而，现有技术中对原料大米的处理往往较为单一，无法全面提取其中的有效成分，对发酵造成影响；且发酵设备在对发酵物进行搅拌时，往往不能充分进行有效搅拌，且温度无法精确控制，最终导致清酒的香气、香味和风格等感官评价受限。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种清酒发酵装置及清酒制备方法。所述清酒制备方法将大米进行两次蒸煮，充分糊化，再进行发酵，最终使得清酒的香气、口味和风格指标均达到优级标准；所述清酒发酵装置，能够充分有效地对发酵物进行搅拌，且对发酵温度可以进行精确调控，保证了发酵过程始终具有稳定的条件。本专利技术的方案是，提供一种清酒的制备方法，包括如下步骤：(i)将大米清洗后依次沥干水分、磨皮研磨，得大米颗粒；(ii)将步骤(i)所述大米颗粒隔水上汽蒸煮，得糊化大米；(iii)将步骤(ii)所述糊化大米与酒糟和稻壳进行混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(i)将大米清洗后依次沥干水分、磨皮研磨，得大米颗粒；/n(ii)将步骤(i)所述大米颗粒隔水上汽蒸煮，得糊化大米；/n(iii)将步骤(ii)所述糊化大米与酒糟和稻壳进行混合并翻拌，得预混物；/n(iv)将步骤(iii)所得预混物二次上汽蒸煮，得发酵预混物；/n(v)将步骤(iv)所得发酵预混物与米曲混合，并于清酒发酵装置中进行发酵，结束后过滤分离，取清液即得清酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种清酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(i)将大米清洗后依次沥干水分、磨皮研磨，得大米颗粒；
(ii)将步骤(i)所述大米颗粒隔水上汽蒸煮，得糊化大米；
(iii)将步骤(ii)所述糊化大米与酒糟和稻壳进行混合并翻拌，得预混物；
(iv)将步骤(iii)所得预混物二次上汽蒸煮，得发酵预混物；
(v)将步骤(iv)所得发酵预混物与米曲混合，并于清酒发酵装置中进行发酵，结束后过滤分离，取清液即得清酒。


2.根据权利要求1所述清酒的制备方法，其特征在于，步骤(i)中，所述大米颗粒为60～80目。


3.根据权利要求1所述清酒的制备方法，其特征在于，步骤(ii)中，所述上汽蒸煮的时间为30～40min。


4.根据权利要求1所述清酒的制备方法，其特征在于，步骤(iii)中，所述糊化大米、酒糟和稻壳的重量比为50～80:20～30:10～20。


5.根据权利要求1所述清酒的制备方法，其特征在于，步骤(v)中，所述发酵预混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张少清，
申请(专利权)人：张少清，
类型：发明
国别省市：黑龙;23