一种古法酿酒工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。该古法酿酒工艺，采用山泉活水进行酿酒，提升了酒品的爽口度，同时采用红曲以及乌衣红曲作为发酵原料，提升了酒品的醇香程度，并且提升了酒品的纯度，提升了酒品品质。

An ancient brewing technology

【技术实现步骤摘要】
一种古法酿酒工艺
本专利技术涉及酿酒加工
，具体为一种古法酿酒工艺。
技术介绍
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，随着酒类在生活中越来越常见，人们对酒品的质量要求也越来越高，特别近年来提出的香气优雅、细腻、醇甜干净、尾净爽口、醉得慢、醒得快、醉酒度浅、更是美味的享受，但是随着时代的发展以及科技的发展，越来越多的酒品依靠现代科技进行酿造，此种酿酒方式无法体现出酒品的醇香口感以及风味，无法酿出品质较高的酒品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种古法酿酒工艺，以解决上述
技术介绍
提出的越来越多的酒品依靠现代科技进行酿造，此种酿酒方式无法体现出酒品的醇香口感以及风味，无法酿出品质较高的酒品的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种古法酿酒工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：/n(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。/n(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。/n(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。/n(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。/n(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。/n(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种古法酿酒工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。
(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。
(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。
(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。
(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。
(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。


2.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米60kg、红曲3kg、乌衣红曲27.5kg和山泉活水70kg。


3.根据权利要求1所述的一种古法酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加...

【专利技术属性】
技术研发人员：戚永钤，
申请(专利权)人：温州唐风宋雨实业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33