一种谷香型青稞酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，S1选料；S2预处理；S3润粮；S4蒸煮；S5摊晾下曲；S6发酵；S7烤酒；S8萃取；S9混酒；S10终处理。本发明专利技术谷香型青稞酒的制备方法制备的青稞酒具有很浓的谷香和米香，能淡化青稞酒本来的植物香气，使得青稞酒具有复合香气，同时也使得酒体更为醇厚和浓郁，口感醇厚、绵柔，酒味浑然一体，口味极佳。

A preparation method of barley wine with grain flavor

【技术实现步骤摘要】
一种谷香型青稞酒的制备方法
本专利技术涉及青稞酒产品，属于酒类
，具体涉及一种谷香型青稞酒的制备方法。
技术介绍
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，/nS1选料/n选取5-10重量份的大米、5-10重量份的小米、5-10重量份的大麦、5-10重量份的小麦、5-10重量份的薏米、5-10重量份的高粱、10-20重量份的糙米、10-20重量份的糯米及100-200重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；/nS2预处理/n将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至30-50目；/nS3润粮/n将粉碎后的原料放入润粮池内，加入165-320重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于...

【技术特征摘要】
1.一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
S1选料
选取5-10重量份的大米、5-10重量份的小米、5-10重量份的大麦、5-10重量份的小麦、5-10重量份的薏米、5-10重量份的高粱、10-20重量份的糙米、10-20重量份的糯米及100-200重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；
S2预处理
将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至30-50目；
S3润粮
将粉碎后的原料放入润粮池内，加入165-320重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于15个小时；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S4蒸煮
将润粮后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮压力为0.04～0.12MPa，蒸煮时间8-15分钟，蒸煮完成后在蒸煮锅内焖制5-8分钟；
S5摊晾下曲
将焖制的出甑，泼洒30-50重量份的山泉水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤5-8分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼琼，
申请(专利权)人：西藏达热瓦生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54