一种白酒的降度去浊方法及系统技术方案

本发明专利技术公开了一种白酒的降度去浊方法及系统。该方法是将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。采用该方法的系统包括蒸馏酒气体发生器、水蒸气发生器、降度去浊反应器、冷凝器、气液分离器、过滤器和成品酒收集器；蒸馏酒气体发生器和水蒸气发生器分别将白酒原浆和水加热成蒸气并导入降度去浊反应器，使二者在其中生成降度酒蒸气，冷凝器用于冷却降度酒蒸气，得到的液体经过滤器中的硅藻土过滤后即得到降度去浊的白酒，装入成品酒收集器。本发明专利技术能实现在白酒降度的同时，保证其口感和酒体的清澈，而且可以大幅地缩短封藏时间。

Method and system for reducing turbidity of white spirit

The invention discloses a method and a system for reducing turbidity of spirits. The method is to mix distilled wine gas and water vapor in a certain proportion to reduce the degree of wine vapor. Then, the reduced alcohol vapor is condensed into liquid, and then filtered by diatomite to obtain the liquor with lower turbidity and turbidity. The system includes liquor gas generator, water vapor generator, reduce the degree of turbidity removal reactor, a condenser, a gas-liquid separator, the filter and the finished wine collector; distilled liquor gas generator and steam generator respectively puree and heating water into steam and into the drop of the turbidity of reactor liquor, so that the two generation drop the wine in which steam is used for cooling, the drop of the wine steam condenser, the liquid obtained by diatomite filtration in the filter is obtained after the drop of the turbidity of the liquor into the finished wine collector. The invention can realize the clarity of the taste and the wine at the same time of reducing the liquor, and greatly shorten the sealing time.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的降度去浊方法及系统
本专利技术属于白酒生产
，具体涉及一种白酒的降度去浊方法及系统。
技术介绍
白酒是我国的传统饮品，广受人们的喜爱。酿造白酒的生产工艺通常包括选料、蒸煮、摊凉、翻料、拌曲、糖化、发酵、蒸馏等，这样生产出来的白酒原浆的酒精度一般都在60-65度，饮用时刺激性大，危害身体健康。随着人们越来越重视身体健康，酒精度低于50度的低度酒越来越受到市场的青睐。然而对于白酒的品质，不仅要求有与其香型相应的口味与风格，还要求酒体澄清透明。采用传统工艺生产的白酒原浆放置5-10年后酒精度才会下降，周期过长。所以现在通常采用用加水勾兑的方法来降低酒精度。然而加水勾兑又面临着两大技术难题：一是由于白酒的醇、酯等主体香味物质与其他微量物质共同形成了白酒的独特口感，直接加入的水与酒体之间较难融合（主要是与酯类香味物质和微量物质），会使成品酒口感变差，出现有苦味、无回甜感等问题。二是加水后，会使白酒原浆中的部分酸类、酯类和醇类等有机物质析出，造成酒体变浑失光。虽然有厂家在加水勾兑的白酒中加入食用酒精来使其变得澄清，但是这会破坏白酒原浆中醇、酯等主体香味物质与其他微量物质的平衡关系，破坏白酒的独特口感，也对人体有一定伤害。因此，开发一种在白酒降度的同时，保证其口感和透明度的工艺是亟待解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的提供一种白酒的降度去浊方法及系统，以解决目前的勾兑法降度中产生的口感变差、透明度降低等问题。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种白酒的降度去浊方法，将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。具体包括以下步骤：1）将白酒原浆在1atm下加热至80~85℃，形成蒸馏酒气体。2）将蒸馏酒气体与水蒸气在150~230℃、1.5~2atm下混合，形成降度酒蒸气，并置于该温度和压力下5~15min。3）使降度酒蒸气在室温下冷凝，形成液态的冷凝液和气态的冷凝气；将冷凝气回流至步骤2）中进行再处理；将冷凝液用硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。其中，在步骤2）中，蒸馏酒气体与水蒸气的体积比为1：1~1.5。水蒸气由自来水、矿泉水或山泉水在12~15KPa下加热至60℃形成。在步骤3）中，所述的降度酒蒸气还与固态的H-ZSM-5接触，以使降度酒蒸气催化陈化。一种白酒的降度去浊系统，包括蒸馏酒气体发生器、水蒸气发生器、降度去浊反应器、冷凝器、气液分离器、过滤器和成品酒收集器：所述的蒸馏酒气体发生器用于将白酒原浆加热成蒸气，蒸气出口通过酒气输送管与所述降度去浊反应器的底部连通。所述的水蒸气发生器为负压锅炉，用于将水制成水蒸气，并通过水蒸气排放管与所述降度去浊反应器的底部连通。所述的降度去浊反应器为一密封的罐体，底部分别与酒气输送管和水蒸气排放管连通；顶部开有降度酒蒸气输出口，该输出口通过管道与所述的冷凝器连通；所述的降度去浊反应器的侧壁中设置有电加热体，用于控制其内部的温度。所述的冷凝器用于冷却降度酒蒸气，其一端通过管道与所述的降度酒蒸气输出口连通，另一端与气液分离器的进料口连通。所述的气液分离器的进料口与所述的气液分离器连通，排液口与过滤器连通，排气口通过管道与所述的降度去浊反应器的下部连通。所述的过滤器呈中空的圆柱形，所述的过滤器的上端为进液口，与所述的气液分离器的排液口连通；所述的过滤器的下端为出液口，与所述的成品酒收集器连通；所述的过滤器的内部填充有用于过滤的硅藻土。所述的成品酒收集器为上端开口的罐体，用于承接从过滤器的出液口流出的降度去浊的白酒。进一步，所述的降度去浊反应器的上部设置有表面附着有H-ZSM-5的陶瓷规整填料。进一步，所述的酒气输送管、水蒸气排放管和降度酒蒸气输出口上均设置有单向阀。进一步，所述的降度去浊反应器的下部还连通有加压气泵，用于充入惰性气体以调节压力。进一步，所述的冷凝器为真空冷凝器或壳式冷凝器。与现有的技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术的白酒的降度去浊方法将水、白酒原浆制成蒸气后混合，可以有效地去除杂质，提高了纯度，避免了酸类、酯类和醇类等有机物质析出引起的酒体变混失光。2、本专利技术的白酒的降度去浊方法将水、白酒原浆制成蒸气在相同温度、压力下混合和冷却，使水与酒体之间同步融合，保证了醇、酯等主体香味物质与其他微量物质的平衡关系，保证了口感。3、本专利技术在降度去浊的过程中，利用附着有H-ZSM-5的陶瓷规整填料对降度酒蒸气进行催化反应，使白酒原浆在制蒸气的过程中损失的微量物质得以补充，同时加速了降度酒蒸气的陈化过程，在保证了口感的同时，大大缩短窖藏时间。4、本专利技术提供的白酒的降度去浊系统可以连续化生产，极大地提高了生产效率。5、本专利技术处理后的白酒，酒精度大幅降低的同时，可以保证口感好、清澈度高，且可以有效减少封藏时间。附图说明图1为本专利技术的白酒的降度去浊系统的示意图。附图中：1—蒸馏酒气体发生器；2—水蒸气发生器；3—降度去浊反应器；31—表面附着有H-ZSM-5的陶瓷规整填料；4—冷凝器；5—气液分离器；6—过滤器；7—成品酒收集器；8—加压气泵。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一、一种白酒的降度去浊方法，将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。具体包括以下步骤：1）将白酒原浆（可以是液态的白酒原浆，也可以是在生产时还没冷凝成白酒原浆的蒸气）在1atm下加热至80~85℃，形成蒸馏酒气体。白酒中的大部分醇、酯等主体香味物质与其他微量物的沸点通常在60~80℃之间，这一温度的选择可以使白酒中影响口感的物质有效地蒸发出来，而将水和其他物质截留在母液中，既达到了分离的目的，还节约了能源。2）将蒸馏酒气体与水蒸气在150~230℃、1.5~2atm下混合，形成降度酒蒸气，并置于该温度和压力下5~15min。这样可以使蒸馏酒气体与水蒸气在相同温度、压力下混合和冷却，使水与酒体之间同步融合，保证了醇、酯等主体香味物质与其他微量物质的平衡关系，保证了口感。3）使降度酒蒸气在室温下冷凝，形成液态的冷凝液和气态的冷凝气；将冷凝气回流至步骤2）中进行再处理；将冷凝液用硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。回流可以是气态物质进再进处理，进一步融合。同时用硅藻土过滤可以过滤掉较大分子的有机物，而不引入新的离子，可以有效地保证口感。其中，在步骤2）中，蒸馏酒气体与水蒸气的体积比为1：1~1.5。水蒸气由自来水、矿泉水或山泉水在12~15KPa下加热至60℃形成。在此过程中，需要的仅仅是水蒸气，减压蒸馏可以得到足够纯度的水蒸气，又可以节约能源。在步骤3）中，所述的降度酒蒸气还与固态的H-ZSM-5接触，以使降度酒蒸气催化陈化。使用固态的H-ZSM-5进行催化，可以使酒蒸气中生成一定量的醚类香味物质，可以补充在蒸馏过程中的损失，完善和丰富口感。二、一种白酒的降度去浊系统，包括蒸馏酒气体发生器1、水蒸气发生器2、降度去浊反应器3、冷凝器4、气液分离器5、过滤器6和成品酒收集器7：所述的蒸馏酒气体发生器1用于将白酒原浆加热成蒸气，蒸气出口通过酒气输送管与所述降度去浊反应器3的底部连通。所述的水蒸气发生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的降度去浊方法，其特征在于，将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。

【技术特征摘要】
1.一种白酒的降度去浊方法，其特征在于，将蒸馏酒气体和水蒸气按一定比例混合成降度酒蒸气；然后使降度酒蒸气冷凝成液态，再经硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。2.根据权利要求1所述的白酒的降度去浊方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）将白酒原浆在1atm下加热至80~85℃，形成蒸馏酒气体；2）将蒸馏酒气体与水蒸气在150~230℃、1.5~2atm下混合，形成降度酒蒸气，并置于该温度和压力下5~15min；3）使降度酒蒸气在室温下冷凝，形成液态的冷凝液和气态的冷凝气；将冷凝气回流至步骤2）中进行再处理；将冷凝液用硅藻土过滤，得到降度去浊的白酒。3.根据权利要求2所述的白酒的降度去浊方法，其特征在于，在步骤2）中，蒸馏酒气体与水蒸气的体积比为1：1~1.5。4.根据权利要求2所述的白酒的降度去浊方法，其特征在于，在步骤2）中的水蒸气由自来水、矿泉水或山泉水在12~15KPa下加热至60℃形成。5.根据权利要求2所述的白酒的降度去浊方法，其特征在于，在步骤3）中，所述的降度酒蒸气还与固态的H-ZSM-5接触，以使降度酒蒸气催化陈化。6.一种白酒的降度去浊系统，其特征在于，包括蒸馏酒气体发生器、水蒸气发生器、降度去浊反应器、冷凝器、气液分离器、过滤器和成品酒收集器；所述的蒸馏酒气体发生器用于将白酒原浆加热成蒸气，蒸气出口通过酒气输送管与所述降度去浊反应器的底部连通；所述的水蒸气发生器为负压锅炉，用于将水制成水蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周河江，
申请(专利权)人：重庆巴岳郎酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50