一种米酒酿造技术制造技术

本发明专利技术涉及一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下进行发酵，转缸2次，发酵时间为45～55天；⑷在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到一种生产成本低、糖分含量少、口感较好、储存方便的米酒。

A kind of rice wine brewing technology

【技术实现步骤摘要】
一种米酒酿造技术
本专利技术属于酒类酿造技术，具体涉及一种米酒酿造技术。
技术介绍
米酒，又叫酒酿、甜酒、酒酿、醪糟。主要原料是糯米，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。目前市场上的传统米酒的批量生产方法是：先将蒸熟的糯米混入酒曲后装入大的容器内压实进行集中发酵，然后再集中进行高温煮制杀菌，最后将发酵好的米酒分装到用于销售的小碗中进行包装检验，最后进行高温消毒，该传统发酵方法的弊端是：高温发酵，传统发酵温度是30～35℃，同时包裹保温，这样酿出的可口度差、风味欠佳。传统发酵时间为30～35天，这样发酵不彻底，酒和风味物质不能充分酿出。传统米酒曲的加入重量是糯米重量的0.5％、泊水的加入重量是糯米重量的60％，产酒量偏低，成本较高，市场普及率和竞争力有待提高。传统酿酒为增加甜度是在发酵时保留部分糖分和加糖，含糖量高不适合特定人群饮用，同时保质期较短。传统方法酿成的老米酒在存放时会继续出现轻微的发酵，使酒性变烈、风味改变，同时产生气体将包装壶涨大或涨破。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可降低米酒生产成本、降低米酒中糖分含量、改良米酒口感、方便米酒储存的米酒酿造技术。本专利技术的具体技术方案如下：一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟糯米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30～35天；⑷转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10～15天；⑸转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品。进一步地，所述米酒曲的加入重量为糯米重量的1.3％～1.8％。更进一步地，所述米酒曲是安琪甜酒曲。更进一步地，所述米酒曲由安琪甜酒曲和土曲混合而成。更进一步地，所述安琪甜酒曲和土曲的重量比为1∶1.5～1∶2。进一步地，所述甘草的加入重量为糯米重量的3％～5％。进一步地，所述甜味剂的加入重量为糯米重量的0.5％～1％。进一步地，所述泊水的加入重量为糯米重量的90％～120％。本专利技术的有益效果是：本专利技术进行低温发酵，发酵温度为20～25℃，不用包裹保温，这样酿出的酒柔和可口、风味更佳。本专利技术增加发酵时间到45～55天，这样发酵更彻底，能酿出更多的酒和风味物质。本专利技术将用曲重量增加为糯米重量的1.3％～1.8％，泊水重量增加为糯米重量90％～120％，这样能将糯米酒的产量提高90％，同时能保证品质，降低生产成本，市场普及率和竞争力大为提高。本专利技术减少糖分的含量，甜度靠加甘草和少量的甜味剂来实现，这样既可适合更多的人饮用，又可延长保质期。本专利技术采用增加用曲量、延长发酵时间、增加转缸次数等措施，使成品酒再也不发酵、不产气，酒质保持长期不变，不会使包装壶涨大或涨破，便于包装和存储。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或改进，均落入本专利技术的保护范围。下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。实施例1一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入0.9Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃备用；⑵把0.013Kg安琪甜酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入0.03Kg甘草；将加过甘草的熟米在温度为18℃的条件下进行糖化，糖化时间为3小时；⑶在温度为20℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30天；⑷转缸，在温度为20℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10天；⑸转缸，在温度为20℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为15天；⑹在上述发酵好的米酒中加入0.005Kg木糖醇，然后封口杀菌，得到米酒成品1.5Kg。实施例2一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入1.2Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至33℃备用；⑵把0.018Kg安琪甜酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入0.05Kg甘草；将加过甘草的熟米在温度为22℃的条件下进行糖化，糖化时间为5小时；⑶在温度为25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为35天；⑷转缸，在温度为25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为15天；⑸转缸，在温度为25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入0.01Kg安赛蜜，然后封口杀菌，得到米酒成品1.48Kg。实施例3一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入1Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至30℃备用；⑵把0.015Kg安琪甜酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入0.04Kg甘草；将加过甘草的熟米在温度为20℃的条件下进行糖化，糖化时间为4小时；⑶在温度为22℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为33天；⑷转缸，在温度为22℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为13天；⑸转缸，在温度为22℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入0.008Kg甜蜜素，然后封口杀菌，得到米酒成品1.52Kg。实施例4一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入1Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至30℃备用；⑵把0.006Kg安琪甜酒曲和0.009Kg土曲混合均匀，粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入0.04Kg甘草；将加过甘草的熟米在温度为20℃的条件下进行糖化，糖化时间为4小时；⑶在温度为22℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为33天；⑷转缸，在温度为22℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为13天；⑸转缸，在温度为22℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入0.008Kg安赛蜜，然后封口杀菌，得到米酒成品1.5Kg。实施例5一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入1Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至30℃备用；⑵把0.006Kg安琪甜酒曲和0.012Kg土曲混合均匀，粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入0.04Kg甘草；将加过甘草的熟米在温度为20℃的条件下进行糖化，糖化时间为4小时；⑶在温度为22℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为33天；⑷转缸，在温度为22℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为13天；⑸转缸，在温度为22℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入0.008Kg甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品1.51Kg。实施例6一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将1Kg糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入1Kg泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至32℃备用；⑵把0.005Kg安琪甜酒曲和0.009Kg土曲混合均匀，粉碎过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米酒酿造技术，其特征在于，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟糯米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30～35天；⑷转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10～15天；⑸转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种米酒酿造技术，其特征在于，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟糯米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30～35天；⑷转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10～15天；⑸转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品。2.根据权利要求1所述的一种米酒酿造技术，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳长文，
申请(专利权)人：柳长文，
类型：发明
国别省市：湖北,42