The invention discloses a method for producing fish noodles, which is prepared according to the following steps: (1) selecting fresh live silver carp, obtaining pure fish meat, cutting it into pieces and then grinding it into fish paste; (2) mixing: mixing the prepared fish paste with sweet potato powder, ginger juice, egg juice, salt and poria cocos powder to prepare dough; (3) sprinkling homogeneous starch on the table beforehand; Rolling dough into 50 cm x 50 cm x 0.2 cm by a rolling machine, then rolling the dough from one side to the other to make dough rolls; (4) Steaming: rolling the dough into a steaming cage, steaming for 15 30 minutes, then cooling at room temperature; (5) Cutting the cold rolls into 0.2 0.6 cm wide noodles; (6) Drying: laying the cut noodles into a drying dish at 40 60 C Hot air drying to moisture content is not more than 10%; (7) metering, vacuum packaging. The fish noodles prepared by the invention have strong and tough taste, delicious and fresh taste, can be preserved for up to 2 years, and are difficult to clamp when cooked and eaten, and the process is simple, and are suitable for large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼面的生产方法
本专利技术涉及一种食品加工领域,具体涉及一种鱼面的生产方法。
技术介绍
鱼面是中国的传统水产食品之一,一般是以鱼糜、面粉、淀粉、水、食盐等为原辅料,经过和面、面片成型等工艺制作而成,具有风味独特、营养丰富的特点,深受消费者的喜爱。由于鱼面是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成,它不但提高了面条蛋白质的含量,还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外,它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。鱼面具有诸多优点,但由于加工工序复杂等问题,仍然难以实现大规模的生产制作。为了解决这方面的问题,专利CN104432218A提出一种制备白鲢鱼面的方法,通过混合白鲢鱼肉泥和各种添加料,之后加入低筋面粉等制备成面团,再结合压延、折叠、蒸制、烘干等技术,制备成成品鱼面,最后计量真空包装。但是这个制备过程较为复杂,对于温度的控制尤其精细。专利CN102429168A制备了一种热煮稳定的鱼面制作及其保存方法,需先将鱼加工成鱼糜,加入所需要的调味料之后,捏打成面,在捏和打面的过程中缓慢均匀的加入海藻酸钠水溶液和古朊粉,同时还加入纳米氧化锌的水溶液,然后熟化,压片,切条,干燥和包装,得到煮熟稳定的鱼面产品,但是这种鱼面口感较差,形态不佳,虽耐以保存,但失去了鱼面的一些味道。
技术实现思路
为了解决上述的问题,本专利技术提供了一种鱼面的生产方法,本方法制备工艺简单,鱼面口感极佳,味鲜耐煮,保质期长,能够实现大规模生产,在保存传统鱼面口味的基础上满足目前市场上的大量需求。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种鱼面的生产方法,需按照以下步骤制 ...
【技术保护点】
1.一种鱼面的生产方法,其特征在于,按照以下步骤制备:(1)取肉:选取新鲜的活白鲢鱼,去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉,切块后经绞肉机制成鱼泥;(2)混料:按照重量份首先取鱼泥10份,之后分别加入5‑8份的红薯粉,1‑2份的生姜汁,2‑6份的鸡蛋液,0.5‑1份的食盐,1‑3份的茯苓粉,然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀,制备成鱼面团;(3)成面:按重量份取鱼面团10份,之后按重量份在桌面洒匀1‑2份淀粉,利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片,之后将鱼面片从一边向另外一边卷起,制成鱼面卷;(4)蒸制:将鱼面卷摆放入蒸笼中,所用时间为15‑30分钟,至熟透无生心,取出后室温冷却;(5)切面:将冷凉后的鱼面卷横切成0.2‑0.6厘米宽的鱼面条;(6)烘干:将切好的鱼面条铺入烘盘,40‑60℃热风干燥至含水量不高于10%;(7)计量、真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种鱼面的生产方法,其特征在于,按照以下步骤制备:(1)取肉:选取新鲜的活白鲢鱼,去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉,切块后经绞肉机制成鱼泥;(2)混料:按照重量份首先取鱼泥10份,之后分别加入5-8份的红薯粉,1-2份的生姜汁,2-6份的鸡蛋液,0.5-1份的食盐,1-3份的茯苓粉,然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀,制备成鱼面团;(3)成面:按重量份取鱼面团10份,之后按重量份在桌面洒匀1-2份淀粉,利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片,之后将鱼面片从一边向另外一边卷起,制成鱼面卷;(4)蒸...
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