The invention discloses a salted egg yolk flavor meat cake and its preparation method. The raw materials of the salted egg yolk flavor meat cake include 900 1000 pieces of fish meat, 400 500 pieces of pork with five flowers, 300 400 pieces of water, 500 600 pieces of starch, 6 10 pieces of ginger, 1 2 parts of sesame oil, 2 3 parts of chicken essence, 80 100 parts of egg white, 80 100 parts of salted egg yolk, 8 10 parts of soy sauce, 20 2 parts of salt, 6 6 pieces of white sugar and 6 pieces of food. Vinegar 4 5, cooking wine 6 8, egg yolk 50 60. The salted egg yolk flavor meat cake has gray-white appearance, yellow pulping on the surface, attractive color, porous profile, porous structure, and meat grains embellishment. It is easy to eat. The taste not only has the delicious smell of fish and meat, but also has the unique salty flavor of salted egg yolk. It is fragrant but not greasy and tasty.
【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
肉糕是一种鲜香弹口,营养丰富,深受大众喜爱的食材。肉糕一般由淡水鱼、肉糜加以其它辅料经搅拌、蒸制而成,因配方、工艺比较复杂,多为家庭制作,且由于在加工过程中配比不合适、加料顺序不适宜、蒸制条件控制不好容易导致口感偏硬,甚至有硬心和组织结构松散的情况,影响肉糕的食用或者保存。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法,色泽美观诱人,剖面为疏松多孔结构,弹牙易食,口感既有鱼肉的鲜香,又有咸蛋黄独特的咸香风味,香而不腻,鲜咸适口。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为:一种咸蛋黄风味肉糕,由下列重量份的原料制作而成:水300-400份、淀粉500-600份、生姜6-10份、芝麻油1-2份、鸡精2-3份、鸡蛋清80-100份、咸蛋黄80-100份、酱油8-10份、食盐20-25份、白糖6-8份、食醋4-5份、料酒6-8份、鱼肉900-1000份、五花肉400-500、鸡蛋黄液50-60份。上述咸蛋黄风味肉糕的制作方法,依次包括以下步骤:1)将新鲜淡水鱼去内脏、去皮、去骨、剁成鱼糜备用,新鲜的五花肉去皮切粒备用,生姜切末备用,鲜鸡蛋黄打散备用;然后,准备如下重量份的原料:水300-400份、淀粉500-600份、生姜末6-10份、芝麻油1-2份、鸡精2-3份、鸡蛋清80-100份、碎咸蛋黄80-100份、 ...
【技术保护点】
1.一种咸蛋黄风味肉糕,其特征在于由下列重量份的原料制作而成:水300‑400份、淀粉500‑600份、生姜6‑10份、芝麻油1‑2份、鸡精2‑3份、鸡蛋清80‑100份、咸蛋黄80‑100份、酱油8‑10份、食盐20‑25份、白糖6‑8份、食醋4‑5份、料酒6‑8份、鱼肉900‑1000份、五花肉400‑500、鸡蛋黄液50‑60份。
【技术特征摘要】
1.一种咸蛋黄风味肉糕,其特征在于由下列重量份的原料制作而成:水300-400份、淀粉500-600份、生姜6-10份、芝麻油1-2份、鸡精2-3份、鸡蛋清80-100份、咸蛋黄80-100份、酱油8-10份、食盐20-25份、白糖6-8份、食醋4-5份、料酒6-8份、鱼肉900-1000份、五花肉400-500、鸡蛋黄液50-60份。2.一种咸蛋黄风味肉糕的制作方法,其特征在于依次包括以下步骤:1)将淡水鱼去内脏、去皮、去骨、剁成鱼糜备用,五花肉去皮切粒备用,生姜切末备用,鸡蛋黄打散备用;然后,准备如下重量份的原料:水300-400份、淀粉500-600份、生姜末6-10份、芝麻油1-2份、鸡精2-3份、鸡蛋清80-100份、碎咸蛋黄80-100份、酱油8-10份、食盐20-25份、白糖6-8份、食醋4-5份、料酒6-8份、鱼糜900-1000份、五花肉肉粒400-500份、鸡蛋黄液50-60份;2)按质量份数计,将鱼糜在斩拌机中空擂15-20min,然后加入食盐,继续盐擂15-20min,鱼糜中肌动球蛋白溶胶形成,得盐擂鱼糜;3)按质量份数计,将鸡蛋清、...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘华桥,阮丹丹,丁冰,
申请(专利权)人:湖北神丹健康食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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