一种鲟鱼排骨的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲟鱼排骨的制作方法，鲟鱼产品加工技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼进行宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖(3～5小时)、真空包装、高温杀菌、成品。本工艺设计合理，操作方便，利用此工艺制作的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。

A Method of Making Sturgeon Spare Bone

The invention discloses a method for making sturgeon ribs and the technical field of sturgeon product processing. Specific steps are as follows: slaughter, cleaning, segmentation, separation of bone and meat, blanching and degreasing, secondary degreasing, adding seasonings, slow stewing in low heat (3-5 hours), vacuum packaging, high temperature sterilization, finished products. The process is reasonable in design and convenient in operation. The tender bone crisp of sturgeon steak meat made by this process has delicious taste and no fishy smell. The research and development of this product can not only make full use of the by-product fish bones of the perennial sturgeon mainly producing caviar, but also enrich the varieties of sturgeon products and promote the healthy development of sturgeon industry.

【技术实现步骤摘要】
一种鲟鱼排骨的制作方法
本专利技术涉及鲟鱼产品加工
，尤其涉及鲟鱼排骨的制作方法。
技术介绍
我国是鲟鱼养殖的大国，年产量巨大，且逐年递增。养殖的鲟鱼除了极少部分用于鲜活出售，大部分鲟鱼养殖是为了生产鱼子酱。而以生产鱼子酱为主的鲟鱼除了鱼子酱，其肉作为肉糜原料用于加工水产制品以外，其副产物，如骨、内脏等却没有得到充分利用，甚至直接丢弃，造成严重的环境污染和资源浪费。而素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说的鲟鱼骨为软骨，和俗称“龙筋”的骨髓都含有抗癌因子，可完全直接食用。本产品以产鱼子酱为主的史氏鲟鱼排骨为主要原料，参照传统酱排骨的制作方法并加以改进，研制了系列风味鲟鱼排骨，不仅获得了较好的感官评定结果，而且能使以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物—鱼骨得到较好的利用。
技术实现思路
本专利技术根据多年生鲟鱼腥味大、脂肪含量高的特点，采用在漂烫的基础上进一步去除脂肪的方法改善排骨的风味，研制出一种能为消费者所接受的鲟鱼排骨，以期促进以产鱼子酱为主的鲟鱼的副产物—鱼骨的应用，丰富淡水鱼制品种类。一种鲟鱼排骨的制作方法，包括鲟鱼的宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖(3～5小时)、真空包装、高温杀菌等步骤，具体按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料进行腌制：(7)小火慢炖：3～5小时，视不同消费者的喜好而定；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。其中步骤(6)所述的加入调料进行腌制，按照下述比例进行：鲟鱼排原料100份、八角1份、生姜5份、桂皮1份、食盐2份、糖2份、花椒1份、干辣椒0.5份、料酒2份、大葱2份。利用本专利技术中所涉及的工艺制作出的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味，感官评定结果优。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物—鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。具体实施方式实施例1：一种鲟鱼排骨的制作方法，包括鲟鱼的宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖、真空包装、高温杀菌等步骤，按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料：原料100份、八角1份、生姜5份、桂皮1份、食盐2份、糖2份、花椒1份、干辣椒0.5份、料酒2份、大葱2份。(7)小火慢炖：3小时；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。利用本专利技术中所涉及的工艺制作出的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味，感官评定结果优。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物—鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。实施例2：一种鲟鱼排骨的制作方法，包括鲟鱼的宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖、真空包装、高温杀菌等步骤，按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料：原料100份、八角1份、生姜5份、桂皮1份、食盐2份、糖2份、花椒1份、干辣椒0.5份、料酒2份、大葱2份。(7)小火慢炖：4小时；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。利用本专利技术中所涉及的工艺制作出的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味，感官评定结果优。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物—鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。实施例3：一种鲟鱼排骨的制作方法，包括鲟鱼的宰杀、清洗、切分、骨肉分离、漂烫除杂去脂、二次去脂、加入调料、小火慢炖、真空包装、高温杀菌等步骤，按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料：原料100份、八角1份、生姜5份、桂皮1份、食盐2份、糖2份、花椒1份、干辣椒0.5份、料酒2份、大葱2份。(7)小火慢炖：5小时；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。利用本专利技术中所涉及的工艺制作出的鲟鱼排骨肉嫩骨酥、味道鲜美且无鱼腥味，感官评定结果优。此产品的研发既可使多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼副产物—鱼骨得到充分利用，也可丰富鲟鱼产品的种类，促进鲟鱼产业的健康发展。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲟鱼排骨的制作方法，其特在于按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)加入调料进行腌制：(7)小火慢炖：3～5小时，视不同消费者的喜好而定；(8)真空包装：(9)高温杀菌：121℃,35分钟。

【技术特征摘要】
1.一种鲟鱼排骨的制作方法，其特在于按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)切分、骨肉分离：根据加工需要，将鲟鱼切分成段；(3)骨肉分离：将鱼骨与鱼肉分离；(4)漂烫去杂：将鱼排放入沸水中预煮，充分去除浮沫等杂物，并趁热刮去脂肪；(5)二次去脂：冷却后，将脂肪尽可能剔除干净；(6)...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁丽，储倩，高瑞昌，党庆玲，刘辉，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32