一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法技术

本发明专利技术属于肉食加工技术领域，尤其是一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法，包括下步骤：(1)将牛肉剔除骨以及脂肪后切成长条，然后清洗；(2)将牛肉长条放到苦荞茶、枸杞及水的混合液中浸泡，取出沥干放入加层锅中水煮后切成薄片；(3)将牛肉薄片与一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精、白糖、水食盐以及黄酒煮制；(4)将煮制后的牛肉薄片放到油锅中翻炒撒上苦荞茶渣和枸杞粉末；(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装后灭菌即可。本发明专利技术制得的牛肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

Preparation of a kind of Tartary Buckwheat flavored beef jerky

The invention belongs to the field of carnivorous processing technology, especially a buckwheat tea flavor dried beef preparation method, which comprises the following steps: (1) the beef bone and fat removed after cut into strips, and then cleaning; (2) soaking the mixture in the strip into the beef buckwheat tea, wolfberry and water, remove and drain into the boiled in the pot add layer and slice; (3) the beef slices with a certain amount of pepper, aniseed, hawthorn, soy sauce, dried tangerine peel, fruit, anise, fennel, ginger, chicken, sugar, salt and water Yellow Wine cooking; (4) the boiled beef flake after into the pan and stir fry sprinkle with buckwheat and medlar tea powder; (5) sterilization and packing: packing after sterilization over fried beef slices under vacuum. The prepared beef jerky reasonable compatibility, have foodtherapy health care function, at the same time, taste mellow, edible fragrance, lead a person to endless aftertastes.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及到一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法。
技术介绍
目前，随着气候的变化，加上工作和生活压力较大，缺乏锻炼，人们生活水平的提高，吃的饭菜都很油腻，导致很多人存在消化不良等症状，多数人通过服用药物进行控制，但是长期服用药物成本较高，并且药物的口感较差，长期服用会使人产生厌恶感，难以下咽。牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉干，以延长其保质期。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长30～55cm，宽8～15cm，厚度为6～9cm的长条；(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为15‑30℃的温水漂洗15‑18h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4～7g、枸杞3～5g水100～150g，温度在15～25℃的混合液中，浸泡30～60分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其取出冷却后，切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的牛肉薄片；(3)复煮...

【技术特征摘要】
1.一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长30～55cm，宽8～15cm，厚度为6～9cm的长条；(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为15-30℃的温水漂洗15-18h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4～7g、枸杞3～5g水100～150g，温度在15～25℃的混合液中，浸泡30～60分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为60-80℃的水煮5-10min，然后将其取出冷却后，切成长为3-5cm、宽为2-3cm、厚为0.6-0.9cm的牛肉薄片；(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮50-70min，控制锅温为80-95℃，煮时不断搅拌，在出锅前12～14min加入食盐和黄酒；(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1-2h，控制锅温为50-60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20％，并加入苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末。(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100-110℃的温度下灭菌10-15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳仁山，
申请(专利权)人：贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52