The invention belongs to the field of carnivorous processing technology, especially a buckwheat tea flavor dried beef preparation method, which comprises the following steps: (1) the beef bone and fat removed after cut into strips, and then cleaning; (2) soaking the mixture in the strip into the beef buckwheat tea, wolfberry and water, remove and drain into the boiled in the pot add layer and slice; (3) the beef slices with a certain amount of pepper, aniseed, hawthorn, soy sauce, dried tangerine peel, fruit, anise, fennel, ginger, chicken, sugar, salt and water Yellow Wine cooking; (4) the boiled beef flake after into the pan and stir fry sprinkle with buckwheat and medlar tea powder; (5) sterilization and packing: packing after sterilization over fried beef slices under vacuum. The prepared beef jerky reasonable compatibility, have foodtherapy health care function, at the same time, taste mellow, edible fragrance, lead a person to endless aftertastes.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别是涉及到一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法。
技术介绍
目前,随着气候的变化,加上工作和生活压力较大,缺乏锻炼,人们生活水平的提高,吃的饭菜都很油腻,导致很多人存在消化不良等症状,多数人通过服用药物进行控制,但是长期服用药物成本较高,并且药物的口感较差,长期服用会使人产生厌恶感,难以下咽。牛肉是我国的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。鲜牛肉保质期较短,因而人们通常将其制作为牛肉干,以延长其保质期。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制。人们日常生活,离不开食品及其辅料,人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高,市场上的食品及辅料,已经不能够满足人们的日常需求,高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。目前市场上销售的牛肉干都太注重口感而采用过多的各种香料以及采用多道腌制、烹煮、高温炒炸等工序,不但造成蛋营养成分的大量流失,使得其营养价值大大降低而且高温容易产生有害物质,危及人类 ...
【技术保护点】
一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)牛肉预处理:选择经卫生检测合格的牛肉,将其剔除骨及脂肪后,逆着牛肉纹理方向切成长30~55cm,宽8~15cm,厚度为6~9cm的长条;(2)牛肉清洗、初煮:将该牛肉长条用温度为15‑30℃的温水漂洗15‑18h,取出,将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4~7g、枸杞3~5g水100~150g,温度在15~25℃的混合液中,浸泡30~60分钟,牛肉取出沥干,苦荞茶及枸杞捞出备用,牛肉放入锅中,采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min,然后将其取出冷却后,切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的牛肉薄片;(3)复煮:在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水,加热煮开后,将牛肉薄片放入锅内煮50‑70min,控制锅温为80‑95℃,煮时不断搅拌,在出锅前12~14min加入食盐和黄酒;(4)翻炒:将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1‑2h,控制锅温为50‑60℃,翻炒后牛肉薄片的水分含量为18‑20%,并加入苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末。(5)灭菌、包 ...
【技术特征摘要】
1.一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)牛肉预处理:选择经卫生检测合格的牛肉,将其剔除骨及脂肪后,逆着牛肉纹理方向切成长30~55cm,宽8~15cm,厚度为6~9cm的长条;(2)牛肉清洗、初煮:将该牛肉长条用温度为15-30℃的温水漂洗15-18h,取出,将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4~7g、枸杞3~5g水100~150g,温度在15~25℃的混合液中,浸泡30~60分钟,牛肉取出沥干,苦荞茶及枸杞捞出备用,牛肉放入锅中,采用温度为60-80℃的水煮5-10min,然后将其取出冷却后,切成长为3-5cm、宽为2-3cm、厚为0.6-0.9cm的牛肉薄片;(3)复煮:在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水,加热煮开后,将牛肉薄片放入锅内煮50-70min,控制锅温为80-95℃,煮时不断搅拌,在出锅前12~14min加入食盐和黄酒;(4)翻炒:将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1-2h,控制锅温为50-60℃,翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20%,并加入苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末。(5)灭菌、包装:将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装,并在100-110℃的温度下灭菌10-15m...
【专利技术属性】
技术研发人员:柳仁山,
申请(专利权)人:贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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