一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括：将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉与食盐混合以用作腌制剂进行涂抹；向牛肉中注射茶褐素以及盐水混合溶液后进行滚揉；入缸腌制一个月期间翻缸一次；当出缸后晾晒一个月左右进行堆码挤压；挤压后风干至水分含量小于55％；风干后将海藻酸钠与玫瑰花中提取的色素混合涂膜后微波干燥，得到所述普洱茶七彩牛干巴；本发明专利技术原料利用了云南的特色产品普洱茶，玫瑰花和牛干巴；本发明专利技术将普洱茶的茶香与牛干巴独特的风味相融合；颜色鲜艳并起到抗氧化等作用。

A method of making Pu'er Tea colorful corned beef

The invention discloses a method for making a colorful, Pu'er Tea dried beef includes: Pu'er Tea powder, lyophilized powder mixed with salt rose to be used as curing agent for smear; to knead to beef tea theabrownine and injection of saline solution into the cylinder; during pickle for a month at a time when the turn cylinder; cylinder drying after about a month of stacking extrusion; extrusion after drying to a moisture content of less than 55%; dried alginate and rose pigment mixed coating extracted after microwave drying, the Pu'er Tea colorful dried beef; the raw material of the invention by the characteristics of the product Pu'er Tea Yunnan, rose and the cow dry; the invention combines tea and dried beef Pu'er Tea unique flavor; bright colors and has anti-oxidation effect.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法
本专利技术涉及肉类加工
，特别是涉及一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法。
技术介绍
牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料新鲜牛肉经检验、分割；B、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；C、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3‑5min；D、称取茶褐素与食盐溶解于500mL的水中；E、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5‑8min；F、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25‑35天，期间翻缸一次；G、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25‑35天；H、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5‑8天再挤压一次；I、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；J、称取海藻酸钠与...

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料新鲜牛肉经检验、分割；B、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；C、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3-5min；D、称取茶褐素与食盐溶解于500mL的水中；E、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5-8min；F、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25-35天，期间翻缸一次；G、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25-35天；H、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5-8天再挤压一次；I、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；J、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；K、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2-3min，干燥后...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖国周，普岳红，王桂瑛，谷大海，徐志强，王雪峰，葛长荣，范江平，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53