The invention discloses a sterilizing curing integrated ribs canned production method, which comprises the following steps: 1), processing of raw materials: pig pork ribs attached to draw a row, cutting and cleaning; 2), with the spareribs soup: seasoning, soy sauce, cooking wine, mix sugar and water to the soup, 3); sorting cans: wash after the ribs block into the tank body, and add soup; 4), sealing: heating with soup and ribs block body, so as to realize the exclusion of air from the tank; when the tank temperature is 88 DEG C 92 sealed tank; 5) aging: the sealing and sterilization after the tank is heated up to 118 to 15 + 1min + 5 DEG C for 65min; and then back pressure cooling.
【技术实现步骤摘要】
杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法
本专利技术涉及一种肉制品罐头的制备方法，特别涉及一种排骨罐头的制备方法。
技术介绍
近年来，生猪饲养业兴旺，肉类产量在不断地增长，2015年，我国肉类总产量8625万吨，其中猪肉产量占63.6％。虽然在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，但是经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳，除此之外猪肉还能提供人体必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，包装肉制品的需求量越来越大，其中罐头食品是发展起步较早，产品类型较多的。罐头食品经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品腐败的主要原因，因此可以在室温下长期贮藏。排骨罐头因肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香而深受大家的喜爱，尤其是在野外...
【技术保护点】
杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是包括以下步骤：1)、原料处理：将附着猪肉的猪肋排划成条，将猪肋条切成长度为4‑6cm的小块，清洗干净后沥干水，得洗净后肋排块；2)、配汤：将排骨调味料7～9g、酱油1.5～2.5g、料酒3.5～4.5g，糖1.5～2.5g和水80ml混合，得汤汁；3)、整理装罐：将步骤1)所得的洗净后肋排块装入罐体中，并加入步骤2)所得的汤汁；所述洗净后肋排块与汤汁的料液比为200±20g/90～110ml；4)、封口：加热步骤3)所得的带有汤汁和肋排块的罐体，从而实现排除罐体中的空气；当罐内温度为88℃‑92℃时密封罐口；5)、杀菌熟化：将步骤4)...
【技术特征摘要】
1.杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是包括以下步骤：1)、原料处理：将附着猪肉的猪肋排划成条，将猪肋条切成长度为4-6cm的小块，清洗干净后沥干水，得洗净后肋排块；2)、配汤：将排骨调味料7～9g、酱油1.5～2.5g、料酒3.5～4.5g，糖1.5～2.5g和水80ml混合，得汤汁；3)、整理装罐：将步骤1)所得的洗净后肋排块装入罐体中，并加入步骤2)所得的汤汁；所述洗净后肋排块与汤汁的料液比为200±20g/90～110ml；4)、封口：加热步骤3)所得的带有汤汁和肋排块的罐体，从而实现排除罐体中的空气；当罐内温度为88℃-92℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘东红，吕瑞玲，王雷，丁甜，周建伟，叶兴乾，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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