一种豆瓣酱的制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品加工技术领域，尤其涉及豆瓣酱的制备方法，包括：A、先将蚕豆瓣与胡豆筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；C、在步骤B中得到的粉碎料中加入小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入盐与水混匀，放入密闭发酵罐内，密闭发酵罐内放入有食用油与辣椒、胡椒混匀，发酵后得到发酵物，即得本产品，本发明专利技术豆瓣酱风味独特，口感丰富。

Preparation of a kind of bean paste

The invention belongs to the technical field of agricultural and sideline products processing, including the preparation method, in particular to bean sauce: A, the broad bean and Hu Dou selected mechanical damage of broad bean and Hu Dou mix, remove the dirt and shell, and Hu Dou get broad bean pretreatment; B, step A pretreatment broad bean and Hu Dou get into the water to boil out, drain water, and adding grinding mixer stirring while grinding, getting crushed material; adding wheat flour powder, C in step B is obtained by mixing, evenly spread on the dustpan, the dustpan is put into the fermentation chamber after fermentation that grows on the dustpan cloudberries, initial fermentation; D, will be in step C fermentation into taogang added to mix the salt and water in a closed fermentation tank, sealed fermentation tank into edible oil and pepper, When the pepper is mixed and fermented, the fermented product is obtained, that is, the product is obtained. This invention has unique flavor and rich taste.

【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣酱的制备方法
本专利技术属于农副产品加工
，尤其涉及一种豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。豆瓣的营养价值很丰富，豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；蚕豆中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、以重量份计，先将500‑700份蚕豆瓣与胡豆30‑40份筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，经过清洗浸泡去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；C、在步骤B中得到的粉碎料中加入50‑100份小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入10‑30份盐与30‑40份水混匀，白天每间隔1‑3h翻转5min，晚上密封陈放，持续30‑40d后，放...

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、以重量份计，先将500-700份蚕豆瓣与胡豆30-40份筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，经过清洗浸泡去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；C、在步骤B中得到的粉碎料中加入50-100份小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入10-30份盐与30-40份水混匀，白天每间隔1-3h翻转5min，晚上密封陈放，持续30-40d后，放入密闭发酵罐内，密闭发酵罐内放入有100-200份食用油与辣椒200-400份、胡椒30-80份混匀，发酵30-60d，发酵后得到发...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋俊，
申请(专利权)人：桂林市味美园餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45