A method of making watermelon soybean paste, including cleaning, steamed beans, beans, beans, sun cover material, sun sauce six steps in the process of the invention adopts cover beans in niger fermentation of soybean, can improve the success rate of a long curved mold, but also can inhibit other bacteria long life; bamboo mat or with the air permeability, the heating cover beans produced in the process of water vapor can be discharged in time, avoid the beans will be sticky until the smell in the sun; when the sauce, because the heat degree lower sauce is different, consistency is not the same, in the morning to use chopsticks in the same direction slowly turn over, at this time, after a night of soy sauce to cool thoroughly, then turn to avoid soy sauce would sour; the invention provides a method for making soy sauce of watermelon, watermelon soybean paste prepared by the method, not only rich in nutrition, taste It also has the effect of reducing blood sugar, antiviral, improving memory and delaying senility.
【技术实现步骤摘要】
一种西瓜黄豆酱的制备方法
本专利技术涉及一种西瓜黄豆酱的制备方法,属于食品加工
技术介绍
大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好,大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。黄豆的吃法有很多,黄豆酱是我国传统的发酵豆制品,以大豆和小麦为主要原料,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。黄豆酱以其特有的色、香、味,丰富的营养价值和良好的保健功能几千年来深受人们的喜爱,主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,保持血管软化;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效;目前市场上的黄豆酱营养元素较少,仅仅只为了调味,营养价值相对单一,已经无法满足人们日渐提高的生活需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种西 ...
【技术保护点】
一种西瓜黄豆酱的制备方法,其特征在于:包括下列步骤:第一步:清洗:将黄豆用水洗净,再将黄豆放入水中浸泡6‑8h;第二步:蒸豆:将浸泡过的黄豆用水蒸气蒸1‑1.5h,再焖4‑5h后取出,吹干、冷却;第三步:捂豆:将冷却后的黄豆与米曲霉、面粉拌匀,均匀洒在凉席或竹编上,并盖上干净纱布和衣物,放在25‑30℃的温度下自然发酵,4‑5天后,每天翻一次,待长出霉曲后,进行晒豆;第四步:晒豆:将发霉的黄豆在太阳下晒1‑2天后,用手搓掉霉曲,再用清水清洗晾干,经巴氏杀菌后得干豆;第五步:下料:将干豆与食盐、生姜水、调味粉料、黑芝麻、蜂蜜、去籽西瓜瓤、中药药汤一起入坛,并搅拌均匀,用透明塑料薄膜密封住坛口后进行晒酱;第六步:晒酱:将坛放置在阳光下晒30‑40天,每天早上用筷子按同一方向慢慢翻动,并浇上一层香油,得成品。
【技术特征摘要】
1.一种西瓜黄豆酱的制备方法,其特征在于:包括下列步骤:第一步:清洗:将黄豆用水洗净,再将黄豆放入水中浸泡6-8h;第二步:蒸豆:将浸泡过的黄豆用水蒸气蒸1-1.5h,再焖4-5h后取出,吹干、冷却;第三步:捂豆:将冷却后的黄豆与米曲霉、面粉拌匀,均匀洒在凉席或竹编上,并盖上干净纱布和衣物,放在25-30℃的温度下自然发酵,4-5天后,每天翻一次,待长出霉曲后,进行晒豆;第四步:晒豆:将发霉的黄豆在太阳下晒1-2天后,用手搓掉霉曲,再用清水清洗晾干,经巴氏杀菌后得干豆;第五步:下料:将干豆与食盐、生姜水、调味粉料、黑芝麻、蜂蜜、去籽西瓜瓤、中药药汤一起入坛,并搅拌均匀,用透明塑料薄膜密封住坛口后进行晒酱;第六步:晒酱:将坛放置在阳光下晒30-40天,每天早上用筷子按同一方向慢慢...
【专利技术属性】
技术研发人员:史月龙,曾宋君,吴英亮,刘文斌,吴坤林,汤静,
申请(专利权)人:南京仙草堂生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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