野生木姜子豆豉的加工方法技术

野生木姜子豆豉的加工方法，包括以下步骤：腌制野生木姜子，在野生木姜子中加入食盐、冰糖和饴糖，进行发酵腌制；制备豆豉：在蒸煮好的黄豆放入甜酒曲、干辣椒、食盐、白糖和花椒，制得豆豉；制备野生木姜子豆豉：将腌制野生木姜子、豆豉、姜末、蒜末、草果、八角和食用油混合发酵，制得野生木姜子豆豉；在本发明专利技术中，木姜子单独腌制发酵后，木姜子辛辣味变得比较柔和，保持自身独特的香味和香气，黄豆中加入甜酒曲、干辣椒和花椒进行发酵，使发酵后的豆豉含微量酒精，有天然保质作用，豆豉的品味偏麻辣；各种原料混合后，草果、八角配料加入，使本发明专利技术产品味道丰富，出现木姜子香气较浓郁，并具有五香豆豉风味的新口味产品。

Processing method of Nobu Kijiangko Douchi

Nobu Kijiangko processing method comprises the following steps: fermented black bean, pickled wild Litsea, in the wild wood Jiang Zizhong adding salt, sugar and caramel, fermented pickled; preparation: add in cooking good fermented black bean sweet Soybean Koji, dried pepper, salt, sugar and pepper, prepared fermented black bean preparation; wild Litsea fermented black bean the pickled wild Litsea, fermented black bean, ginger, garlic, caoguo, anise and edible oil mixed fermentation, prepared wild Litsea fermented black bean; in the present invention, Litsea alone salted and fermented, Litsea spicy become more soft, maintain their own unique flavor and aroma, sweet koji, chili pepper and fermented soybeans added, the fermentation of fermented black bean containing trace alcohol, natural quality, taste is spicy fermented black bean; all kinds of raw materials mixing, caoguo, anise ingredients In addition, the product has a rich flavor, a strong aroma of wood ginger and a new flavored flavoring product with five flavors.

【技术实现步骤摘要】
野生木姜子豆豉的加工方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种野生木姜子豆豉的加工方法。
技术介绍
木姜子是樟科植物清香木姜子、毛叶木姜子和木姜子的果实，又名山胡椒、木香子、山姜子、辣姜子等。木姜子是一种药食同源的原料，作为食材食用，木姜子中含有芳香油能散发出特殊的芳香气，食用后口感清凉，具有提味增鲜的作用；作为药材，木姜子具有健脾、燥湿、调气和胃消食的功效。目前，木姜子在新鲜食用时，一般是将木姜子放入碗中，加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀食用，具有提味增鲜、增进食欲的作用，但是新鲜的木姜子上市的时间受季节性的影响较大，而且木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短；其次，木姜子味道辛、苦，有辛辣味和刺激性气味，很多人不会食用新鲜的木姜子；市面上也有将木姜子进行加工、制成木姜子豆豉、木姜子酱、木姜子麻辣酱等产品，这些产品提高了木姜子的贮藏时间，可以在不同的季节食用木姜子。现有技术中与本专利技术接近的技术方案很多，其中一种是专利申请号为201510574617.9的木姜子豆豉，制作方法是将木姜子、干豆鼓、食用油、大蒜、生姜、青辣椒、食用盐进行混合搅拌均匀，装入缸中密封发本文档来自技高网...

【技术保护点】
野生木姜子豆豉的加工方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、腌制野生木姜子：将饱满、无病害的野生木姜子洗净、沥去水分后放于干净的盆中，加入重量是野生木姜子重量的10~12%的食盐，12~15%的冰糖，4~6%的饴糖，搅拌混合均匀后，放于清洁的土罐中密封，进行紫外线杀菌1~2小时，将土罐放在干燥的室内环境中腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵2~3个月后制得腌制的野生木姜子；b、制备豆豉：将饱满、无病害的黄豆洗净后放入干净的水中浸泡2~3小时，浸泡结束后，将黄豆放入锅中蒸煮1.5~2小时至黄豆变软，将蒸煮好的黄豆放入搅拌器皿中，加入甜酒曲，甜酒曲的重量为黄豆重量的0.01%~0.02%，...

【技术特征摘要】
1.野生木姜子豆豉的加工方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、腌制野生木姜子：将饱满、无病害的野生木姜子洗净、沥去水分后放于干净的盆中，加入重量是野生木姜子重量的10~12%的食盐，12~15%的冰糖，4~6%的饴糖，搅拌混合均匀后，放于清洁的土罐中密封，进行紫外线杀菌1~2小时，将土罐放在干燥的室内环境中腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵2~3个月后制得腌制的野生木姜子；b、制备豆豉：将饱满、无病害的黄豆洗净后放入干净的水中浸泡2~3小时，浸泡结束后，将黄豆放入锅中蒸煮1.5~2小时至黄豆变软，将蒸煮好的黄豆放入搅拌器皿中，加入甜酒曲，甜酒曲的重量为黄豆重量的0.01%~0.02%，搅拌均匀后，将黄豆转移到箩筐中，箩筐外用纱布进行密封包装，纱布外用松叶包裹，放在10m2的发酵房内发酵1.5~2.5天，发酵房内的温度控制在30~32℃，发酵结束后，将箩筐内的黄豆取出进行烘干，烘干后，将黄豆放于干净的器...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贵才，刘阳，冯素华，
申请(专利权)人：通海县秀湖食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53