干巴菌韭菜花的制作方法技术

干巴菌韭菜花的制作方法，包括以下制作步骤：制备腌制的干巴菌，将干巴菌、食盐、冰糖腌制发酵1~1.5个月后制得腌制的干巴菌；制备腌制的韭菜花，将韭菜花、新鲜辣椒末、食盐、冰糖腌制发酵2~3个月后制得腌制的韭菜花；制备干巴菌韭菜花，将腌制的干巴菌、腌制的韭菜花、白参菌、黄姜、白酒腌制发酵1~1.5个月后制得干巴菌韭菜花。其有益效果为，韭菜花和干巴菌分别单独腌制，韭菜花酸辣爽口，散发出一种独特的辛香气味，干巴菌肉质坚韧，嚼味无穷，具有一股浓郁的香味，且其中还散发出白参菌的清香味；干巴菌为长条状，白参菌为薄片状，两种食用菌肉质都坚韧，嚼味无穷；新鲜辣椒末添加量为60份，干巴菌韭菜花辣味适中，较为爽口。

The production method of dry fungus leek flower

Method for making dried mushroom leek flower, which comprises the following steps: preparing pickled dried mushroom, dried mushroom to salt, pickled Thelephora bacteria, sugar fermentation after 1~1.5 months was preserved; preparation of pickled leek, leek flower, fresh pepper, salt, sugar preserved at the end of fermentation after 2~3 months preparation of pickled chives; preparation of dried mushroom chives, will Thelephora bacteria, pickled pickled chives, white ginseng, ginger, pickled bacteria fermentation liquor after 1~1.5 months to prepare dry fungus leek flower. The effect is, chives and dried mushroom separately pickled chives, sour and refreshing, exudes a unique spicy smell, dry fungus fleshy and tough, chewing taste, has a rich flavor, which also exudes the smell of white ginseng bacteria; ganba bacteria are elongated, white ginseng is a flaky bacteria, two kinds of edible fungi are fleshy and tough, chewing taste; fresh chilli powder added with 60 portions, dry fungus chives spicy moderate, more refreshing.

【技术实现步骤摘要】
干巴菌韭菜花的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种干巴菌韭菜花的制作方法。
技术介绍
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，其肉质坚韧，香味芳醇，嚼味无穷，具有似腌牛肉干的浓郁香味，是野生食用菌中的上品。干巴菌的吃法很多，可炒、炸、干煸、腌制，也可以晒成干菌或者制作成独具特色的罐头来食用。韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，可炒吃，也可以磨碎后腌制成酱食用，其富含蛋白质、糖类、矿物质钙、铁、磷、维生素A、核黄素、抗坏血酸和食物纤维等有益成分，具有增强食欲、生津开胃、促进消化的作用。白参菌是一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。其性平，味甘，气味苦、微寒、无毒，具有清肝明目、滋补强身的功效。白参菌常被磨成细粉和精瘦猪肉或者鸡或者鱼一起烹炖，或者切成薄片用于冲茶、熬粥、嚼食、泡酒。在现有的食品加工
中与本专利技术最为接近的现有技术是一种干巴菌韭菜花的腌制方法，专利申请号：201510461389.4，其腌制方法是将腌制的干巴菌和腌制的韭菜花与腌制的辣椒分层放入容器中，再加入由食盐、白糖、味精、食用白酒、白开水配置的本文档来自技高网...

【技术保护点】
干巴菌韭菜花的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、制备腌制的干巴菌：挑选健康无病害的干巴菌，刮除根部的泥土，清水冲洗2~3次，清洗结束后，将其撕成长为1~3cm、宽为0.4~0.7cm的长条状，然后风干，风干结束后，将干巴菌90~110份、食盐9~11份、冰糖10~12份放入干净的器皿中，混合搅拌均匀后，放于腌制干巴菌的土罐中，将土罐放在干燥的室内环境下进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵1~1.5个月后制得腌制的干巴菌；b、制备腌制的韭菜花：将剪好的韭菜花清洗2~3次后风干，风干后，将韭菜花35~45份、新鲜辣椒末55~65份、食盐10~12份、冰糖12~15份放入干净的...

【技术特征摘要】
1.干巴菌韭菜花的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、制备腌制的干巴菌：挑选健康无病害的干巴菌，刮除根部的泥土，清水冲洗2~3次，清洗结束后，将其撕成长为1~3cm、宽为0.4~0.7cm的长条状，然后风干，风干结束后，将干巴菌90~110份、食盐9~11份、冰糖10~12份放入干净的器皿中，混合搅拌均匀后，放于腌制干巴菌的土罐中，将土罐放在干燥的室内环境下进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵1~1.5个月后制得腌制的干巴菌；b、制备腌制的韭菜花：将剪好的韭菜花清洗2~3次后风干，风干后，将韭菜花35~45份、新鲜辣椒末55~65份、食盐10~12份、冰糖12~15份放入干净的容器中，混合搅拌均匀后，放于腌制韭菜花的土罐中，密封后对土罐进行紫外线杀菌10~30分钟，杀菌结束后将土罐放在室内进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵2~...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贵才，刘阳，冯素华，
申请(专利权)人：通海县秀湖食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53