一种野生菌富硒鸡精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种野生菌富硒鸡精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术野生菌富硒鸡精采用零陵香、松茸粉、正红菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鲜味，之后通过刺梨汁及沙漠王羽对该鲜味进行矫正，同时复配呈味核苷二钠、木糖醇和低钠盐，使得本发明专利技术鸡精风味独特，鲜香味美，营养丰富；同时，采用干巴菌粉和沙漠王羽复配，大大提高了产品中的硒含量，具有良好的保健作用，同时，本发明专利技术大大减少了鸡精中所含的脂肪和蛋白质的含量，避免了食用者对鸡精会导致肥胖的担心，易于推广应用。

Wild mushroom selenium enriched chicken essence and preparation method thereof

The invention relates to a wild mushroom selenium enriched chicken essence and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food additives. The invention of wild mushroom chicken with selenium powder, red, Lingling fragrant matsutake mushroom powder, powder, dry powder and truffle bacteria enzyme solution after the formation of the main flavor, flavor corrected by Cili juice and flavor compound and Jimmy Wang desert, nucleoside two sodium, xylitol and low sodium salt, so that the invention of chicken flavor fresh, delicious and nutritious; at the same time, the dried mushroom powder and Jimmy Wang was greatly improved desert, selenium content in the product, has the function of health care, good at the same time, the invention greatly reduces the content of chicken fat and protein content, avoid food may lead to obesity worry on chicken easy application.

【技术实现步骤摘要】
一种野生菌富硒鸡精及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂
，具体涉及一种野生菌富硒鸡精及其制备方法。
技术介绍
鸡精调味料（chickenessenceseasoning），是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，谷氨酸钠长时间过多的摄入会会使得人体超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒；且碱性环境中，味精会发生化学反应，产生名为谷氨酸二钠的致癌物质。鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。同时，鸡精中氯化钠的含量过高，长时间易引起心血管疾病。另外，在有关鸡肉方面的食品生产中，往往取用鸡肉，而将鸡骨头直接丢弃，大大浪费资源。因此如何克服现有技术的不足是目前食品添加剂
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种野生菌富硒鸡精及其制备方法，该制备方法简单可靠，制得的野生菌富硒鸡精味道鲜美，且蛋白质脂肪含量较低，硒含量较高，具有良好的保健作用，易于推广应用。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种野生菌富硒鸡精的制备方法，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2-3倍的水中，于60-70℃下超声50-60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于58-63℃下酶解30-50min，之后在90-95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10-零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为-200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4-10℃条件下超声40-50min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35-40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为（0.3-0.5）：（0.02-0.05）：（0.5-1）：1；步骤（4），将清洗干净的新鲜干巴菌粉碎至粒径不大于1mm，然后采用乙醇浸提，提取液浓缩至无醇味后喷雾干燥，得到干巴菌粉；步骤（5），按照重量份数计，步骤（1）得到的酶解液20-30份、步骤（2）得到的松茸粉1-2份、步骤（2）得到的正红菇粉3-5份、步骤（2）得到的松露粉0.5-1份、步骤（3）得到的浓缩液2-4份、步骤（4）得到的干巴菌粉3-4份、呈味核苷二钠1-2份、木糖醇4-7份和低钠盐7-10份一起混合均匀后，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得野生菌富硒鸡精。进一步，优选的是，步骤（4）浸提温度为40-50℃，时间为3-5h。进一步，优选的是，步骤（5）所述的混合方式采用机械搅拌。进一步，优选的是，搅拌速度为500-800r/min，搅拌时间不超过30min。本专利技术还提供上述野生菌富硒鸡精的制备方法制得的野生菌富硒鸡精。本专利技术零陵香和沙漠王羽优选采用常规工艺干燥的植株，为普通的市购产品。本专利技术如无特殊说明百分数为质量百分数。本专利技术所采用的低钠盐为市售常规产品。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：（1）传统的鸡精中都会以鸡肉为原料之一，但本专利技术以鸡骨头为原料，并采用酶解的方式对鸡骨头的超声滤液中的蛋白质进行酶解，这得到人体所需的氨基酸，同时，大大减少了鸡精中所含的脂肪和蛋白质的含量，避免了食用者对鸡精会导致肥胖的担心；（2）本专利技术精确控制酶解时间，尽量保留其中的骨胶原，同时酶解液中含有一定的软骨素，这些与正红菇粉及松茸粉复配，可以起到美容养颜的作用，效果明显，是女性食用者的福音；（3）本专利技术鸡精采用干巴菌粉和沙漠王羽复配，大大提高了硒含量；（4）本专利技术采用刺梨汁辅助萃取零陵香和沙漠王羽，提取率较好，且会与其他组分复配，会激发出菌的鲜味；（5）本专利技术采用零陵香、松茸粉、正红菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鲜味，之后通过刺梨汁及沙漠王羽对该鲜味进行矫正，同时复配呈味核苷二钠、木糖醇和低钠盐，使得本专利技术鸡精风味独特，鲜香味美，营养丰富；（6）本专利技术采用低钠盐，在降低氯化钠含量的同时不改变鸡精的调味功能，同时，由于采用鸡骨头、松茸粉、干巴菌粉等物质，这大大避免了食用者对鸡精易引起心血管疾病的担心；（7）本专利技术产品含有抗癌物质，能提高免疫力，调节血脂，延缓衰老，具有良好的保健功效，易于推广应用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用原料、试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。实施例1一种野生菌富硒鸡精的制备方法，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2倍的水中，于60℃下超声50min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%的木瓜蛋白酶，于58℃下酶解30min，之后在90℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为-200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4℃条件下超声40min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35-40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为0.3：0.02：0.5：1；步骤（4），将清洗干净的新鲜干巴菌粉碎至粒径不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提温度为40℃，浸提时间为3h，提取液浓缩至无醇味后喷雾干燥，得到干巴菌粉；步骤（5），按照重量份数计，步骤（1）得到的酶解液30份、步骤（2）得到的松茸粉1份、步骤（2）得到的正红菇粉3份、步骤（2）得到的松露粉0.5份、步骤（3）得到的浓缩液2份、步骤（4）得到的干巴菌粉3份、呈味核苷二钠1份、木糖醇4份和低钠盐7份一起采用机械搅拌的方式混合均匀后，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得野生菌富硒鸡精。机械搅拌的搅拌速度为500r/min，搅拌时间为20min。实施例2一种野生菌富硒鸡精的制备方法，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量3倍的水中，于70℃下超声60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.3%的木瓜蛋白酶，于63℃下酶解50min，之后在95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为-200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生菌富硒鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2‑3倍的水中，于60‑70℃下超声50‑60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%‑0.3%的木瓜蛋白酶，于58‑63℃下酶解30‑50min，之后在90‑95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10‑零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为‑200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4‑10℃条件下超声40‑50min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35‑40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为（0.3‑0.5）：（0.02‑0.05）：（0.5‑1）：1；步骤（4），将清洗干净的新鲜干巴菌粉碎至粒径不大于1mm，然后采用乙醇浸提，提取液浓缩至无醇味后喷雾干燥，得到干巴菌粉；步骤（5），按照重量份数计，步骤（1）得到的酶解液20‑30份、步骤（2）得到的松茸粉1‑2份、步骤（2）得到的正红菇粉3‑5份、步骤（2）得到的松露粉0.5‑1份、步骤（3）得到的浓缩液2‑4份、步骤（4）得到的干巴菌粉3‑4份、呈味核苷二钠1‑2份、木糖醇4‑7份和低钠盐7‑10份一起混合均匀后，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得野生菌富硒鸡精。...

【技术特征摘要】
1.一种野生菌富硒鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2-3倍的水中，于60-70℃下超声50-60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于58-63℃下酶解30-50min，之后在90-95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10-零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为-200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4-10℃条件下超声40-50min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35-40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为（0.3-0.5）：（0.02-0.05）：（0.5-1）：1；步骤（4），将清洗干净的新...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵站锋，
申请(专利权)人：赵站锋，
类型：发明
国别省市：云南,53