一种野生菌富硒鸡精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种野生菌富硒鸡精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术野生菌富硒鸡精采用零陵香、松茸粉、正红菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鲜味，之后通过刺梨汁及沙漠王羽对该鲜味进行矫正，同时复配呈味核苷二钠、木糖醇和低钠盐，使得本发明专利技术鸡精风味独特，鲜香味美，营养丰富；同时，采用干巴菌粉和沙漠王羽复配，大大提高了产品中的硒含量，具有良好的保健作用，同时，本发明专利技术大大减少了鸡精中所含的脂肪和蛋白质的含量，避免了食用者对鸡精会导致肥胖的担心，易于推广应用。

Wild mushroom selenium enriched chicken essence and preparation method thereof

The invention relates to a wild mushroom selenium enriched chicken essence and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food additives. The invention of wild mushroom chicken with selenium powder, red, Lingling fragrant matsutake mushroom powder, powder, dry powder and truffle bacteria enzyme solution after the formation of the main flavor, flavor corrected by Cili juice and flavor compound and Jimmy Wang desert, nucleoside two sodium, xylitol and low sodium salt, so that the invention of chicken flavor fresh, delicious and nutritious; at the same time, the dried mushroom powder and Jimmy Wang was greatly improved desert, selenium content in the product, has the function of health care, good at the same time, the invention greatly reduces the content of chicken fat and protein content, avoid food may lead to obesity worry on chicken easy application.

【技术实现步骤摘要】
一种野生菌富硒鸡精及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂
，具体涉及一种野生菌富硒鸡精及其制备方法。
技术介绍
鸡精调味料（chickenessenceseasoning），是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，谷氨酸钠长时间过多的摄入会会使得人体超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒；且碱性环境中，味精会发生化学反应，产生名为谷氨酸二钠的致癌物质。鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。同时，鸡精中氯化钠的含量过高，长时间易引起心血管疾病。另外，在有关鸡肉方面的食品生产中，往往取用鸡肉，而将鸡骨头直接丢弃，大大浪费资源。因此如何克服现有技术的不足是目前食品添加剂
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种野生菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生菌富硒鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2‑3倍的水中，于60‑70℃下超声50‑60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%‑0.3%的木瓜蛋白酶，于58‑63℃下酶解30‑50min，之后在90‑95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10‑零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为‑200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁...

【技术特征摘要】
1.一种野生菌富硒鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2-3倍的水中，于60-70℃下超声50-60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于58-63℃下酶解30-50min，之后在90-95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10-零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为-200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4-10℃条件下超声40-50min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35-40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为（0.3-0.5）：（0.02-0.05）：（0.5-1）：1；步骤（4），将清洗干净的新...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵站锋，
申请(专利权)人：赵站锋，
类型：发明
国别省市：云南,53