一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种海鲜风味陕西凉皮调味包，含有香辣红油、海鲜调料水、醋水和蒜水；所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～200份、淡菜干10～40份、干虾仁25～100份、鱼露50～200份、虾油25～100份、水3750～15000份、盐250～1000份、鸡精75～300份、味精50～200份、八角25～100份、香叶12～50份、花椒35～140份、小茴香50～200份、桂皮10～40份、草果2～10份、白扣15～60份、干姜5～20份、甘草5～20份。本发明专利技术所述调味包味道新颖，选料严谨，配方搭配科学，营养、口味、色泽等各方面都满足标准化生产的要求。

A seafood flavor of Shaanxi cold noodle seasoning and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a seafood flavor of Shaanxi cold noodle seasoning packet, containing Chili oil, Spicy Seafood seasoning water, vinegar and garlic water water; the water quality seafood seasoning comprises the following raw materials: 75 copies of the scallop - 200, 10 - 40, dried mussel shrimp dry kernel 25 - 100, 50 - 200, fish oil 25 to 100 parts of water, 3750 - 15000, salt 250 - 1000, 75 - 300, Chicken MSG 50 - 200, 25 - 100, the octagonal 12 - 50, 35 - 140, pepper fennel 50 - 200, cinnamon 10 - 40, 2 - 10, white caoguo buckle 15 - 60, 5 - 20, dried ginger, licorice 5 ~ 20. The seasoning bag of the invention has the advantages of novel taste, strict material selection, scientific formula, nutrition, taste, color and luster, etc., and meets the requirements of standardized production.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地，涉及一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法。
技术介绍
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆芽更是别有一番风味，宜于夏天食用。而陕西凉皮好吃与否，关键因素之一就在于调味料。当下，随着现代餐饮企业的快速发展，单纯依靠传统经验对凉皮进行调味已经不符合市场发展规律，另外，现在人的口味喜好较以往有很大变化，基于此，亟需开发一种可以标准化生产且口味适合当代人需求的陕西凉皮调味包。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是份服现有陕西凉皮单纯依靠传统经验进行调味的不足和缺陷，提供一种味道新颖且符合当代人需求的海鲜风味的陕西凉皮调味包及其制备方法。本专利技术的目的是提供一种海鲜风味的陕西凉皮调味包。本专利技术的另一目的是提供上述海鲜风味陕西凉皮调味包的制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。一种海鲜风味陕西凉皮调味包，所述调味包含有香辣红油、海鲜调料水、醋水和蒜水；所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～200份、淡菜干10～40份、干虾仁25～100份、鱼露50～200份、虾油25～100份、水3750～15000份、盐250～1000份、鸡精75～300份、味精50～200份、八角25～100份、香叶12～50份、花椒35～140份、小茴香50～200份、桂皮10～40份、草果2～10份、白扣15～60份、干姜5～20份、甘草5～20份。优选地，所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～150份、淡菜干10～30份、干虾仁25～75份、鱼露50～150份、虾油25～75份、水3750～11250份、盐250～750份、鸡精75～225份、味精50～150份、八角25～75份、香叶12～38份、花椒35～105份、小茴香50～150份、桂皮10～30份、草果2～8份、白扣15～45份、干姜5～15份、甘草5～15份。更优选地，所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～120份、淡菜干15～30份、干虾仁30～60份、鱼露75～150份、虾油45～75份、水5000～11250份、盐300～750份、鸡精90～225份、味精75～150份、八角45～75份、香叶20～38份、花椒45～105份、小茴香75～150份、桂皮15～30份、草果2～8份、白扣20～45份、干姜5～15份、甘草5～15份。最优选地，所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝100份、淡菜干20份、干虾仁50份、鱼露100份、虾油50份、水7500份、盐500份、鸡精150份、味精100份、八角50份、香叶25份、花椒70份、小茴香100份、桂皮20份、草果5份、白扣30份、干姜10份、甘草10份。优选地，上述海鲜风味陕西凉皮调味包中所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：香辣红油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋葱丝200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、镇江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、毕卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；蒜水：去皮大蒜300～1000份、水1000～3000份。更优选地，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：香辣红油：菜籽油1250～3750份、辣椒面250～750份、炒熟白芝麻35～105份、洋葱丝200～600份、生姜片25～75份、紫草5～15份、镇江香醋5～15份、八角4～12份、花椒6～18份、生白芝麻5～15份、干姜3～12份、甘草3～9份、毕卜1～2份、桂皮2～8份、白胡椒2～8份、小茴香2～8份、肉蔻1～5份、白扣1～5份、丁香1～2份、苦豆1～2份；醋水：岐山香醋4000～7500份、水500～1500份、白糖100～300份；蒜水：去皮大蒜400～750份、水1000～2000份。最优选地，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：香辣红油：菜籽油2500份、辣椒面500份、炒熟白芝麻70份、洋葱丝400份、生姜片50份、紫草10份、镇江香醋10份、八角8份、花椒12份、生白芝麻10份、干姜7份、甘草6份、毕卜1份、桂皮5份、白胡椒5份、小茴香5份、肉蔻3份、白扣3份、丁香1份、苦豆1份；醋水：岐山香醋5000份、水1000份、白糖200份；蒜水：去皮大蒜500份、水2000份。上述海鲜风味陕西凉皮调味包的制备方法具体包括如下步骤：香辣红油：菜籽油加热至150～180℃，下入洋葱丝、生姜片炸制4～6分钟后停止加热；将紫草、八角、花椒、生白芝麻、干姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、小茴香、肉蔻、白扣、丁香、苦豆泡水13～18分钟，沥干水分，放入油锅中，浸泡3～4小时，过滤菜籽油待用；菜籽油加热至170～190℃，倒入辣椒面中，一边倒一边不停的用筷子搅动均匀，待油全部倒入辣椒面后，加入镇江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻，静置48小时，即可；海鲜调料水：干贝、淡菜干、干虾仁、盐、鸡精、味精、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、草果、白扣、干姜、甘草放入水中，浸泡3～4小时；将泡好的料水加热至100℃，熬制5分钟，停止加热，加入虾油，自然冷却后过滤即可；醋水：将岐山香醋、水、白糖加热至80～100℃，加热2～4分钟，冷却即可；蒜水：将去皮大蒜捣成蒜泥，加入水拌匀即可；按香辣红油：海鲜调料水：醋水：蒜水质量比为25～100：150～600：30～120称取并分别进行密封包装，即得调味包。本专利技术通过选用特定的原料，将陕西凉皮调味包在保证传统风味的基础上进行改良，通过引入现代食品加工技术，制作出便携调味包。本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：（1）本专利技术提供了一种味道新颖且符合当代人需求的海鲜风味的陕西凉皮调味包。（2）本专利技术所述调味包选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、鲜香浓郁、口感适口，满足不同地区口味需求。（3）本专利技术所述调味包及其制备方法可以标准化生产，摆脱了传统模式对师傅经验的依靠，同时也解决了连锁经营的餐饮企业对出品质量不稳定的问题。（4）本专利技术对传统食品现代工业化生产提供了经验依据。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。实施例1一种海鲜风味陕西凉皮调味包，含有香辣红油、海鲜调料水、醋水和蒜水；所述调味包含有以下质量份数的原料：香辣红油：菜籽油2500份、辣椒面500份、炒熟白芝麻70份、洋葱丝400份、生姜片50份、紫草10份、镇江香醋10份、八角8份、花椒12份、生白芝麻10份、干姜7份、甘草6份、毕卜1份、桂皮5份、白胡椒5份、小茴香5份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜风味陕西凉皮调味包，其特征在于，所述调味包含有香辣红油、海鲜调料水、醋水和蒜水；所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～200份、淡菜干10～40份、干虾仁25～100份、鱼露50～200份、虾油25～100份、水3750～15000份、盐250～1000份、鸡精75～300份、味精50～200份、八角25～100份、香叶12～50份、花椒35～140份、小茴香50～200份、桂皮10～40份、草果2～10份、白扣15～60份、干姜5～20份、甘草5～20份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜风味陕西凉皮调味包，其特征在于，所述调味包含有香辣红油、海鲜调料水、醋水和蒜水；所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～200份、淡菜干10～40份、干虾仁25～100份、鱼露50～200份、虾油25～100份、水3750～15000份、盐250～1000份、鸡精75～300份、味精50～200份、八角25～100份、香叶12～50份、花椒35～140份、小茴香50～200份、桂皮10～40份、草果2～10份、白扣15～60份、干姜5～20份、甘草5～20份。2.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述海鲜调料水含有以下质量份数的原料：干贝75～150份、淡菜干10～30份、干虾仁25～75份、鱼露50～150份、虾油25～75份、水3750～11250份、盐250～750份、鸡精75～225份、味精50～150份、八角25～75份、香叶12～38份、花椒35～105份、小茴香50～150份、桂皮10～30份、草果2～8份、白扣15～45份、干姜5～15份、甘草5～15份。3.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：香辣红油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋葱丝200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、镇江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、毕卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；蒜水：去皮大蒜300～1000份、水1000～3000份。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，李莹莹，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44