油泼辣子的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术特别涉及一种口感好、色泽佳、营养性高的油泼辣子的配方及其制备方法,通过下列原料：葱、姜、味精、红辣椒、盐、芝麻、花生、野蘑菇、黄豆、食用油、醋、薄荷叶、花椒、八角、蒜、枸杞子制作而成，本发明专利技术清热去火，健胃消食，营养丰富，省去油炸辣椒工序，并且调料在油中翻炒时间短，有益人体健康，另外，本发明专利技术采用的都是精选辣椒，色泽鲜亮，口感很好，成品中无任何杂质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术特别涉及一种口感好、色泽佳、营养性高的。
技术介绍
油泼辣子是一种?Μ，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，传统的油泼辣子制作方法过于繁琐，制作时间长，且成品中的杂质较多，口感较差，传统油泼辣子中配料仅有辣椒，营养单一，易上火，由于传统的做法是将辣椒放在高温油里油炸，经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病，油炸食品热量高，含有较高的廸脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的邀癌物质，已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群，油炸后的食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良，个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭，所以人在长期食用传统用高温油炸的辣椒后，对人体健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种口感好、色泽佳、营养性高的。本专利技术的目的是这样实现的: 一种油泼辣子的配方，其特征在于:包括以下重量份数的原料: 葱0.5一 1.5 份 姜0.5 — 1.5 份 味精0.1 — 1.2份 红辣椒 IO—100份 盐I 一 10份 芝麻I一 20份 花生I一 20份 野蘑燕 I一 20份 黄豆I一 20份 食用油 30— 250份 醋0.1一0.9 份 薄荷叶 I一 20份 花椒0.5 — 1.5份 八角0.5 — 1.5份 蒜0.5— 1.5 份。一种上述的油泼辣子的制作方法，其特征在于: 步骤I)、用含有微量NaHCO3的清水浸泡红辣椒5 min -1Omin,然后用清水清洗掉将红辣椒上的浮灰； 步骤2)、人工将红辣椒头部的杆剪去，然后将红辣椒从中间剪开，剪成两瓣； 步骤3)、将修剪好的红辣椒放进烘干房晾晒，时间为3天-5天； 步骤4)、将发黑、霉变等质量不好的红辣椒挑出丢弃； 步骤5)、将通过精选后的合格红辣椒放入粉碎机粉碎、研磨，形成辣椒面即可； 步骤6)、按上述重量份数取花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶在锅中煮熟，然后再将花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶切碎，并与辣椒面搅拌混合均匀，放入盛饭容器中； 步骤7)、加热食用油，油温100°C -150°C ； 步骤8)、按上述重量份数取葱、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再将葱、姜、蒜、花椒、八角过滤； 步骤9)、将过滤后的食用油冷却，温度至70°C -80°C ； 步骤10)、将冷却后的食用油泼入步骤6的盛饭容器中，然后加入上述重量份数的味精，搅拌均匀，即可得到成品。野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，性味:咸，性温，祛风散寒，舒筋活络；主风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木。黄豆，味甘，性寒，能健脾利湿，益血补虚，解毒，用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良，湿痹拘挛，或水肿，小便不利，寻常疣等。含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。花椒，味辛，件温，有小毒，归脾、胃、肾经，具有温中Ih痛、杀虫Ih痒的功能，中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发，同时春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用，此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒，花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲，医学研究发现，皿能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。枸杞子，味甘；性平，归肝经；肾经；肺经，养肝；滋肾；润肺，主治滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明，枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子，此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等各方面都颇有功效。薄荷，土名叫“银丹草”，是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等，温室采摘的薄荷又是査五餐桌上的鲜菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目，燃烧避肢还可用以减肥功效:所含的薄荷醇能加速体内循环、去廸腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的，养颜美容:从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤，缓解压力抚平情绪:薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面值塗。本专利技术具有如下积极效果: 本专利技术与传统油泼辣子比较如下:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油泼辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：葱          0.5—1.5份姜          0.5—1.5份味精        0.1—1.2份红辣椒      10—100份盐          1—10份芝麻        1—20份花生        1—20份野蘑菇      1—20份黄豆        1—20份食用油      30—250份醋          0.1—0.9份薄荷叶      1—20份花椒        0.5—1.5份八角        0.5—1.5份蒜          0.5—1.5份枸杞子      1—20份。

【技术特征摘要】
1.一种油泼辣子的配方，其特征在于:包括以下重量份数的原料: 葱0.5一 1.5 份 姜0.5 — 1.5 份 味精0.1 — 1.2份 红辣椒 IO—100份 盐I 一 10份 芝麻I一 20份 花生I一 20份 野蘑燕 I一 20份 黄豆I一 20份 食用油 30— 250份 醋0.1一0.9 份 薄荷叶 I一 20份 花椒0.5 — 1.5份 八角0.5 — 1.5份 蒜0.5— 1.5 份 枸杞子 I一 20份。2.一种如权利要求1所述的油泼辣子的制备方法，其特征在于: 步骤I)、用含有微量NaHCO3的清水浸泡红辣椒5 min -1Omin,然后用清水清洗掉将红辣椒上的浮灰； 步骤2)、人工将红辣椒头部的杆剪去，然后将红辣椒从中间剪开，剪成两瓣； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦培平，
申请(专利权)人：巴里坤县鹏湖农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65