一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法技术

本发明专利技术公开了一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，将二次发酵泡菜泡渍液收集之后统一处理，粗过滤分离滤渣和母液，进一步将母液中的发酵菌株分离，然后将发酵菌株加入到滤渣中继续发酵之后真空冷冻干燥后制备发酵干粉，另一方面将母液真空冷冻干燥得到食盐；本发明专利技术充分利用滤渣和发酵菌株制备得到发酵干粉，并将母液制备得到风味食盐；本发明专利技术采用冷冻条件下对二次发酵泡菜泡渍液进行在加工，最大程度的保证了二次发酵泡菜泡渍液中的营养成分和发酵菌的活性；本发明专利技术实现了二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，有利于扩展二次泡菜泡渍液的工业化生产。

A method for freezing and recycling of bubbling liquid in two times fermented pickles

The invention discloses a two fermentation pickle pickled cabbage by liquid refrigeration cycle method, after two times of fermentation pickle liquid collected pickled cabbage, coarse filtration residue and liquor, further separating strains in the mother liquor, and then added to the fermentation strains residue after fermentation the relay continued after vacuum freeze-drying preparation of fermented dry powder, on the other hand, the mother liquor is vacuum freeze drying to obtain salt; the invention makes full use of filter residue and fermentation was prepared by fermentation of dry powder, and the mother liquor was prepared by salt flavor; the invention adopts the freezing conditions of two fermentation liquid in pickled cabbage pickle processing, the greatest degree of assurance two fermentation and fermentation pickled cabbage global nutrition in waterlogging liquid activity; the invention realizes two fermentation liquid recycling of pickled cabbage pickle, is conducive to the expansion of the two global liquid stains pickled cabbage Industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法。
技术介绍
泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能益生菌群及其代谢产物，富含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、氨基酸、蛋白质等多种营养成分。泡菜产品在发酵生产中由于食盐和发酵的作用，蔬菜本身的水分会大量浸出，产生大量泡菜发酵液体，即泡菜泡渍液，这些泡菜腌渍液中富含泡菜发酵中的乳酸菌、乳酸、蔬菜中的维生素成分、其他蔬菜含有的矿物质。泡菜的腌渍液中含有大量的营养物质，泡菜的第一次发酵液可以进行二次发酵泡菜，但是第二次泡菜发酵液再次发酵的效果不佳，易感染杂菌甚至腐烂变质。第二次发酵液中含有10-20%的盐，以及其他的营养物质，第二次发酵液中还残留了部分利于泡菜生产的微生物而且存留一定的风味物。但是再次利用泡菜第二次发酵腌渍泡菜容易腐败；目前泡菜生产厂家一般将泡菜第二次发酵液直接排放，造成大量富含营养成分的发酵液的浪费，并造成了不同程度的环境污染。综上所述，循环处理二次发酵泡菜泡渍液成为关键，科学利用二次发酵泡菜泡渍液不仅可以循环使用营养物保存了泡菜的发酵风味，另一方面也可以保护环境，减少污染。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，将二次发酵泡菜泡渍液收集之后统一分离处理，充分利用滤渣和发酵菌株制备得到发酵干粉，并将母液制备得到食盐，实现了二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，本专利技术是在冷冻的条件下制备得到发酵干粉和食盐，最大程度的保持了二次发酵泡菜泡渍液中的营养成分，有利于扩展二次泡菜泡渍液的工业化生产。本专利技术的另一个目的在于提供一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，将二次发酵泡菜泡渍液收集之后统一处理，粗过滤分离滤渣和母液，将母液分离为发酵菌株和营养液，所述发酵菌株扩大培养后加入营养液中真空冷冻干燥后制备得到发酵干粉；本专利技术保留了二次发酵泡渍液中的营养成分，制备的发酵干粉可以再次用于泡菜发酵，便于携带，具有较大的市场。本专利技术主要通过以下技术方案实现：一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，主要包括以下步骤：步骤A：将二次发酵泡菜泡渍液进行粗过滤得到滤渣和母液，将滤渣在高温下杀菌；步骤B：用活性炭将母液脱色；步骤C：分离步骤B处理后的母液得到发酵菌株和母液，所述母液瞬时杀菌后得到营养液；所述发酵菌株与滤渣再次发酵，扩培后的发酵菌在速冻隧道中快速冷冻，然后真空冷冻干燥，最后混合麦芽糊精得到发酵干粉；步骤D：将步骤C中的营养液真空冷冻干燥得到食盐。所述步骤A中粗过滤的筛网的目数为30-200目，可以将二次发酵泡菜泡渍液统一收集处理，可以先静置，初步得到滤液，然后用筛网粗过滤得到滤渣和母液。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤A中的滤渣在121℃下杀菌15-35min。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C中膜浓缩分离方法中采用无机陶瓷膜进行微滤母液。所述无机陶瓷膜的孔径为0.1-2.5um，所述无机陶瓷膜为氧化铝无机陶瓷膜、氧化硅无机陶瓷膜或氧化钛无机陶瓷膜中的任意一种。无机陶瓷膜具有耐高温耐微生物降解、较好的稳定性使用寿命长。所述步骤B中活性炭可以吸附母液涨残留的悬浮物，对母液进行脱色，去除异味。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C中的主要包括以下步骤：步骤C1，采用膜浓缩分离方法收集步骤B中处理后的母液中的发酵菌株，将杀菌后的滤渣、发酵助剂在水中混合，调节pH值至5.5-7.0，再次高温杀菌；步骤C2，步骤A中配制的溶液冷却后加入发酵菌株，充分发酵；步骤C3，离心浓缩分离步骤B中发酵溶液得到发酵菌细胞浓缩液，采用速冻隧道进行快速冷冻发酵菌细胞浓缩液，并进行真空冷冻干燥；混合麦芽糊精，制备得到发酵干粉。所述发酵助剂以及发酵扩培发酵菌株的方法为现有技术，且不是本专利技术的改进点，故不再赘述。真空冷冻干燥可以最大程度的保证发酵菌的活性保证发酵干粉的质量，是最好的干燥方法。真空冷冻干燥也称作真空冷冻干燥，是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华出去物料中水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥是生产和保存微生物最理想的方法之一，可以使细胞内的游离水在冻结状态下脱去，细胞处于休眠状态，从而最大程度的保存微生物。真空冷冻干燥发酵菌的方法为现有技术，且不是本专利技术的改进点，故不再赘述。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C3中离心速度为3500-6000r/min，离心时间为10-25min。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C3中速冻隧道温度为-20℃~-40℃，速冻时间为20-45min。所述速冻隧道可以实现快速冷冻发酵菌细胞浓缩液，冷冻之后可以直接进行真空冷冻干燥，提高生产效率，有效扩大发酵干粉的工业化生产。所述速冻隧道的冷冻速度、冷冻温度对微生物的活性至关重要，通过实验，我们发现冷冻速度过快会导致微生物胞内冻结，冷冻速度过低或冷冻温度过低会造成加工成本增加，效率较低。所述步骤C3中麦芽糊精的含量为发酵干粉总质量的5wt%-25wt%。所述步骤C3中麦芽糊精的加入是为了提高发酵干粉的吸潮能力，提高发酵干粉的稳定性。本专利技术可以实现二次泡菜泡渍液的循环利用，将二次泡菜泡渍液分离得到滤渣和母液，将母液分离为发酵菌株和营养液，所述滤渣可以作为发酵菌株的营养物质，扩培发酵菌株，然后将该发酵后的发酵菌真空冷冻干燥得到发酵干粉，所述发酵干粉可以再次用于发酵泡菜，还可以用于其他食物的发酵；所述营养液可以进一步浓缩干燥得到食盐，所述食盐保留了泡菜的风味，可以用于生活调味。一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，主要包括以下步骤：步骤A：将二次发酵泡菜泡渍液进行粗过滤得到滤渣和母液；步骤B：用活性炭将母液脱色；步骤C：采用膜浓缩分离方法收集步骤B中处理后的母液中的发酵菌株，然后将母液进行瞬时杀菌得到营养液；发酵菌株扩大培养后和营养液依次通过速冻隧道进行快速冷冻，然后进行真空冷冻干燥，最后混合麦芽糊精，制备得到发酵干粉。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C中麦芽糊精的含量为发酵干粉总质量的5wt%-25wt%。为了更好的实现本专利技术，进一步的，所述步骤C中速冻隧道温度为-20℃~-40℃，速冻时间为20-45min。所述步骤C中还可以采用营养液扩大培养发酵菌株，所述营养液中的盐度调整为低于3.5%，且营养液的pH=5.8-6.8，适宜发酵菌株生长。将扩培后的发酵菌溶液在速冻隧道中进行快速冷冻，之后在真空冷冻干燥中制备得到干粉，混合麦芽糊精后制备得到发酵干粉。所述真空冷冻干燥的方法为现有技术，且不是本专利技术的改进点，故不再赘述。本专利技术的有益效果：（1）采用膜浓缩分离方法收集步骤B中处理后的母液中的发酵菌株，其中膜浓缩分离方法中是用无机陶瓷膜进行微滤母液，可以有效的浓缩收集发酵菌株，且无机陶瓷膜的使用寿命长，可以实现工业化生产；（2）所述二次泡菜泡渍液中的滤渣杀菌后作为发酵菌株的扩培营养物质，充分利用了滤渣中的营养物质，保留了泡菜的风味；（3）所述母液瞬时杀菌后真空冷冻干燥得到食盐，保留了泡菜中的营养物质，保留了泡菜的风味；（4）所述发酵菌株与滤渣充分发酵后，采用速冻隧道进行快速冷冻发酵菌细胞浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，其特征在于，主要包括以下步骤：步骤A：将二次发酵泡菜泡渍液进行粗过滤得到滤渣和母液，将滤渣在高温下杀菌；步骤B：用活性炭将母液脱色；步骤C：分离步骤B处理后的母液得到发酵菌株和母液，所述母液瞬时杀菌后得到营养液；所述发酵菌株与滤渣再次发酵，扩培后的发酵菌在速冻隧道中快速冷冻，然后真空冷冻干燥，最后混合麦芽糊精得到发酵干粉；步骤D：将步骤C中的营养液真空冷冻干燥得到食盐。

【技术特征摘要】
1.一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，其特征在于，主要包括以下步骤：步骤A：将二次发酵泡菜泡渍液进行粗过滤得到滤渣和母液，将滤渣在高温下杀菌；步骤B：用活性炭将母液脱色；步骤C：分离步骤B处理后的母液得到发酵菌株和母液，所述母液瞬时杀菌后得到营养液；所述发酵菌株与滤渣再次发酵，扩培后的发酵菌在速冻隧道中快速冷冻，然后真空冷冻干燥，最后混合麦芽糊精得到发酵干粉；步骤D：将步骤C中的营养液真空冷冻干燥得到食盐。2.根据权利要求1所述的一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，其特征在于，所述步骤C中的主要包括以下步骤：步骤C1，采用膜浓缩分离方法收集步骤B中处理后的母液中的发酵菌株，将杀菌后的滤渣、发酵助剂在水中混合，调节pH值至5.5-7.0，再次高温杀菌；步骤C2，步骤A中配制的溶液冷却后加入发酵菌株，充分发酵；步骤C3，离心浓缩分离步骤B中发酵溶液得到发酵菌细胞浓缩液，采用速冻隧道进行快速冷冻发酵菌细胞浓缩液，并进行真空冷冻干燥；混合麦芽糊精，制备得到发酵干粉。3.根据权利要求2所述的一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，其特征在于，所述步骤C1中膜浓缩分离方法中采用无机陶瓷膜进行微滤母液收集发酵菌株；所述无机陶瓷膜的孔径为0.1-2.5um，所述无机陶瓷膜为氧化铝无机陶瓷膜、氧化硅无机陶瓷膜或氧化钛无机陶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玲，
申请(专利权)人：成都古味觉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51