茶粉萝卜干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶叶类物料15～20份。本本发明专利技术将鲜萝卜切成条状后晾晒除去水分，然后用盐腌制，在加入干辣椒、花椒、八角、食用油等辅料继续腌制，得到麻辣味的萝卜干；该萝卜干美味爽口，健康可口。

Dried and prepared methods of tea powder and radish

The invention discloses a tea powder dried radish, with fresh radish as the main material, adding auxiliary curing, the accessories according to the quality components including edible oil 4 - 6, 5 - 10, ginger powder pepper powder 2 ~ 6, 10 ~ 20 samples of edible salt and cinnamon powder from 2 to 5 honey, a 3 - 5, 4 - 10, star anise powder pepper powder 20 ~ 35, 15 ~ 20 copies of tea materials. In the invention, fresh radish is cut into strips, then dried to remove moisture, then salted with salt, and pickled with dry pepper, Zanthoxylum bungeanum, star anise, edible oil and other excipients to get spicy and spicy dried radish. The dried radish is delicious, refreshing, healthy and delicious.

【技术实现步骤摘要】
茶粉萝卜干及其制备方法
本专利技术属于茶制品的
，尤其涉及茶粉萝卜干及其制备方法。
技术介绍
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，萝卜是人们餐桌上的一道重要食材。萝卜的吃法有多种，可用于烧肉、炖汤，也可腌制后食用。尤其是腌制后的萝卜口感清脆，受到人们的欢迎。萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。茶多酚具有防癌、抗衰老、预防心血管疾病、降低血糖和血脂等多种生理功能。
技术实现思路
本专利技术提供保质期长、口感佳的茶粉萝卜干及其制备方法。本专利技术通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶叶类物料15～20份。优选地：所述辅料按质量组分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用盐15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶叶类物料17份。优选地：所述茶叶类物料包括绿茶叶、荷叶和茉莉花，其重量配比关系为10:2:1。一种制备上述的茶粉萝卜干的方法，该方法包含以下几个步骤，(1)首先，将鲜萝卜去蒂、洗净后切成条状，脱水，然后晾干；(2)再将晾晒后的萝卜条加入盐腌制，用手揉捏，使盐与萝卜条均匀混合，放在常温下入味6-8小时；(3)然后将食用油烧热，将生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉，混合粉碎后加入食用油中炸熟；(4)将食用油、生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉加入腌制后的萝卜条中，密封后腌制7天；(5)然后混合茶叶类物料、蜂蜜至步骤(4)的产物中，密封后腌制7天。本专利技术的优点在于：添加的茶类物料经过磨粉后微波条件下水提茶多酚及芳香酯类物质，茶多酚具有很好的生物防氧化作用，本专利技术将鲜萝卜切成条状后晾晒除去水分，然后用盐腌制，在加入干辣椒、花椒、八角、食用油等辅料继续腌制，得到麻辣味的萝卜干；该萝卜干美味爽口，健康可口。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油4份、生姜粉5份、花椒粉2份、食用盐10份、桂皮粉2份、蜂蜜3份、八角粉4份、辣椒粉20份、茶叶类物料15份。实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表1：表1实施例2本专利技术公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油6份、生姜粉10份、花椒粉6份、食用盐20份、桂皮粉5份、蜂蜜5份、八角粉10份、辣椒粉35份、茶叶类物料20份。实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表2：表2实施例3本专利技术公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用盐15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶叶类物料17份。实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表3：表3专利技术在添加的茶粉属于干物料磨粉后的茶叶粉，从微观角度去看得话，很难使细胞全部破裂释放细胞中的茶多酚，大多数细胞还是以结团的颗粒状存在的，虽然研磨打到的目数很小，但是细胞依然完整，细胞内的茶多酚并未发生最大的效果，专利技术采用微波辅助提取茶多酚的方式来提高茶多酚水提法的效率，微波是通过分子间的震动发热起到效果的，专利技术采用一定功率的微波处理研磨粒度小的茶叶粉，可以联动茶叶的细胞，通过震动的水分子不断贯穿茶叶细胞，从而提高提取效率，同时还可以提取茶叶的芳香酯，提高茶叶粉的芳香，本专利技术的微波功率为600W，温度60～70℃，功率过高或是温度过高都会影响茶多酚的化学稳定结构，不利于提取，这个提取参数刚好合适。料液比为1:15～20，提取时间在8～15min。不经如此，茶类混合物料由绿茶叶、荷叶和茉莉花都具有迷人的清香气味，可以提高香肠的口感，吃多不腻，香味怡人，具有很好的防氧化功能，替代了以往的防腐剂，延长了保质期。需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，其特征在于：所述辅料按质量组分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶叶类物料15～20份。

【技术特征摘要】
1.一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，其特征在于：所述辅料按质量组分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶叶类物料15～20份。2.一种茶粉萝卜干，其特征在于：所述辅料按质量组分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用盐15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶叶类物料17份。3.根据权利要求1所述一种茶粉萝卜干，其特征在于：所述茶叶类物料包括绿茶叶、荷叶和茉莉花，其重量配...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐茂雄，
申请(专利权)人：安徽省新旭堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34