芦笋干的制作方法技术

本发明专利技术公布提供了一种芦笋干的制作方法。一种芦笋干的制作方法，包括芦笋的选择和整理、芦笋的腌制、芦笋的清洗和烘干制成成品，芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右。本发明专利技术公布的芦笋制作过程中使用家用调味料，不添加任何成分的添加剂，使用的干燥温度不超过120度，保证了食用芦笋的健康程度和保存了芦笋原有的药用效果。

【技术实现步骤摘要】
芦笋干的制作方法
本专利技术公布涉及一种现有技术的改良方法，具体是一种芦笋干的制作方法。
技术介绍
目前，芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，但是芦笋大多用于鲜吃，过了季节就没有吃了，本专利技术提供一种健康有益的芦笋干的制作方法，可以随时满足人们的食欲，大多数蔬菜干的加工工艺过程中一般都采用侵泡的工艺步骤，或者使用其它有害人体健康的化学物质(如浸在含磷、含硫或含氯等化学制剂中)，硫或其它化学制剂的使用既影响了蔬菜干的品质，又破坏了它的营养成份，尤其在口感上，包括鲜味和香味都不能保持它原有的风味，用这种方法生产的蔬菜干有悖于绿色消费需要，对消费者的健康会造成危害。专利技术公布内容针对上述现有技术的不足，本专利技术公布要解决的技术问题是提供一种芦笋干的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术公布提供了如下技术方案：一种芦笋干的制作方法，具体步骤如下；(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用；(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制，混合完成后静置2小时腌制，使芦笋充分入味，盐的腌制还可以脱去芦笋内的部分水分，而揉捻芦笋用来粉碎芦笋内部纤维结构，容易芦笋的入味和脱水，干燥后易于食用和消化；(3)芦笋的清洗：将腌制完成的芦笋取出，使用流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留，无菌环境晾干，之后再次使用流动的清水进行冲洗30秒—1分钟左右时间，保证芦笋外表残余的调味料去除干净，之后晾干后备用；(4)烘干制成成品：将腌制后清洗完成的芦笋放置在温度为100～110℃的热风中干燥至芦笋的含水量为65—70％，通过初步干燥去除芦笋的大部分水分，之后取出芦笋揉捻5分钟至8分钟，完成后将芦笋继续放置在温度为100～110℃的热风中干燥，如此反复操作，直至芦笋的细胞破碎率为30～40％、芦笋的含水量为20～25％时停止，揉捻使笋的细胞破碎，细胞内的水分得以流出，确保脱水完全，防止芦笋由于脱水不完全造成腐坏，之后将含水量为20～25％芦笋放置在80度—90度的热风中进一步干燥约1小时，之后调低热风的温度至55度左右继续风干至芦笋含水量为5％左右时停止，芦笋干制作完成。作为本专利技术公布进一步的改进方案：芦笋长度选择在15cm—20cm之间。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：初步干燥去除芦笋的大部分水分，之后取出芦笋揉捻5分钟至8分钟，完成后将芦笋继续放置在温度为100～110℃的热风中干燥。与现有技术相比，本专利技术公布的有益效果是：本专利技术公布的芦笋制作过程中使用家用调味料，不添加任何成分的添加剂，使用的干燥温度不超过120度，保证了食用芦笋的健康程度和保存了芦笋原有的药用效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1本实施例提供了一种芦笋干的制作方法，包括芦笋的选择和整理、芦笋的腌制、芦笋的清洗和烘干制成成品。(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长的口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用。(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制，混合完成后静置2小时腌制，使芦笋充分入味，盐的腌制还可以脱去芦笋内的部分水分，而揉捻芦笋用来粉碎芦笋内部纤维结构，容易芦笋的入味和脱水，干燥后易于食用和消化。(3)芦笋的清洗：将腌制完成的芦笋取出，使用流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留，无菌环境晾干，之后再次使用流动的清水进行冲洗30秒—1分钟左右时间，保证芦笋外表残余的调味料去除干净，之后晾干后备用。(4)烘干制成成品：将腌制后清洗完成的芦笋放置在温度为100℃的热风中干燥至芦笋的含水量为65％，通过初步干燥去除芦笋的大部分水分，之后取出芦笋揉捻5分钟至8分钟，完成后将芦笋继续放置在温度为100℃的热风中干燥，如此反复操作，直至芦笋的细胞破碎率为30％、芦笋的含水量为20％时停止，揉捻使笋的细胞破碎，细胞内的水分得以流出，确保脱水完全，防止芦笋由于脱水不完全造成腐坏，之后将含水量为20％芦笋放置在80度的热风中进一步干燥1小时，之后调低热风的温度至55度左右继续风干至芦笋含水量为5％时停止，芦笋干制作完成。实施例2本实施例提供了一种芦笋干的制作方法，包括芦笋的选择和整理、芦笋的腌制、芦笋的清洗和烘干制成成品。(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长的口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用。(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋干的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用；(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制，混合完成后静置2小时腌制，使芦笋充分入味，盐的腌制还可以脱去芦笋内的部分水分，而揉捻芦笋用来粉碎芦笋内部纤维结构，容易芦笋的入味和脱水，干燥后易于食用和消化；(3)芦笋的清洗：将腌制完成的芦笋取出，使用流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留，无菌环境晾干，之后再次使用流动的清水进行冲洗30秒—1分钟左右时间，保证芦笋外表残余的调味料去除干净，之后晾干后备用；(4)烘干制成成品：将腌制后清洗完成的芦笋放置在温度为100～110℃的热风中干燥至芦笋的含水量为65—70％，通过初步干燥去除芦笋的大部分水分，之后取出芦笋揉捻5分钟至8分钟，完成后将芦笋继续放置在温度为100～110℃的热风中干燥，如此反复操作，直至芦笋的细胞破碎率为30～40％、芦笋的含水量为20～25％时停止，揉捻使笋的细胞破碎，细胞内的水分得以流出，确保脱水完全，防止芦笋由于脱水不完全造成腐坏，之后将含水量为20～25％芦笋放置在80度—90度的热风中进一步干燥约1小时，之后调低热风的温度至55度左右继续风干至芦笋含水量为5％左右时停止，芦笋干制作完成。...

【技术特征摘要】
1.一种芦笋干的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)芦笋的选择和整理：选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的芦笋为原料，芦笋长度选择在15cm—20cm之间，过短的太嫩无法成型，过长太老口味不佳，将芦笋剥去笋壳，去掉不可食用部分，然后将选择出来的芦笋放置在消毒氯水中清洗，清洗过后的芦笋再用清水冲洗一分钟，之后将芦笋头向上放置在特制工具中然后放置在90°左右的热水中进行预煮3分钟左右，立刻出锅用冷水进行喷淋一分钟，之后迅速将芦笋倒在冷水槽中，预煮效果好的芦笋会慢慢下沉，选择预煮效果好的芦笋进行切片，在无菌环境中冷却至30度左右后备用；(2)芦笋的腌制：使用盐、醋、姜片和白砂糖调味料混合后备用，盐、醋、姜片和白砂糖和芦笋的使用质量分数比例为1：0.2：1：0.3：5，之后将切片后的芦笋初步揉捻10分钟至20分钟，之后再用清水冲洗后放入调味料混合物中进行搅拌，使切片后的芦笋和调味料混合物充分混合腌制，混合完成后静置2小时腌制，使芦笋充分入味，盐的腌制还可以脱去芦笋内的部分水分，而揉捻芦笋用来粉碎芦笋内部纤维结构，容易芦笋的入味和脱水，干燥后易于食用和消化；(3)芦笋的清洗：将腌制完成的芦笋取出，使用流动清水进行冲洗1分钟—2分钟左右，去除芦笋外表多余的调味剂残留，无菌环境晾干，之后再次使用流动的清水进行冲洗30秒—1分...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕传林，
申请(专利权)人：安徽起林芦笋种植有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34