【技术实现步骤摘要】
方便快捷野生干巴菌及其加工方法本专利技术涉及一种食用菌及其加工方法,尤其是一种野生干巴菌的熟制品及其加工方法。由于野生食用菌具有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质,且氨基酸的含量及种类最为丰富,介于蔬菜和肉类之间,不仅如此,野生食用菌还具有独特的风味、香味、鲜味和宜人的口感。又由于野生食用菌的生长环境处于无污染的自然生态区域,因此,被公认为是最具营养价值的绿色和无公害食品,倍受人们的喜爱。在野生食用菌中,干巴菌是最具独特风味的一种,其菌香浓郁,嚼味鲜甜,滋嫩,回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%,粗脂肪7.9%,灰份16.1%,总糖15.8%,同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。但目前这种美味可口、极富营养的野生菌却只能在盛产的季节即每年的7-10份才有机会品偿到。为此人们用尽各种手段来加以保存,力图在其它季节也能品偿到与鲜品等同的干巴菌。但遗憾的是用现有的加工方法生产出来的干巴菌制品不仅失去了它独有的特殊风味,而且由于加工时的清洗问题,使嵌入菌体内的泥砂无法清除而大大影响其口感和嚼味。如干巴菌的干品、盐渍品、油炸品等就只剩下干巴菌这一外形了。因此,有必要对现有技术进行改进,以满足人们的生活需要。本专利技术的目的在于克服现有技术之不足,提供一种色、香、味均与鲜品保持一致的方便、快捷干巴菌及其加工方法。本专利技术通过下列技术方案实现:它包括选料,清洗,整形,熟制,包装,速冻,冷藏工艺过程,其特征在于:A、清洗时,先用清水反复漂洗干巴菌至清洁,捞出沥水,按下列重量比加入食用面粉:干巴菌∶食用面粉=1∶0.1-0.5,混合2-4分钟 ...
【技术保护点】
一种方便快捷野生干巴菌,它由下列工艺方法制得:选料,清洗,整形,熟制,包装,速冻,冷藏,其特征在于:A、清洗时,先用清水反复漂洗干巴菌至清洁,捞出沥水,按下列重量比加入食用面粉:干巴菌∶食用面粉=1∶0.1-0.5,混合2-4分钟,用清 水漂洗菌体,使菌体内的泥、砂或土随面粉带出;B、熟制时,按干巴菌∶食用油=1∶0.1-0.3的重量比,先将部分食用油加热至4-6成,其温度为120-160℃,放入清洗后的干巴菌,边搅拌边加入其余的食用油至熟;C、熟制后进行低温速冻, 其温度为-35℃--50℃,速冻时间为4-60分钟;D、冷藏时,置于-10℃--20℃冷藏库保存。
【技术特征摘要】
1、一种方便快捷野生干巴菌,它由下列工艺方法制得:选料,清洗,整形,熟制,包装,速冻,冷藏,其特征在于:A、清洗时,先用清水反复漂洗干巴菌至清洁,捞出沥水,按下列重量比加入食用面粉:干巴菌∶食用面粉=1∶0.1-0.5,混合2-4分钟,用清水漂洗菌体,使菌体内的泥、砂或土随面粉带出;B、熟制时,按干巴菌∶食用油=1∶0.1-0.3的重量比,先将部分食用油加热至4-6成,...
【专利技术属性】
技术研发人员:桂明英,朱萍,叶葵,
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,
类型:发明
国别省市:53[中国|云南]
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