油炸黑松露云腿月饼及其制作方法技术

油炸黑松露云腿月饼及其制作方法，用以下主要原料制成：小麦粉、黑松露、火腿丁、白糖、炒粉、蜂蜜、精炼油、饴糖和水；原料经过制火腿丁、制黑松露、制面团、制炒粉、制馅心、包馅成型和烘烤步骤以后，进行包装，得到油炸黑松露云腿月饼商品，其中黑松露经切片后油炸，整体放入馅心中。本发明专利技术产品口味新颖，传统云腿月饼入口时有咸甜味和酥脆感，添加油炸黑松露之后，火腿的香味与油炸黑松露的香味相互融合，其余的配料与这两个相互融合，起到突出火腿和油炸黑松露香味的作用；口感突出，片状的油炸黑松露整体添加在馅心中，使用时可以直接咀嚼到块状的黑松露，大大增加了本产品的口感；留香持久，经过油炸后黑松露在月饼中保留的香气时间较长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于月饼食品加工
，涉及一种。
技术介绍
随着人们对月饼食品的品质、风味、口感的多样化需求不断提高，月饼的款式越来越多。按产地分月饼有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；按口味分有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；按馅心分有:五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分有:浆皮、混糖皮、酥皮三大类。滇式月饼属于滇式菜系的一种，主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。云腿月饼是滇式月饼主要代表之一。在传统工艺中，制作云腿月饼的主要原料有:面粉、色拉油、黄油、火腿、蜂蜜、鸡蛋、糖、盐。制作方法主要有以下步骤: 1、制面皮:将面粉、白糖、盐、鸡蛋、黄油、色拉油和蜂蜜混合，加水搅拌均匀； 2、制馅料:将蒸熟的火腿切成黄豆大小的丁与炒熟的面粉、盐、蜂蜜和色拉油混合，搅拌均匀； 3、包月饼:取面皮20~30克，用手揉匀，拍打成饼状，包入30~40克的馅心，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，压扁成生本文档来自技高网...

【技术保护点】
油炸黑松露云腿月饼，其特征在于，该月饼包括以下重量份数的原料：小麦粉29~31份、黑松露2~3份、火腿丁24~26份、白糖9~11份、炒粉2~3份、蜂蜜7~8份、精炼油17~18份、饴糖4~6份和水9~11份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贵才，
申请(专利权)人：通海县秀湖食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53