富硒熟食毛豆的加工方法技术

本发明专利技术公开了富硒熟食毛豆的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、将选用的毛豆洗净并晾干；步骤二、进行卤制，其后进行烘烤；步骤三、摊凉后，加入拌料进行搅拌均匀；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽；本发明专利技术在熟食毛豆的制作过程中，加入天然富硒大豆低聚肽，产品中硒形态为有机态，有利于人体吸收利用，其生物功效远高于人工喷施获得的硒农作物或在食物添加的硒化合物，有效提高了毛豆的药用品质，有利于熟食毛豆扩大消费人群和广泛推广。

The processing method of selenium rich soybean food

The invention discloses a processing method of selenium rich soybean food, which comprises the following steps: 1, the selection of Maodou clean and dry; step two, stewed, followed by baking; step three, cooling, adding mixture stirring evenly; step four, finishing and quality inspection qualified after vacuum packaging; among them, the mixing materials including natural oligopeptides; the preparation process of the invention in cooked edamame, adding natural oligopeptides, selenium into organic products, is conducive to the human body absorption and utilization of the biological effect of selenium is much higher than that of artificial obtain or spraying crops in selenium compounds added to foods. To effectively improve the quality of medicinal soybean, soybean food is conducive to expanding the consumer population and extensive promotion.

【技术实现步骤摘要】
富硒熟食毛豆的加工方法
本专利技术涉及鸭肉加工领域，具体地涉及一种富硒熟食毛豆的加工方法。
技术介绍
毛豆是黄豆的绿芽身，毛豆因为尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒，其营养全面，含量丰富，其中维生素C含量大约是成熟后的黄豆2倍，蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好；毛豆脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且可以阻止胆固醇的吸收，所以对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品；毛豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素，毛豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收。而硒元素是人体必需的微量矿物营养素，人体本身的硒总含量为6—20mg，硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要；由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。因此，现提供一种将毛豆和硒元素结合以提高熟食毛豆的营养品质的富硒熟食毛豆的加工方法。
技术实现思路
因此，本专利技术提供一种提高熟食毛豆的营养品质的富硒熟食毛豆的加工方法。为此，本专利技术提供了富硒熟食毛豆的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、将选用的毛豆洗净并晾干；步骤二、进行卤制，其后进行烘烤；步骤三、摊凉后，加入拌料进行搅拌均匀；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。在步骤一中，选用新鲜的尚未完全成熟黄豆的绿芽身，将青色豆荚和未成熟黄豆清洗干净并晾干。在步骤二中，卤制的卤料包括酵母提取物、大豆油、盐、白糖、味精、乙基麦芽酚和印度辣椒，且满足一下质量比：毛豆：酵母提取物：大豆油：盐：白糖：味精：乙基麦芽酚：印度辣椒=100：4：45：30：17.5：20：1：14。在步骤二中，卤制温度为75℃-85℃，卤制时间为30-40min。在步骤三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸钾、鸡肉粉、乳酸、味精粉、白糖、辣精和浓缩花椒油，其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量为原料重量的5.0%—8.0%，山梨酸钾的加入量为原料重量的0.03%—0.07%，鸡肉粉的加入量为原料重量的0.05%—0.08%，乳酸的加入量为原料重量的0.01%—0.03%，味精粉的加入量为原料重量的0.2%，白糖的加入量为原料重量的0.4%，辣精的加入量为原料重量的0.15%，浓缩花椒油的加入量为原料重量的0.08%。本专利技术相对于现有技术，具有如下优点之处：本专利技术的富硒熟食毛豆的加工方法，在熟食毛豆的制作过程中，加入天然富硒大豆低聚肽，产品中硒形态为有机态，有利于人体吸收利用，其生物功效远高于人工喷施获得的硒农作物或在食物添加的硒化合物，有效提高了毛豆的药用品质，有利于熟食毛豆扩大消费人群和广泛推广。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术的富硒熟食毛豆的加工方法流程示意图。具体实施方式下面将结合附图对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。此外，下面所描述的本专利技术不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。如图1所示，本实施例提供了富硒熟食毛豆的加工方法，其包括以下步骤：步骤一、将选用的毛豆洗净并晾干；步骤二、进行卤制，其后进行烘烤；步骤三、摊凉后，加入拌料进行搅拌均匀；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。硒能增强免疫系统对进入人体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌能力，从而提高机体免疫功能，从根本上提高对疾病的抵抗能力。在本实施例中，在熟食毛豆的制作过程中，加入天然富硒大豆低聚肽，产品中硒形态为有机态，有利于人体吸收利用，其生物功效远高于人工喷施获得的硒农作物或在食物添加的硒化合物，有效提高了毛豆的药用品质，有利于熟食毛豆扩大消费人群和广泛推广。在步骤一中，选用新鲜的尚未完全成熟黄豆的绿芽身，将青色豆荚和未成熟黄豆清洗干净并晾干。也就是说，本实施例选用新鲜的带豆荚的尚未完全成熟黄豆的绿芽身，去掉杂物与枝叶后，不要将尚未完全成熟青色黄豆与青色豆荚分开，连青色的豆荚与未成熟黄豆一起清洗干净并晾干水分。在步骤二中，卤制的卤料包括酵母提取物、大豆油、盐、白糖、味精、乙基麦芽酚和印度辣椒，且满足一下质量比：毛豆：酵母提取物：大豆油：盐：白糖：味精：乙基麦芽酚：印度辣椒=100：4：45：30：17.5：20：1：14。在步骤二中，卤制温度为75℃-85℃，卤制时间为30-40min。在步骤三中，拌料包括天然富硒大豆低聚肽、山梨酸钾、鸡肉粉、乳酸、味精粉、白糖、辣精和浓缩花椒油，其中，天然富硒大豆低聚肽的加入量为原料重量的5.0%—8.0%，山梨酸钾的加入量为原料重量的0.03%—0.07%，鸡肉粉的加入量为原料重量的0.05%—0.08%，乳酸的加入量为原料重量的0.01%—0.03%，味精粉的加入量为原料重量的0.2%，白糖的加入量为原料重量的0.4%，辣精的加入量为原料重量的0.15%，浓缩花椒油的加入量为原料重量的0.08%。实施例1取符合条件的毛豆1000g，清洗干净并晾干水；卤制时，卤制温度设为75℃，卤制时间设为40min，卤料包括酵母提取物4g、大豆油45g、盐30g、白糖17.5g、味精20g、乙基麦芽酚1g和印度辣椒14g；卤制后再进入烘烤箱进行烘烤，其中，选取烘烤温度为60℃，烘烤时间为15min；烘烤完毕后摊凉，然后加入拌料并搅拌均匀，拌料包括富硒大豆低聚肽50g、山梨酸钾0.3g、鸡肉粉0.5g、乳酸0.1g、味精粉2g、白糖4g、辣精1.5g和浓缩花椒油0.8g；最后装袋、杀菌、质量检验合格后贴标进行真空包装。实施例2取符合条件的毛豆1000g，清洗干净并晾干水；卤制时，卤制温度设为80℃，卤制时间设为35min，卤料包括酵母提取物4g、大豆油45g、盐30g、白糖17.5g、味精20g、乙基麦芽酚1g和印度辣椒14g；卤制后再进入烘烤箱进行烘烤，其中，选取烘烤温度为70℃，烘烤时间为17min；烘烤完毕后摊凉，然后加入拌料并搅拌均匀，拌料包括富硒大豆低聚肽75g、山梨酸钾0.5g、鸡肉粉0.7g、乳酸0.2g、味精粉2g、白糖4g、辣精1.5g和浓缩花椒油0.8g；最后装袋、杀菌、质量检验合格后贴标进行真空包装。实施例3取符合条件的毛豆1000g，清洗干净并晾干水；卤制时，卤制温度设为85℃，卤制时间设为30min，卤料包括酵母提取物4g、大豆油45g、盐30g、白糖17.5g、味精20g、乙基麦芽酚1g和印度辣椒14g；卤制后再进入烘烤箱进行烘烤，其中，选取烘烤温度为75℃，烘烤时间为20min；烘烤完毕后本文档来自技高网...

【技术保护点】
富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：步骤一、将选用的毛豆洗净并晾干；步骤二、进行卤制，其后进行烘烤；步骤三、摊凉后，加入拌料进行搅拌均匀；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。

【技术特征摘要】
1.富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：步骤一、将选用的毛豆洗净并晾干；步骤二、进行卤制，其后进行烘烤；步骤三、摊凉后，加入拌料进行搅拌均匀；步骤四、整理且质检合格后真空包装；其中，所述拌料包括天然富硒大豆低聚肽。2.根据权利要求1的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步骤一中，选用新鲜的尚未完全成熟黄豆的绿芽身，将青色豆荚和未成熟黄豆清洗干净并晾干。3.根据权利要求2的富硒熟食毛豆的加工方法，其特征在于：在步骤二中，卤制的卤料包括酵母提取物、大豆油、盐、白糖、味精、乙基麦芽酚和印度辣椒，且满足一下质量比：毛豆：酵母提取物：大豆油：盐：白糖：味精：乙基麦芽酚：印度辣椒=100：4：45：30：17.5：20：1：1...

【专利技术属性】
技术研发人员：章世明，陈根得，
申请(专利权)人：湖南省长牧食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43