香肠加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香肠加工工艺，涉及一种肉制品香肠加工工艺，属于肉制品加工技术领域。该方法现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单甘脂，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单甘脂：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。采用该方法制作的香肠不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高2～3％，深受消费者喜爱，有较好的销售量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香肠加工工艺，尤其涉及一种肉制品香肠加工工艺，属于肉制品加工

技术介绍
随着人们生活节奏的加快，香肠已成为广大消费者日常生活必不可少的食品。目前香肠的加工多采用传统工艺，采用传统工艺加工生产出的香肠冷却后损耗大，出品率低， 并且香肠在烤制过程中容易皮干、发黑，影响产品外观。目前急需对香肠传统工艺进行改进，以提高香肠质量。
技术实现思路
本专利技术针对香肠的烤制特点，对现有工艺进行改进，目的在与提供一种能提高香肠外观的烤制工艺，使其不容易皮干、发黑，改善口感。为实现本专利技术目的，采用如此下技术方案现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比卡拉胶0. 4 0. 5%，单硬脂酸甘油酯0. 03 0. 05% ；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。本专利技术优点在于采用该方法制作的香肠在150 180°C之间的烤肠机上烤制6 小时以上不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高 2 3%，深受消费者喜爱，有较好的销售量。具体实施例方式为对本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种香肠加工工艺，其特征在于，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：０．４～０．５％，单硬脂酸甘油酯：０．０３～０．０５％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。然后于１５０～１８０℃之间在烤肠机上烤制６小时以上不发黑，无收缩现象。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张怀昌，张建林，刘夏峰，郭耿锐，杜利英，
申请(专利权)人：河南众品食业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41