The invention provides a rice pudding, which comprises the following raw materials by weight percentage: 80 milk 85%, rice 3 10%, sugar 7 cream 1 10%, 3%, 1 sweetened condensed milk 2%, stabilizer 1 2%; the rice after pretreatment, the pretreatment including the rice soaked in Hot Milk in 5 100 minutes; at the same time, a method for preparing the rice milk pudding is also provided, especially the processing of rice, rice after pretreatment, substrate preparation, mixing sterilization and cooling, filling and other steps, preparing the finished rice milk pudding. The rice milk pudding, which is provided by the invention, combines rice fragrance and milk flavor, and the rice is soft and glutinous and tasty. It is not bonded without retrogradation, and has good stability in shelf life. It can reduce energy consumption and save production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种大米牛奶布丁及其制备方法
本专利技术涉及一种牛奶布丁，尤其是一种含有大米粒的牛奶布丁及其制备方法，属于食品加工领域，特别是对大米预处理方式优化升级改善大米的应用效果和品质。
技术介绍
布丁是英语pudding的音译，是西餐中不可缺少的甜品之一。近年来布丁类产品种类繁多，风味及制作方式不断更新迭代，受到了越来越多消费者青睐。大米牛奶布丁融合了中西方饮食文化元素，美味和营养兼备，可以作为代餐食用。目前，大米牛奶布丁中大米常用的处理方式是添加适量的水将其煮熟，再与其他基料混合后进行杀菌配制来实现。制作得到的大米牛奶布丁在低温储存过程中，米粒非常容易出现“回生”现象，导致口感和稳定性不佳等问题，影响产品品质。若能改善大米处理方式，解决米粒回生问题，使得大米牛奶布丁有更好的口感，符合中国消费者饮食习惯，前景广阔，商机丰盈。具体而言，现有技术制备大米牛奶布丁过程中，大米预处理方式是：在配料时用水煮大米，再将其添加入布丁基料混合后杀菌。用水煮大米，其缺点如下：(1)不易掌控用水量。水量添加少了，米粒容易糊锅，粘结成块；水量添加多了，强烈的热量传递导致料液上下翻腾，容易使米粒...
【技术保护点】
一种大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制备而成：牛奶80‑85%，大米3‑10%，白糖7‑10%，稀奶油1‑3%，甜炼乳1‑2%，稳定剂1‑2%；所述大米经过预处理，所述预处理包括将大米浸泡在热牛奶中保持5‑100分钟。
【技术特征摘要】
1.一种大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制备而成：牛奶80-85%，大米3-10%，白糖7-10%，稀奶油1-3%，甜炼乳1-2%，稳定剂1-2%；所述大米经过预处理，所述预处理包括将大米浸泡在热牛奶中保持5-100分钟。2.如权利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，浸泡大米的热牛奶温度为30-65℃。3.如权利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，所述预处理还包括将浸泡后的大米合并牛奶一起在蒸锅中进行蒸20-40分钟。4.如权利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，所述大米为籼米。5.如权利要求1所述大米牛奶布丁，其特征在于，所述稳定剂由10-40%卡拉胶，20-30%刺槐豆胶，20-40%琼脂，20-50%物理改性淀粉组成；稳定剂各个组分百分比之和为1。6.一种制备上述大米牛奶布丁的方法，尤其是对大米的处理方式，包括以下步骤：（1）大米预处理：将大米淘洗，沥干，浸泡于40-50℃热牛奶中保持5-100分钟后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘媛，李启明，魏枫染，廖萍，陈蓓颖，付瑞东，刘海燕，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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