一种高活性蛋白含量、长货架期牛乳及生产方法技术

本发明专利技术属于乳制品加工技术领域，特别涉及一种高活性蛋白含量、长货架期牛乳及生产方法。通过研究提出一种高压脉冲电场杀菌方法，既能最大程度的保留活性蛋白，又能实现病原菌的消杀，延长其产品的货架期。减少牛乳在高温下的保持时间，降低牛乳的受热温度，更大限度的保留牛乳的风味及其活性物质，本发明专利技术的牛乳产品中，乳过氧化酶保留率≥82％，α‑乳白蛋白保留率≥98％，β‑乳球蛋白保留率≥95％，乳铁蛋白保留率≥90％，免疫球蛋白保留率≥92％；本发明专利技术的牛乳在2‑6℃温度下保存时间≥15天，是市售普通巴氏处理牛奶的保质期的2倍。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品加工，特别涉及一种高活性蛋白含量、长货架期牛乳及生产方法。

技术介绍

1、牛乳作为重要食物来源，富含人体日常生长所需钙(含量约1.04mg/ml)、蛋白质(含量约3％)等营养物质，被称作人类“最接近于理想模式的完全食物。同时，牛乳含丰富的生物活性物质，主要包括免疫球蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化酶。常见的免疫球蛋白包括iga、igg、igm等，其中igg含量最高，占80％以上。有研究认为，母乳中的igg可与抗原形成复合物，预防哮喘等过敏性疾病；α-乳白蛋白是唯一能与ca2+结合的营养成分，其与ca2+的结合，不仅能促进钙的吸收，还增强了自身的稳定性。α-乳白蛋白在氨基酸比例、结构及功能特性方面与人乳非常相似，将其添加到母乳中有助于婴儿的生长发育；β-乳球蛋白含量约占乳清蛋白的50％，是氨基酸的重要来源，有利于蛋白质的合成；乳铁蛋白对许多致病菌表现出抑制作用，可与免疫球蛋白协同参与局部免疫调节，提高机体免疫力；乳过氧化酶可与过氧化氢、硫氰酸根形成乳过氧化物酶体系，参与宿主防御系统的构成，以抵抗微生物的侵害，延长乳制品本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种牛乳的生产方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，生牛乳预热的温度范围为20℃-45℃。

3.根据权利要求1所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，高压脉冲电场的电压10-30kV，电流50-120A，比能值80-120kJ/L。

4.根据权利要求3所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，生牛乳在进入乳仓杀菌处理前还包括净乳处理工序，所述净乳处理为常规预处理过程，具体为通过净乳机高速旋转时产生的离心力，把牛乳中的体细胞、白细胞杂质甩向离心机分离钵的周壁，并排出。

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【技术特征摘要】

1.一种牛乳的生产方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，生牛乳预热的温度范围为20℃-45℃。

3.根据权利要求1所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，高压脉冲电场的电压10-30kv，电流50-120a，比能值80-120kj/l。

4.根据权利要求3所述的牛乳的生产方法，其特征在于，步骤1中，生牛乳在进入乳仓杀菌处理前还包括净乳处理工序，所述净乳处理为常规预处理过程，具体为通过净乳机高速旋转时产生的离心力，把牛乳中的体细胞、白细胞杂质甩向离心机分离钵的周壁，并排出。

5.根据权利要求4所述的牛乳的生产方法，其特征在于，净乳处理后，生牛乳中，菌落总数≤2*104cfu/ml，体细胞≤2*105个/ml，嗜冷菌≤3*104cfu/ml。

6.根据权利要求4所述的牛乳的生产方法，其特征在于，所述生牛乳中乳过氧化酶的浓度范围为9200-11800u/l，α-乳白蛋白浓度范围为920-1120mg/ml，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭飞翔，梁文星，丁顺，李启明，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：