一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法技术

本发明专利技术涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。以藜麦蛋白为主要原料，通过以下步骤：1)利用碱提酸沉提取萌发藜麦中的分离蛋白；2)通过热处理得到藜麦蛋白质纤维聚集体溶液；3)与玉米油混合后，利用高速分散器分散后得到藜麦蛋白纤维聚集体稳定的高内相乳液。本发明专利技术选用的藜麦分离蛋白为天然植物蛋白，绿色营养。本发明专利技术制备的藜麦蛋白纤维聚集体能够显著延缓乳液在胃、肠消化的破裂，从而延缓乳液中脂质的消化，可以应用于低热量的脂肪模拟物的制备，降低饱和脂肪和胆固醇的摄入。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产领域，具体涉及高内相乳液领域，更具体的涉及一种利用藜麦蛋白质纤维聚集体制备高内相乳液的方法。

技术介绍

1、

2、藜麦蛋白具有营养价值高、可持续发展等优点，其富含人体健康所需的所有必需氨基酸，且氨基酸比例均衡。然而，藜麦蛋白的乳化性较差，这限制了藜麦蛋白在食品加工领域的应用。

3、在食品科学领域，食源性淀粉样纤维聚集体因其较高的纵横比和显著的表面吸附能力而备受关注。这些特性使得蛋白质纤维化成为一种提升蛋白质功能特性的有效方法，蛋白质纤维聚集体的高表面疏水性和润湿性促使其可以稳定高内相乳液。此外，高纵横比的蛋白质纤维聚集体能够在乳液中形成三维网络结构，显著提升乳液的稳定性。然而，传统的蛋白质纤维通过在ph 2.0的强酸条件下加热形成，该条件下制备的纤维对高内相乳液食品的感官性质产生负面影响。基于此，本专利技术提出了一种在中性ph条件下通过萌发和热处理制备蛋白质纤维聚集体的方法，并采用藜麦蛋白纤维来制备高内相乳液。这种方法绿色安全，不仅拓宽了藜麦蛋白的应用领域，而且为开发新型低热量脂肪模拟物提供了一种创新途径。...

【技术保护点】

1.一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：具体生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：水相中藜麦蛋白浓度为15-40mg/mL，以400r/min磁力搅拌2h，充分水化后得到蛋白溶液。

3.根据权利要求2所述的一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：水相中热处理温度为95℃，加热时间为30min，加热结束后立即取出进行冰水浴。

4.根据权利要求3所述的一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：水相与玉米油的水油体积比为1∶3，...

【技术特征摘要】

1.一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：具体生产工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：水相中藜麦蛋白浓度为15-40mg/ml，以400r/min磁力搅拌2h，充分水化后得到蛋白溶液。

3.根据权利要求2所述的一种利用藜麦蛋白纤维聚集体制备高内相乳液的方法，其特征在于：水相中热处理温度为95℃，加热时间为30...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯潇，陈龙薇，武朝升，汤晓智，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：