一种延长麦麸保藏时间的方法及其产品和应用技术

本发明专利技术公开了一种延长麦麸保藏时间的方法及其产品和应用。本发明专利技术首先利用微波‑真空干燥对麸皮进行预处理，干燥完成的麦麸放入超微粉碎机内粉碎，粉碎的麦麸按照一定比例加入水，通过高压均质调控麦麸水溶液的粒度均匀性，测得麦麸粒径＜10μm，按比例加入小麦粉混合均匀得到全麦面团使用。利用此项工艺大幅可降低麦麸的前处理时间，延长保质期，能够大量使用的同时并改善其口感粗糙的问题，加工数量大幅增加。将此麦麸运用至食品中，如添加至馒头、面包和面条中，不仅能提高产品膳食纤维的含量又可以改善麦麸粗糙的口感，这对开发麸皮的高附加值产品具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种延长麦麸保藏时间的方法及其产品和应用，属于麦麸领域。

技术介绍

1、麦麸是小麦粉加工后剩余的副产物，包括小麦籽粒结构中的种皮、果皮、珠心层和糊粉层，大约占整颗麦粒的15％左右。麦麸主要由淀粉、蛋白质、酚类物质、膳食纤维、维生素和矿物质等成分组成，其中，膳食纤维含量约占40％～45％，可以作为食品膳食纤维的原料。被认为有助于改善肠道健康、预防结肠癌和心血管疾病，是一种营养价值极其突出的自然资源。我国是小麦种植及生产大国，近年来，年产量已达到1亿吨，小麦麸皮达到了2000吨。由于麦麸生物酶活性高，易导致麸皮品质劣变，并且食用时口感粗糙，导致麦麸在食品深加工中利用率低于20％，经济价值较低。目前，小麦麸皮在食品加工业市场前景广阔，未来发展潜力和市场优势巨大。

2、随着自我保健意识的不断提高，“治未病”的食疗理念成为人们饮食的新要求。人们逐渐认识到在食品中添加或保留麸皮的重要性，富含膳食纤维的食品的研发成为目前食品加工领域的热门课题，人们不过分追求食品的视觉和口感，而是进一步提出了功能性的要求，“营养、安全、健康、多样性”的高膳食纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种延长麦麸保藏时间的方法，其特征在于，包括以下步骤：将麦麸放入微波真空干燥机内，微波功率为200W～400W，干燥时间为3～15min，干燥结束后即可。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述微波功率为300W～400W。

3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，还包括将干燥后的麦麸进行超微粉碎。

4.一种由权利要求3所述方法制备的麦麸。

5.权利要求4所述麦麸在制备高膳食纤维食品中的应用。

6.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述高膳食纤维食品包括全麦馒头、面包、高纤面条。

7.根据权利要求5所...

【技术特征摘要】

1.一种延长麦麸保藏时间的方法，其特征在于，包括以下步骤：将麦麸放入微波真空干燥机内，微波功率为200w～400w，干燥时间为3～15min，干燥结束后即可。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述微波功率为300w～400w。

3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于，还包括将干燥后的麦麸进行超微粉碎。

4.一种由权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立峰，李旭东，熊文飞，姚轶俊，张晶，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：