酒中酒的酿制方法及其制品技术

所述的酒中酒的酿制方法其特征在于按如下步骤生产，其中物料均以重量计，ａ）：将优质糯米加水浸泡至无米心后沥干蒸熟；ｂ）将冷却后的糯米饭按１００份加黑曲１５～２５份及水１１０～１３０份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为３２～４２℃，时间为２４～８０小时，而后在常温下密封发酵３０天至４５天，然后采用蒸馏取酒法得白酒；ｃ）：取冷却后的糯米饭按１００份加１２～１５份黄曲或／与红曲及水２０～４０份，另加上述白酒６０～７０份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为３５℃～４３℃。时间为１００小时～１４０小时，而后在常温度下密封发酵３～４个月，然后过滤得酒。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术关于一种酒的酿制方法及其酒。以酒曲为特点酿制白酒或糯米酒是我国传统的酿造方法，一般情况下或是直接得到白酒或是直接得到糯米酒(俗称黄酒)。本专利技术目的就是要在传统的酿酒方法基础上提供一种酒中酒这种新品种酒的酿制方法，所制得的酒揉合了曲酒与甜酒的醇香与清爽的风格。所述的酒中酒的酿制方法其特征在于按如下步骤生产，其中物料均以重量计，a)将优质糯米加水浸泡至无米心后沥干蒸熟；b)将冷却后的糯米饭按100份加黑曲15～25份及水110～130份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为32～42℃，时间为24～80小时，而后在常温下密封发酵30天至45天，然后采用蒸馏取酒法得白酒；c)取冷却后的糯米饭按100份加12～15份黄曲或/与红曲及水20～40份，另加上述白酒60～70份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为35℃～43℃。时间为100小时～140小时，而后在常温度下密封发酵3～4个月，然后过滤得酒。采用上述工艺方法直接得到的酒中酒口感接近黄酒又不似黄酒，白酒又不象白酒，即保持黄酒之甜绵，又不失白酒之醇郁，入口清爽淡雅，浓香醇和，回味悠长，醇甜细腻，尾静味长的独特风格，其酒精度一般在30度左本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒中酒的酿制方法，其特征在于按如下步骤生产，其中物料均以重量计，ａ）：将优质糯米加水浸泡至无米心后沥干蒸熟；ｂ）：将冷却后的糯米饭按１００份加黑曲１５～２５份及水１１０～１３０份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为３２～４２℃，时间为２４～８０小时，而后在常温下密封发酵３０天至４５天，然后采用蒸馏取酒法得白酒；ｃ）：取冷却后的糯米饭按１００份加１２～１５份黄曲或／与红曲及水２０～４０份，另加上述白酒６０～７０份搅拌均匀进行发酵，发酵温度为３５℃～４３℃，时间为１００小时～１４０小时，而后在常温度下密封发酵３～４个月，然后过滤得酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林金儿，
申请(专利权)人：林金儿，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]