一种饺子的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种速冻饺子的加工工艺，包括面皮制备、馅料配置、包制、速冻、包装步骤，面皮制备时利用和面装置进行制备面团，包括进料筒、预混合机构、水泵和搅拌机构，进料筒的两端均敞开；预混合机构包括混合桶、支撑台、第一打散杆和第二打散杆；支撑台上设有若干下料口，支撑台的底部与混合桶的底部固定连接；第一打散杆内设有电磁铁、导电件和两根触发杆；第二打散杆的两侧分别设有第一磁铁和第二磁铁；搅拌机构包括搅拌桶、搅拌轴和电机；水泵上连接有进水管，进水管连接在搅拌桶内。本发明专利技术解决了现有技术在和面的过程中，面粉与酵母粉混合不均，导致面团发酵不均的问题。

The processing technology of a kind of dumpling

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a processing technology of quick-frozen dumplings, including dough preparation, filling, bag, frozen configuration and packaging steps, dough preparation and surface preparation device using the dough, including feeding tube, pre mixing mechanism, the water pump and the mixing mechanism, both ends of the feed barrel are open; pre mixing mechanism comprises a mixing barrel, a support table, first break rod and second scattered rod; the support table is provided with a material number, support the mixing cylinder and fixedly connected with the bottom of the table; the first scattered pole is electromagnet, a conductive part and two trigger rod; both sides of the second bar. The first and second magnets are respectively arranged; stirring mechanism comprises a stirring barrel, a stirring shaft and a motor; the pump is connected with a water inlet pipe, a water inlet pipe is connected with the mixing barrel. The invention solves the problem of uneven mixing of flour and yeast powder in the process of the existing technology, resulting in the uneven fermentation of dough.

【技术实现步骤摘要】
一种饺子的加工工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种速冻饺子的加工工艺。
技术介绍
饺子，是一种中国传统的饮食，在冬至、春节等传统节日，已经把吃饺子作为一种庆祝的方式。由于饺子的馅料是通过多种食物混合制成，富含丰富的营养，并且食用方便，因此饺子已然成为人们常食用的食物。但随着人们的生活节奏逐渐变快，方便、快捷的饮食成为人们的首选，而饺子的制作工序非常的繁杂，因此出现了速冻饺子，将制成的水饺进行速冻保存，以增加饺子的保存时间，方便人们食用。现目前的速冻饺子的通常均是香菇虾仁、韭菜猪肉、芹菜牛肉等类型，口味比较单一，并且营养单一，不能为人体提供每日必须吸收的营养成分。并且现目前的速冻饺子在速冻过程中，面皮的需求量非常的大，因此需要利用和面装置进行和面。现目前的和面装置，包括搅拌箱和进水管，搅拌箱的顶部设有进料口，进水管与搅拌箱连通，搅拌箱内转动连接有搅拌轴。使用时，将面粉和酵母粉投入搅拌箱内，再通过进水管向搅拌箱内注入水，启动搅拌轴，使得搅拌轴将面粉、酵母粉和水混合均匀，形成面团。该技术方案能够实现搅拌轴进行和面，减少了人工的劳动强度，并且能够同时对大量的面粉和水进行混合。上述技术方案提供的和面装置，存在以下技术问题：面粉遇水后会迅速的变成粘稠状，在搅拌时，不能将面粉和酵母粉混合均匀，导致制成的面团发酵不均，从而影响制成的饺子的口感。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种速冻饺子的加工工艺，以解决现有技术现有技术在和面的过程中，面粉与酵母粉混合不均，导致面团发酵不均的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案，一种速冻饺子的加工工艺，包括面皮制备、馅料配置、包制、速冻、包装步骤，(1)面皮制备：采用和面装置制备面团，再利用面皮机将面团制作成面皮；和面装置包括进料筒、预混合机构、水泵和搅拌机构，进料筒的两端均敞开；预混合机构包括混合桶、支撑台、第一打散杆和第二打散杆，混合桶的两端均敞开，混合桶的顶部与进料筒的底部固定连接；支撑台呈中空的锥体状，支撑台上设有若干下料口，支撑台的底部与混合桶的底部固定连接；第一、第二打散杆均铰接在支撑台的顶部，且均为铜杆；第一打散杆的上部中空，且打散杆上部的壁厚为0.2-1mm；第一打散杆内设有电磁铁、导电件和两根触发杆，导电件包括电源、导电针、第一导电线、第二导电线和导电片，第一导电线和第二导电线的一端分别连接接在电磁铁的两端；导电片包括两端的导电部和位于导电部之间的绝缘部，第一导电线和第二导电线的另一端分别连接在两个导电部上；导电针的一端铰接在电源上，导电针的另一端滑动连接在导电片上，触发杆设置在第一打散杆内的两侧上；第二打散杆的两侧分别设有第一磁铁和第二磁铁；搅拌机构包括搅拌桶、转动连接在搅拌桶内的搅拌轴和驱动搅拌轴的电机，搅拌桶的顶部与混合桶的底部连接；水泵上连接有进水管，进水管连接在搅拌桶内，搅拌桶内还设有进料口；面皮包括以下质量份的原料：面粉300-350份、酵母粉10-15份、玉米粉30-40份、鸡蛋清30-50份、水40-50份；将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再沿着支撑条滑动，同时通过打散杆往复的摆动，将结团的面粉、玉米粉或酵母粉打散，并对面粉、酵母粉和玉米粉进行混合形成混合物料，混合物料通过支撑台上的下料口进入混合桶内；通过水泵向混合桶内加入水，并通过进料口向混合桶内加入鸡蛋清，再启动电机带动搅拌轴转动，实现混合物料与鸡蛋清和水混合，形成面团；再将面团取出，放入面皮机内，通过面皮机制备面皮；(2)馅料配置：馅料包括以下质量份的原料，牛肉180-220份、青菜40-50份、香菇30-40份、胡萝卜15-20份、莲藕10-15份、山药15-20份、调味料；将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药搅碎并与调味料均匀混合。本方案的技术原理是：首先将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再通过进料筒进入混合桶内，支撑台对面粉、酵母粉、玉米粉进行支撑和筛选；面粉、酵母粉和玉米粉后进入混合桶后沿着支撑条滑动，并且通过支撑台对其进行支撑。第一打散杆内的电磁铁通过与电源连通，产生磁场，吸引第二打散杆上的第一磁铁，使得第一打散杆和第二打散杆的一侧相互靠近，对面粉、酵母粉和玉米粉进行搅拌，并将结团的面粉、酵母粉或者玉米粉进行打散。当第一打散杆和第二打散杆相靠近后，相互撞击，由于第一打散杆上的中空部分的侧壁较薄，因此在撞击的过程中发生形变，带动触发杆移动，推动导电针向另一个导电部移动，使得进入电磁铁的电流方向相反，从而使得产生的电磁铁的磁场方向相反，第一打散杆与第二打散杆上设有第一磁铁的一侧相互排斥，而第一打散杆与第二磁铁相互吸引，使得第一打散杆与第二打散杆的另一侧相互吸引，实现第一打散杆和第二打散杆发生往复移动。第一打散杆和第二打散杆的往复移动既将结团的面粉、酵母粉或玉米粉打散，同时也将面粉、酵母粉和玉米粉混合均匀形成混合物料，并且在混合的过程中带动混合物料移动，使得混合物料从下料口进入搅拌桶内；再向搅拌桶内加入水和鸡蛋清，并启动电机，带动搅拌好轴进行搅拌，使得混合物料与水和鸡蛋清混合均匀，形成面团；再将面团取出，放入面皮机内制成面皮备用。选取新鲜的牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药作为馅料的原材料。牛肉富含蛋白质、氨基酸，能够提高机体抗病能力，并且具有暖胃、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。青菜，富含蛋白质、粗纤维、维生素C、微量元素等营养物质，具有有通肠利胃、保护心脑血管的功效。香菇，富含维生素B群、铁、钾、维生素D，是一种高丹被、低脂肪的营养保健食品，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。胡萝卜，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有去痰、消食、除胀、下气定喘、防止血管硬化、降低血压、减少心脏病、增强免、益肝明目的功效。莲藕，敷衍蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及多种微量元素，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效。山药，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效。通过山药、莲藕、胡萝卜的配合，能够使得馅料具有养胃的作用；并且通过青菜与香菇的配合能够提供大量的维生素C，具有清热降火的功效。再将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药搅碎并与调味料混合均匀，形成馅料。将制成的面皮和馅料进行包制，形成饺子，再将饺子放置在速冻装置内进行速冻，并将速冻后的饺子进行包装，形成速冻饺子。本方案能产生的技术效果是：1、通过对馅料的配比，能使得支撑的速冻饺子具有养胃、降火的功效；2、通过利用和面装置进行和面制成面团，能够使得面粉、酵母粉和玉米粉充分的混合，能使得面粉充分的发酵，从而使得制成的速冻饺子的口感更佳；3、通过设置第一打散杆和第二打散杆，使得受潮结团的面粉或玉米粉能被打散，使其与酵母粉充分的混合，使得面粉和玉米粉的发酵效果更佳。以下是基于上述方案的优选方案：优选方案一：基于基础方案，所述步骤(2)中的调味料包括葱、姜、蒜、柠檬汁、盐、香油、薄荷汁、花椒粉。柠檬汁能够调节馅料的口味，使得馅料的口味更佳，并且能够缓解腻味，使得长时间进行速冻水饺也不会腻；并且通过对各个调味料的配比，能使得制成的速冻饺子的口感佳。优选方案二：基于优选方案一，所述调味料的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻饺子的加工工艺，包括面皮制备、馅料配置、包制、速冻、包装步骤，其特征在于：（1）面皮制备：采用和面装置制备面团，再利用面皮机将面团制作成面皮；和面装置包括进料筒、预混合机构、水泵和搅拌机构，进料筒的两端均敞开；预混合机构包括混合桶、支撑台、第一打散杆和第二打散杆，混合桶的两端均敞开，混合桶的顶部与进料筒的底部固定连接；支撑台呈中空的锥体状，支撑台上设有若干下料口，支撑台的底部与混合桶的底部固定连接；第一、第二打散杆均铰接在支撑台的顶部，且均为铜杆；第一打散杆的上部中空，且打散杆上部的壁厚为0.2‑1mm；第一打散杆内设有电磁铁、导电件和两根触发杆，导电件包括电源、导电针、第一导电线、第二导电线和导电片，第一导电线和第二导电线的一端分别连接接在电磁铁的两端；导电片包括两端的导电部和位于导电部之间的绝缘部，第一导电线和第二导电线的另一端分别连接在两个导电部上；导电针的一端铰接在电源上，导电针的另一端滑动连接在导电片上，触发杆设置在第一打散杆内的两侧上；第二打散杆的两侧分别设有第一磁铁和第二磁铁；搅拌机构包括搅拌桶、转动连接在搅拌桶内的搅拌轴和驱动搅拌轴的电机，搅拌桶的顶部与混合桶的底部连接；水泵上连接有进水管，进水管连接在搅拌桶内，搅拌桶内还设有进料口；面皮包括以下质量份的原料：面粉300‑350份、酵母粉10‑15份、玉米粉30‑40份、鸡蛋清30‑50份、水40‑50份；将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再沿着支撑条滑动，同时通过打散杆往复的摆动，将结团的面粉、玉米粉或酵母粉打散，并对面粉、酵母粉和玉米粉进行混合形成混合物料，混合物料通过支撑台上的下料口进入混合桶内；通过水泵向混合桶内加入水，并通过进料口向混合桶内加入鸡蛋清，再启动电机带动搅拌轴转动，实现混合物料与鸡蛋清和水混合，形成面团；再将面团取出，放入面皮机内，通过面皮机制备面皮；（2）馅料配置：馅料包括以下质量份的原料，牛肉180‑220份、青菜40‑50份、香菇30‑40份、胡萝卜15‑20份、莲藕10‑15份、山药15‑20份、调味料；将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药搅碎并与调味料均匀混合。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻饺子的加工工艺，包括面皮制备、馅料配置、包制、速冻、包装步骤，其特征在于：（1）面皮制备：采用和面装置制备面团，再利用面皮机将面团制作成面皮；和面装置包括进料筒、预混合机构、水泵和搅拌机构，进料筒的两端均敞开；预混合机构包括混合桶、支撑台、第一打散杆和第二打散杆，混合桶的两端均敞开，混合桶的顶部与进料筒的底部固定连接；支撑台呈中空的锥体状，支撑台上设有若干下料口，支撑台的底部与混合桶的底部固定连接；第一、第二打散杆均铰接在支撑台的顶部，且均为铜杆；第一打散杆的上部中空，且打散杆上部的壁厚为0.2-1mm；第一打散杆内设有电磁铁、导电件和两根触发杆，导电件包括电源、导电针、第一导电线、第二导电线和导电片，第一导电线和第二导电线的一端分别连接接在电磁铁的两端；导电片包括两端的导电部和位于导电部之间的绝缘部，第一导电线和第二导电线的另一端分别连接在两个导电部上；导电针的一端铰接在电源上，导电针的另一端滑动连接在导电片上，触发杆设置在第一打散杆内的两侧上；第二打散杆的两侧分别设有第一磁铁和第二磁铁；搅拌机构包括搅拌桶、转动连接在搅拌桶内的搅拌轴和驱动搅拌轴的电机，搅拌桶的顶部与混合桶的底部连接；水泵上连接有进水管，进水管连接在搅拌桶内，搅拌桶内还设有进料口；面皮包括以下质量份的原料：面粉300-350份、酵母粉10-15份、玉米粉30-40份、鸡蛋清30-50份、水40-50份；将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再沿着支撑条滑动，同时通过打散杆往复的摆动，将结团的面粉、玉米粉或酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄成，
申请(专利权)人：重庆市奇格食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50