一种速冻汤圆及其加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种速冻汤圆及其加工工艺，包括面皮和馅料，面皮包括以下质量份的原料：糯米粉500‑600份、水50‑60份；馅料包括以下质量份的原料：芝麻150‑170份、花生100‑120份、红糖240‑280份、玉米30‑40份、柠檬汁20‑30份、杏仁30‑40份、益生菌10‑20份。本发明专利技术解决了现有的速冻汤圆的面皮通常是由糯米粉制成的，易导致食用者出现胀气的问题。

A kind of quick frozen dumpling and its processing technology

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a frozen Glutinous Rice Balls and its processing technology, including dough and dough fillings, including the following parts by weight of raw materials: glutinous rice powder 500 600 copies, 60 copies of 50 water; filling comprises the following raw materials: 150 phr of sesame 170 copies, 120 copies, 100 peanut brown sugar 240 280 copies, 40 copies, 30 corn lemon juice 20 30 copies, 40 copies, 30 almond 10 20 probiotics. The invention solves the frozen dough Glutinous Rice Balls is usually made of glutinous rice flour, easily lead to food problems appear flatulence.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻汤圆及其加工工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及汤圆馅料的制作加工工艺。
技术介绍
汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉和馅料做成的球形的一种食品。由于汤圆的制备工序比较复杂，需要花费大量的时间，而目前人们的生活节奏变快，不愿意花费大量的时间来制作汤圆，因此速冻汤圆快速的占领市场。速冻汤圆的制备工艺包括调制馅料、制备面皮、包制、搓圆、速冻、包装步骤。现目前速冻汤圆速冻工序采用的是速冻装置进行速冻，速冻装置包括速冻箱和速冻盘，速冻盘有多个，且重叠设置在速冻箱内，速冻盘的上表面上设有若干速冻槽，速冻槽呈弧形。使用时，将汤圆放置在速冻槽内，再将装有汤圆的速冻盘放置在速冻箱内，通过对速冻箱内的温度进行设置，使得汤圆在速冻箱内进行速冻。速冻完成后，再将汤圆取出进行包装保存。在速冻的过程中，能使得汤圆相互隔开，避免汤圆发生粘黏；并且能够同时对大量的汤圆进行速冻。现有的速冻装置存在以下技术问题：1、汤圆速冻时，放置在速冻槽内，汤圆的底部直接与速冻槽接触，由于汤圆的面皮的含水量较高，会导致速冻后，汤圆粘黏在速冻槽内，取出包装后，会导致汤圆受损；2、汤圆在速冻完成后，需要通过人工取出，使得人工的劳动是强度大；3、现有的速冻汤圆的面皮通常是由糯米粉制成的，易导致食用者出现胀气。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种速冻汤圆及其加工工艺，以解决现有的速冻汤圆的面皮通常是由糯米粉制成的，易导致食用者出现胀气的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案，一种速冻汤圆，包括面皮和馅料，面皮包括以下质量份的原料：糯米粉500-600份、水50-60份；馅料包括以下质量份的原料：芝麻150-170份、花生100-120份、红糖240-280份、玉米30-40份、柠檬汁20-30份、杏仁30-40份、益生菌10-20份。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E等营养成分，具有健胃、包干、促进红细胞生长、抗衰老、增加体内黑色素，利于头发生长的作用。花生，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。红糖，，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。此外，红糖还具有解心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热、酒毒等功效。玉米，富含的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等营养物质，具有抑制癌瘤的发生、防癌的功效。杏仁，富含蛋白质、脂肪、糖等营养物质。柠檬汁，富含维生素C，具有化痰止咳、生津健胃等功效。益生菌能够避免胀气，具有缓解胀气。通过柠檬与红糖的合理配比具有益气补血、和胃养肝的功效，尤其是对于长时间对着电脑工作的女白领还能起到预防黄褐斑的作用。对于肠胃消化不是特别好的人群来说，食用由糯米粉制成的汤圆易出现胀气、肠胃不消化的情况，本技术方案通过对馅料的原料进行配比，能避免胀气、肠胃不消化的情况。以下是基于上述方案的优选方案：优选方案一：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻150份、花生100份、红糖240份、玉米30份、柠檬汁20份、杏仁30份、益生菌10份。制成的汤圆的口感好。优选方案二：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻170份、花生120份、红糖280份、玉米40份、柠檬汁30份、杏仁40份、益生菌20份。制成的汤圆的甜度好，不腻味。优选方案三：基于基础方案，所述馅料质量份为：芝麻160份、花生110份、红糖260份、玉米35份、柠檬汁25份、杏仁35份、益生菌15份。制成的汤圆的香味足。本技术方案的另一基础方案，一种速冻汤圆的加工工艺，包括以下步骤：(1)馅料制备：将芝麻、花生、玉米和杏仁进行分别炒制，芝麻的炒制温度为30-45℃，炒制的时间为30-40min；花生的炒制温度为40-50℃，炒制的时间为40-50min；玉米的炒制温度为30-35min，炒制时间为20-30min；杏仁的炒制温度为20-25℃，炒制时间为30-35min；再将炒制后的芝麻、花生、玉米和杏仁碾碎；再将红糖融化，将碾碎后的芝麻、花生、玉米和杏仁与红糖搅拌均匀，并进行冷却；冷却后将柠檬汁汁和益生菌加入混合均匀，形成馅料；(2)汤圆包制：将糯米粉和水混合均匀形成面皮，再利用馅料进行包制；(3)汤圆速冻：利用速冻装置对汤圆进行速冻，速冻装置包括自上而下设置的冷冻室和工作台，冷冻室的顶部设有收料口，冷冻室的顶部设有速冻室，速冻室的顶部设有进料口，速冻室的底部设有出料口；进料口和出料口上均滑动连接有两块挡板，两块挡板相远离的一端设有压板，压板与速冻室的侧壁之间设有弹簧；速冻室的左、右侧壁分别设有若干横向的通孔，通孔内滑动连接有滑块；速冻室的两侧均设有推动机构，推动机构包括从下至上依次设置的电机、转轴和若干凸轮，电机安装在工作台的顶部，且电机驱动转轴转动；凸轮与转轴固定连接，凸轮包括圆形部和凸起部，相邻凸轮的圆形部与凸起部朝向相反；凸轮用于驱动滑块和挡板滑动；速冻室侧壁相邻通孔之间均设有进气通道，进气通道的底部连接有进气管，进气通道的顶部与通孔连通，进气管上连接有气泵；还包括包装盘，包装盘的表面设有若干圆形的凹槽；将包制好的汤圆放置在包装盘内，再将包装盘放入速冻室内，通过速冻室内的滑块对包装盘进行支撑，随着凸轮转动，使得凸轮不再挤压滑块，滑块滑出速冻室，包装盘的支撑力消失，使得包装盘在重力下下降，汤圆在惯性下保持不动，与包装盘分离；通过凸轮的持续转动，使得包装盘在下降的过程中通过滑块间歇的支撑与松开，实现在速冻的过程中，汤圆与包装盘分离，避免汤圆粘黏；(4)包装：将步骤(3)中速冻后的汤圆进行包装保存。首先分别对芝麻、花生、玉米和杏仁进行炒制，再将炒制后的芝麻、花生、玉米和杏仁碾碎；再将红糖融化，并与芝麻、花生、玉米和杏仁粉末搅拌均匀，冷却后加入柠檬汁和益生菌混合均匀形成馅料。再利用糯米粉制成面皮，并利用面皮和馅料进行包制。将包制好的汤圆放入速冻包装盘内，将包装盘置于速冻室内，通过顶部的滑块进行支撑，凸轮转动，使得滑块的挤压力消失，向速冻室外滑动，从而使得包装盘下移，汤圆在惯性下保持不动，与包装盘脱离；转轴带动凸轮转动时，下方的凸轮的凸起部挤压滑块向速冻室方向移动，使得滑块滑入速冻室内，对包装盘进行支撑。包装盘在速冻室内，通过滑块间歇的进行支撑，能避免汤圆与包装盘粘黏。再将速冻后的汤圆取出，进行包装，形成速冻汤圆。本方案能产生的技术效果是：1、通过滑块的间歇性滑入与滑出速冻室，能使得滑块间歇的对包装盘进行支撑，实现汤圆与包装盘的脱离，避免汤圆粘黏在包装盘上；2、通过凸轮的持续转动，能实现挡板间歇性的密封或打开速冻室，能实现间歇性的向速冻室内放入盛有汤圆的包装盘，使得速冻室持续对汤圆进行速冻；3、滑块间歇的滑动，能使得进气通道间歇的连通，实现对汤圆间歇的冷却；与现有技术持续向汤圆吹撒气体进行速冻相比，本技术方案能够避免持续吹撒气体，将汤圆表面的水分带走，而导致的汤圆干裂的情况出现；4、在吹撒气体的过程中，气体能够向上支撑包装盘，对包装盘进行缓冲，避免包装盘与滑块快速的撞击，导致的包装盘或汤圆受损。附图说明图1为本专利技术汤圆的速冻装置图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于：面皮包括以下质量份的原料：糯米粉500‑600份、水50‑60份；馅料包括以下质量份的原料：芝麻150‑170份、花生100‑120份、红糖240‑280份、玉米30‑40份、柠檬汁20‑30份、杏仁30‑40份、益生菌10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于：面皮包括以下质量份的原料：糯米粉500-600份、水50-60份；馅料包括以下质量份的原料：芝麻150-170份、花生100-120份、红糖240-280份、玉米30-40份、柠檬汁20-30份、杏仁30-40份、益生菌10-20份。2.根据权利要求1所述的速冻汤圆，其特征在于，所述馅料质量份为：芝麻150份、花生100份、红糖240份、玉米30份、柠檬汁20份、杏仁30份、益生菌10份。3.根据权利要求1所述的速冻汤圆，其特征在于，所述馅料质量份为：芝麻170份、花生120份、红糖280份、玉米40份、柠檬汁30份、杏仁40份、益生菌20份。4.根据权利要求1所述的速冻汤圆，其特征在于，所述馅料质量份为：芝麻160份、花生110份、红糖260份、玉米35份、柠檬汁25份、杏仁35份、益生菌15份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的速冻汤圆的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）馅料制备：将芝麻、花生、玉米和杏仁进行分别炒制，芝麻的炒制温度为30-45℃，炒制的时间为30-40min；花生的炒制温度为40-50℃，炒制的时间为40-50min；玉米的炒制温度为30-35℃，炒制时间为20-30min；杏仁的炒制温度为20-25℃，炒制时间为30-35min；再将炒制后的芝麻、花生、玉米和杏仁碾碎；再将红糖融化，将碾碎后的芝麻、花生、玉米和杏仁与红糖搅拌均匀，并进行冷却；...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄成，
申请(专利权)人：重庆市奇格食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50