一种速冻玉米汤圆制备方法技术

一种速冻玉米汤圆制备方法，其特征是将玉米、无花果经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮。本发明专利技术产品采用的处理方法和工艺能工业化生产，为品质奠定良好的保障，易于加工、馅料易于入味，具有较长保存期，各原料组分中玉米、无花果、牛奶、低聚糖粉配伍科学、口感好、营养价值高，经常食用能显著提高人体免疫力，具有开胃降血脂、美容养颜、延缓衰老的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，是一种玉米食品，特别是一种速冻玉米汤圆制备方法。
技术介绍
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。随着人民生活水平的不断提高，人们对保健品的需要量越来越大，玉米倍受青睐，市场上开发出的玉米产品也逐渐增多，其市场前景广阔。汤圆是中国代表小吃之一，是糯米粉等做的球形食品，大多有馅儿，带汤吃，有的地区叫汤团。据传汤圆起源于宋朝，当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵，其用馅原料不同，名称也五花八门，品种有多种多样。在人们普遍关注营养健康的今天，以玉米为主要原料制做的汤圆在市场上尚未见有，也未见有速冻玉米汤圆食品，开发玉米汤圆定会受到人们欢迎，将玉米与牛奶组合在一起制成汤圆食品，使其具有更多营养保健功效，一定会受到人们的喜爱。
技术实现思路
<br>本专利技术的目的在于解决上述技术不足，提供一种以玉米、奶为原料生产的速冻汤圆食品。本专利技术的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、具有保健效果、便于日常食用的速冻玉米汤圆制备方法。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的：一种速冻玉米汤圆制备方法，其特征是将玉米、无花果经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：玉米浆40-60％、无花果浆30-50％、辅料10-20％。其皮料组分的重量百分比为：米粉60-80％、馅料汁10-30％，水适量。一种速冻玉米汤圆制备方法，其特征还在于将调制好的汤圆皮料静置回软后和汤圆馅料进行手包或机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂。所述的玉米采用鲜嫩玉米；所述的无花果采用熟鲜无花果；所述的预处理是将鲜嫩玉米经掰粒、清洗、磨浆处理，将熟鲜无花果经清洗、绞碎、磨浆制浆处理；所述的辅料是鲜牛奶、低聚糖粉；所述辅料中的鲜牛奶也可以采用牛奶粉；所述的调制是将玉米、无花果预处理后加入辅料，经混合、搅拌调制而成；所述的米粉是以糯米原料粉碎制得。所述的馅料汁是从汤圆馅料中挤出的汁液；本专利技术的优点和效果：本专利技术玉米原料资源丰富，对人体有诸多公知的有益作用，具有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效，结合人们喜爱汤圆食品，将玉米、无花果、牛奶与汤圆的皮、馅有机结合制成速冻汤圆食品，具有一定的实用价值和经济意义。本专利技术采用食品速冻技术，将加工的汤圆在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，从而有效地保持了营养和风味，其最大优点完全以低温来保存汤圆原来品质，而本专利技术没有任何化学添加，不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。本专利技术产品采用的处理方法和工艺能工业化生产，为品质奠定良好的保障，易于加工、馅料易于入味，具有较长保存期，各原料组分中玉米、无花果、牛奶、低聚糖粉配伍科学、口感好、营养价值高，经常食用能显著提高人体免疫力，具有开胃降血脂、美容养颜、延缓衰老的功效。具体实施方式下面结合具体的实施方式对本专利技术作进一步的描述。实施例1：采收称取鲜嫩玉米，将鲜嫩玉米经掰粒、清洗、磨浆处理，制得玉米浆，备用；采收称取熟鲜无花果，将熟鲜无花果经清洗、绞碎、磨浆制浆处理，备用；称取经预处理制得的玉米浆48公斤、无花果浆37公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共15公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；称取精面粉21公斤、馅料汁9公斤，加适量水调制成汤圆皮；将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入自动汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本专利技术速冻玉米汤圆。实施例2：采收称取鲜嫩玉米，将鲜嫩玉米经掰粒、清洗、磨浆处理，制得玉米浆，备用；采收称取熟鲜无花果，将熟鲜无花果经清洗、绞碎、磨浆制浆处理，备用；称取经预处理制得的玉米浆95公斤、无花果浆75公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共30公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；称取精面粉39公斤、馅料汁18公斤，加适量水调制成汤圆皮；将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入自动汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本专利技术速冻玉米汤圆。实施例3：采收称取鲜嫩玉米，将鲜嫩玉米经掰粒、清洗、磨浆处理，制得玉米浆，备用；采收称取熟鲜无花果，将熟鲜无花果经清洗、绞碎、磨浆制浆处理，备用；称取经预处理制得的玉米浆25公斤、无花果浆18公斤、称取辅料牛奶粉、低聚糖粉共7公斤经混合、搅拌调制成汤圆馅；从制成的汤圆馅料中挤出汁液，备用；称取精面粉11公斤、馅料汁4公斤，加适量水调制成汤圆皮；将调制好的汤圆皮面团静置回软后和制好的汤圆馅料，送入汤圆机进行机包成型，再将包制好的汤圆尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证汤圆的原汁原味，汤圆中心温度达-18℃，速冻后的汤圆及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本专利技术速冻玉米汤圆。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻玉米汤圆制备方法，其特征是将玉米、无花果经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：玉米浆40‑60％、无花果浆30‑50％、辅料10‑20％；其皮料组分的重量百分比为：米粉60‑80％、馅料汁10‑30％，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种速冻玉米汤圆制备方法，其特征是将玉米、无花果经预处理后加入辅料调制成汤圆馅，将加工的馅料汁和米粉混合调制面团制成汤圆皮，其馅料组分的重量百分比为：玉米浆40-60％、无花果浆30-50％、辅料10-20％；其皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟桂丽，张山山，
申请(专利权)人：威海红印食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37