一种速冻汤圆的防裂方法技术

本发明专利技术提供了一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。为了达到上述目的，本发明专利技术采用以下技术方案，在糯米粉中添加１％～８％的ＤＨＣ－Ｆ７１０１变性淀粉和１％～８％的海藻糖，混合均匀。采用了本技术方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，对速冻汤圆加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用。防止汤圆开裂主要是降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等特征，消费 者青睐的食品之一。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉 不像面粉有筋力，往往出现速冻后的汤圆有明显的开裂、脱粉的现象，严重影响了汤圆的品 质，因此，防止汤圆开裂的方法十分重要。行业中一般是在糯米粉中添加速冻油，在馅料中 添加麦芽糊精、卡拉胶等原料，防止汤圆开裂。但通过市场检验，效果并不理想且成本过高。 市场退货率高、产品货架期短、成本高。市场上现有的DHC-F7101是海南东方大慧淀粉制品 有限公司针对速冻米制品复配的一种变性淀粉，具有冷水可溶性、高黏弹性、高吸水性、低 糊化度的优点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案，制作过程包括以下步骤 a.在糯米粉中添加1 % 8%的DHC-F7101变性淀粉和1 % 8%的海藻糖，混合均匀。 b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团； c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作； d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻汤圆的防裂方法，其特征是制作过程包括以下步骤：ａ．在糯米粉中添加１％～８％的ＤＨＣ－Ｆ７１０１变性淀粉和１％～８％的海藻糖，混合均匀。ｂ．把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；ｃ．把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；ｄ．然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；ｅ．把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入－１８℃以下低温库储藏。

【技术特征摘要】
一种速冻汤圆的防裂方法，其特征是制作过程包括以下步骤a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀。b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；d.然后将制作好的汤圆送入速冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红乾，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]