一种菰米粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种菰米粉的制备工艺，它属于食品制备技术领域。具体制备流程为：菰米的预处理，加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70‑80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。菰米粉制备过程较为简单，制备的菰米粉可直接食用，口感较好，长期食用菰米粉能增强机体免疫力，同时对于中风和脑血管障碍疾病等具有一定的预防作用。

A process for preparing mushroom Rice noodles

The invention discloses a process for preparing mushroom Rice noodles, which belongs to the technical field of food preparation. The specific preparation process: pretreatment of wild rice, enzyme and concentration of water in the first reactor, then adding enzyme powder, heating to 50 DEG C for 20 minutes, then heating to 90 DEG C, the reaction temperature is raised to 100 DEG C for 10 minutes, 10 minutes, the reaction of enzyme inactivation, directly spray powder the formation of Zizania Rice noodles down to 70, or 80 degrees of vacuum concentration and Zizania Zizania Rice noodles, Rice noodles concentrate to pasteurized cans within 85 DEG C for 10 minutes and then frozen storage sterilization can be. Gu Rice noodles preparation process is simple, the preparation of Zizania Rice noodles can be eaten directly, good taste, long-term edible mushroom Rice noodles can enhance immunity, but also has a preventive effect on stroke and cerebrovascular disorders etc..

【技术实现步骤摘要】
一种菰米粉的制备工艺
：本专利技术涉及一种菰米粉的制备工艺，属于食品制备

技术介绍
：长期以来，精制的的大米和面粉都是人们的主食，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养与多样性，而单一的由小麦制得的面粉，已不满足人们的需求。精制的面粉由于加工时脱去麸皮，虽然改善了口感且利于消化，但却因此损失了小麦中的大量B族维生素以及蛋白质、矿物质等营养物质。菰米为茭白的果实，菰米对血压上繁荣昌盛有抑制倾向，对于中风(脑血管障碍)有中等程度预防作用。尚可改善补体效价，增强机体免疫力，使激素海化，促进糖代谢等，急性毒性试验表明，菰米无论口服或皮下注射，都安全无毒。但是目前对于菰米仅仅作为中药被应用，在其他方面的研究还比较少见，因此对菰米的开发研究是目前研究的重点。
技术实现思路
：针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种菰米粉的制备工艺。本专利技术的菰米粉的制备工艺为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10-20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70-80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。作为优选，所述的粉末酶制剂包含淀粉酶、水解蛋白酶、纤维素酶HCA50、纤维素酶CTA45。作为优选，所述的淀粉酶的加入量为菰米粉总重质量的1.5‰、水解蛋白酶的加入量为菰米粉总重质量的0.7‰、纤维素酶HCA50加入量为菰米粉总重质量的0.2‰、纤维素酶CTA45加入量为菰米粉总重质量的0.1‰。本专利技术的有益效果：此种菰米粉制备过程较为简单，制备的菰米粉可以直接食用，口感较好，并且长期食用菰米粉能增强机体免疫力，使激素海化，促进糖代谢等，同时对于中风和脑血管障碍疾病等具有一定的预防作用。附图说明图1为本专利技术的制备流程结构示意图。具体实施方式：本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对专利技术进行进一步的详细说明。参照图1所示，本具体实施方式中菰米粉的制备工艺为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10-20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70-80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。作为优选，所述的粉末酶制剂包含淀粉酶、水解蛋白酶、纤维素酶HCA50、纤维素酶CTA45。作为优选，所述的淀粉酶的加入量为菰米粉总重质量的1.5‰、水解蛋白酶的加入量为菰米粉总重质量的0.7‰、纤维素酶HCA50加入量为菰米粉总重质量的0.2‰、纤维素酶CTA45加入量为菰米粉总重质量的0.1‰。本具体实施方式中当制备的产品时菰米浆可以先加菰米浆再加入酶溶液，谷物浆的温度不要过高，保持在40℃以下为宜，其他工艺不变。本具体实施方式中的菰米可替换为藜麦、燕麦，制备的藜麦粉、燕麦粉工艺不变。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菰米粉的制备工艺，其特征在于：具体的制备步骤为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10‑20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70‑80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。

【技术特征摘要】
1.一种菰米粉的制备工艺，其特征在于：具体的制备步骤为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10-20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70-80℃进行真空浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈顺利，
申请(专利权)人：陈顺利，
类型：发明
国别省市：福建,35