一种甜酒酿的制备方法技术

本发明专利技术属于甜酒酿制备技术领域，尤其是一种甜酒酿的制备方法，通过蒸煮、混合、发酵共三个步骤完成，采用大米和药酒粉为原料，结合工艺参数的调控，提高了原料的利用率，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，进而提升甜酒的品质和保健功效，本发明专利技术甜酒入口香甜，酒味香醇，并且具有通血脉，御寒气，提高免疫力，改善睡眠质量等功效。

Method for preparing sweet fermented glutinous rice

The invention belongs to the technical field of wine brewing preparation, in particular to a method of preparing sweet fermented glutinous rice, cooking, mixing, fermentation is completed by three steps, using rice and medicinal powder as raw material, combined with the control of process parameters, improve the utilization rate of raw materials, reduce the nutrients in the process of nutrient loss the interaction between raw materials, and improve the quality of wine and health care effect, the invention of wine taste is mellow, sweet entrance, and through blood vessels, improve immunity, resist cold, improve the quality of sleep and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种甜酒酿的制备方法
本专利技术属于甜酒酿制备
，尤其是一种甜酒酿的制备方法。
技术介绍
甜酒酿，也叫醪糟，是具有代表性的中国传统食品之一，以大米为主要原料，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，酒精浓度低、香甜可口、营养丰富，深受中国人民喜爱。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种泥鳅的生态养殖方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50～70min，将其捞出放置在干净的台面上100～130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50～70℃的条件下发酵2～3周，发酵过程中每隔1～3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。所述大米和酒药粉的重量配比为(8～12)：1。所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。所述白酒的度数为45～53℃。所述白酒100～200重量份、防风30～50重量份、马钱子15～25重量份、木通10～20重量份、葛根10～20重量份、侧柏叶10～20重量份、天麻5～10重量份、三七15～20重量份。所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量8～10倍水蒸煮2～3h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其5～7倍水蒸煮1～1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置3～5h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在60～80℃下浓缩至相对密度为1.15～1.23，得稠膏，再干燥至粉末，过100～200目筛。有益效果本专利技术甜酒通过蒸煮、混合、发酵共三个步骤完成，采用大米和药酒粉为原料，结合工艺参数的调控，提高了原料的利用率，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，进而提升甜酒的品质和保健功效，本专利技术甜酒入口香甜，酒味香醇，并且具有通血脉、，御寒气，提高免疫力，改善睡眠质量等功效。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50min，将其捞出放置在干净的台面上100min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50℃的条件下发酵2周，发酵过程中每隔1d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。所述大米和酒药粉的重量配比为8：1。所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。所述白酒的度数为45℃。所述白酒100g、防风30g、马钱子15g、木通10g、葛根10g、侧柏叶10g、天麻5g、三七15g。所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量8倍水蒸煮2h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其5倍水蒸煮1h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置3h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在60℃下浓缩至相对密度为1.15，得稠膏，再干燥至粉末，过100目筛。实施例2一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮70min，将其捞出放置在干净的台面上130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为70℃的条件下发酵3周，发酵过程中每隔3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。所述大米和酒药粉的重量配比为12：1。所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。所述白酒的度数为53℃。所述白酒200g、防风50g、马钱子25g、木通20g、葛根20g、侧柏叶20g、天麻10g、三七20g。所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量10倍水蒸煮3h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其7倍水蒸煮1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置5h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在80℃下浓缩至相对密度为1.23，得稠膏，再干燥至粉末，过200目筛。实施例3一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮60min，将其捞出放置在干净的台面上115min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为60℃的条件下发酵18d，发酵过程中每隔2d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。所述大米和酒药粉的重量配比为10：1。所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。所述白酒的度数为48℃。所述白酒180g、防风45g、马钱子20g、木通16g、葛根14g、侧柏叶18g、天麻7g、三七18g。所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量9倍水蒸煮2.5h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其6倍水蒸煮1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置4h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在75℃下浓缩至相对密度为1.21，得稠膏，再干燥至粉末，过160目筛。在此有必要指出的是，以上实施例仅限于对本专利技术的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本专利技术的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的专利技术创造，仍然属于本专利技术的保护范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜酒酿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50～70min，将其捞出放置在干净的台面上100～130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50～70℃的条件下发酵2～3周，发酵过程中每隔1～3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种甜酒酿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50～70min，将其捞出放置在干净的台面上100～130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50～70℃的条件下发酵2～3周，发酵过程中每隔1～3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。2.如权利要求1所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述大米和酒药粉的重量配比为(8～12)：1。3.如权利要求2所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。4.如权利要求3所述甜酒酿的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹选平，唐锋，黄译锋，黄雄，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45