一种虫草花发酵小麦粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，其通过在小麦中接种虫草花菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。

The processing method of a kind of Cordyceps fermented wheat flour

The invention discloses a processing method of Cordyceps sinensis flower fermented wheat flour, which is made by inoculation with Cordyceps sinensis in wheat, and has the advantages of natural fermentation flavor, safety and health, good processability and stable quality.

【技术实现步骤摘要】
一种虫草花发酵小麦粉的加工方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种虫草花发酵小麦粉的加工方法。
技术介绍
小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类，有极高的营养价值，小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚乳、胚芽，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素，胚的营养极为丰富，是含维生素E最丰富的植物资源，且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对面粉品质的要求也越来越高，普通小麦直接加工成的面粉已满足不了人们的需求。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，其通过在小麦中接种虫草花菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。本专利技术采取的技术方案是：一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入10-40g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在22-25℃，让菌丝生长30-50天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。优选地，步骤(1)中所述的冷水温度范围在8-12℃。优选地，步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮3-4个小时。优选地，步骤(5)中每千克麦粒接入虫草花菌种25g.优选地，步骤(6)中菌房温度为24℃。优选地，步骤(7)中麦粒晾干至含水量低于12％。上述方法加工的小麦粉在食品中的应用，具体为在制作面条、面包、馒头、饼干等食品中的应用。本专利技术的优点是：本专利技术方法加工的小麦粉具有浓郁的肉香味，且富含铁、锌、硒等微量元素，由其制作的食品营养丰富，口感极佳。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入8℃的冷水中浸泡28小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入10g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在22℃，，让菌丝生长30天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。实施例2一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入10℃的冷水中浸泡24小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮8个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入25g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在24℃，，让菌丝生长40天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。实施例3一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入12℃的冷水中浸泡22小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在高压120℃条件下蒸煮3.5个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入40g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在25℃，，让菌丝生长50天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22‑28小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7‑8个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入10‑40g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在22‑25℃，让菌丝生长30‑50天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。

【技术特征摘要】
1.一种虫草花发酵小麦粉的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克麦粒接入10-40g，然后放入菌房中；(6)保持菌房温度在22-25℃，让菌丝生长30-50天；(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。2.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的冷水温度范围在8...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦志良，
申请(专利权)人：广西秀瑶姑生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45