南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。制作方法包括：（1）小麦原料选取的步骤；（2）清理、着水的步骤；（3）制馒头基本粉的步骤；（4）制作芦根粳米粥并将其无氧发酵的步骤；（5）制作面团成品的步骤。本发明专利技术中采用的馒头基本粉在具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素，再通过本发明专利技术中的方法制作出面团，该面团即使在冷冻后，做成的馒头也挺立饱满、体积大，表皮光滑，色泽奶白，结构细腻，口感松软，富有弹性和嚼劲，满足了食品加工企业对冷冻发酵面团的要求。

The frozen fermented dough of Southern steamed bread and its making method

The invention discloses a South Steamed Buns frozen fermented dough and its producing method, including the mass fraction of 99.5% of the basic Steamed Buns freezing fermented soybean dietary fiber powder, 0.40%, 0.05% and 0.05% fresh reed rhizome transglutaminase. The method includes: (1) wheat raw material selection steps; (2) cleaning, water steps; (3) the basic steps for Steamed Buns powder; (4) making rice porridge and its root anaerobic fermentation process; (5) making dough steps. The invention adopts the basic Steamed Buns powder on nutritional value of wheat is unique at the same time, strengthen the human body lack of nutrients, and then through the method of the invention is made of dough, the dough even after frozen, made of Steamed Buns also stand full, large volume, smooth skin, color white, delicate structure. Soft, elastic and chewy, meet the requirements of the food processing enterprises of frozen dough.

【技术实现步骤摘要】
南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法。
技术介绍
馒头是具有中国特色的传统食品，作为中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方一般用来当早点。制作馒头所用的面团一般都是新鲜制作，但是由于制作周期较长，很多食品加工企业会在一次性将一段时间内所需要的面团都制备好，并进行冷冻，当需要制作馒头时再取出。但是现有的面团经冷冻后营养价值较低，而且其所制作出来的馒头口感较差。
技术实现思路
本专利技术为了解决目前的冷冻面团营养价值较低，且口感较差的问题，为此提供了一种南方馒头冷冻发酵面团，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。本专利技术南方馒头冷冻发酵面团，所述冷冻发酵馒头基本粉由小麦制成，小麦包括质量分数为80%的杨麦16、10%的郑麦9023和10%的淮麦20。本专利技术南方馒头冷冻发酵面团的制作方法，包括：（1）小麦原料选取的步骤；（2）清理、着水的步骤；（3）制馒头基本粉的步骤；（4）制作芦根粳米粥并将其无氧发酵的步骤；（5）制作面团成品的步骤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南方馒头冷冻发酵面团，其特征在于，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。

【技术特征摘要】
1.一种南方馒头冷冻发酵面团，其特征在于，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。2.根据权利要求1所述的南方馒头冷冻发酵面团，其特征在于，所述冷冻发酵馒头基本粉由小麦制成，小麦包括质量分数为80%的扬麦16、10%的郑麦9023和10%的淮麦20。3.一种南方馒头冷冻发酵面团的制作方法，其特征在于，包括：（1）小麦原料选取的步骤；（2）清理、着水的步骤；（3）制馒头基本粉的步骤；（4）制作芦根粳米粥并将其无氧发酵的步骤；（5）制作面团成品的步骤。4.根据权利要求3所述的南方馒头冷冻发酵面团的制作方法，其特征在于，步骤（1）中小麦原料选用质量分数为80%的扬麦16、10%的郑麦9023和10%的淮麦20。5.根据权利要求3所述的南方馒头冷冻发酵面团的制作方法，其特征在于，步骤（2）中夏季时室温着水，并存放16-24h；冬季时20℃着水，并存放24-30h。6.根据权利要求3所述的南方馒头冷冻发酵面团的制作方法，其特征在于，步骤（2）中采用喷雾着水，夏季时室温着水，冬季时2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李洋，刘松林，鲁军，
申请(专利权)人：扬州名佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32