一种青瓜果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青瓜果酒酿制的方法，该方法包括如下步骤：(1)青瓜选取和处理；(2)破碎、消毒处理；(3)发酵；(4)陈酿、(5)再澄清、(6)调配。本发明专利技术提供一种青瓜果酒酿制的方法，能够有效的进行脱苦，快速制备出具有青瓜的果香和酒香、口感醇正、融合度较高的青瓜果酒。

A preparation method of cucumber fruit wine

The invention discloses a method for brewing the cucumber, the method comprises the following steps: (1) cucumber selection and processing; (2) crushing and disinfection treatment; fermentation; (3) (4) (5) and aging, clarification, (6) deployment. The present invention provides a method for cucumber brewing, can debittering effectively, quickly prepared with cucumber aroma and bouquet, taste mellow, high degree of integration with wine.

【技术实现步骤摘要】
一种青瓜果酒的制备方法
本专利技术涉及生物
，特别是涉及一种青瓜果酒的制备方法。
技术介绍
青瓜又名黄瓜(学名：CucumissativusL.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。传统中医认为青瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥、美容护肤、顺发亮甲、排毒防便秘、降脂减压、预防糖尿病、减轻关节疼痛等功效。茎藤也可药用，能够消炎、祛痰、镇痉。现有技术中，青瓜果酒的相关方案多为农家自制，其制作方法非常单一，其酿造方法多为炮制的方法，即简单的将黄瓜与白糖放置于白酒中进行浸泡，而这种青瓜果酒，青瓜与酒的融合度较低，口感较差，且其营养无法大部分的进入酒中，而青瓜炮制后又无法食用，较为浪费。另外据调查发现，在当前的果酒市场上，葡萄酒占据着广大的市场，而其他品种的果酒不仅少见，而且种类较少，消费者缺少选择的余地。而随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大。青瓜果酒作为一种新颖的酒种必能吸引广大的消费者，从而有更开阔的前景。*
技术实现思路
本专利技术针对目前青瓜果酒制作过程过于单一，制备出的果酒口感不醇正，不细腻，果香和酒香味不浓厚，果与酒融合较差，脱苦效果不显著，浪费较严重等问题，提供一种青瓜果酒酿制的方法，能够有效的进行脱苦，快速制备出具有青瓜的果香和酒香、口感醇正、融合度较高的青瓜果酒。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案是：一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用盐水浸泡5-10min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃-25℃下避光发酵12h-24h，然后再在25℃-30℃下，发酵6-8天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃-25℃条件下发酵1-2天，得到青瓜果酒原液；(4)陈酿：调节完成后发酵的青瓜果酒原液发酵的温度为5℃-10℃，进行陈酿60-90天；*(5)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡青色或青黄色、澄清透明的青瓜果酒；(6)调配：先将青瓜果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可本专利技术中，作为进一步说明，所述盐水的浓度为2.5-3.5mol/L。本专利技术中，作为进一步说明，所述装入发酵桶的青瓜量为发酵桶容积的4/5；所述果酒干酵母的加入量为5-10g/T；所述白砂糖的加入量为150g/L。本专利技术的有益效果为：本专利技术在前发酵先采用避光发酵更有利于酵母对果实进行发酵，在发酵前完成后进行澄清处理，保证了酿制青瓜果酒的口感鲜美，无苦涩味；全程发酵过程中添加剂种类少，操作简单。*具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实例1一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用浓度为2.5mol/L盐水浸泡5min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃下避光发酵12h，然后再在25℃下，发酵6天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃条件下发酵1天，得到青瓜果酒原液；(4)陈酿：调节完成后发酵的青瓜果酒原液发酵的温度为5℃，进行陈酿60天；*(5)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡青色或青黄色、澄清透明的青瓜果酒；(6)调配：先将青瓜果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可实例2一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用浓度为3.5mol/L盐*盐水浸泡10min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在25℃下避光发酵24h，然后再在30℃下，发酵8天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于25℃条件下发酵2天，得到青瓜果酒原液；(4)陈酿：调节完成后发酵的青瓜果酒原液发酵的温度为10℃，进行陈酿90天；*(5)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡青色或青黄色、澄清透明的青瓜果酒；(6)调配：先将青瓜果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准-绿色食品果酒标准》(NY/T1508-2007)即可以上实施例仅为进一步说明本专利技术，并非对专利技术做出的任何限制，凡在本专利技术实质上内容做出的简单修改和改进均仍属于本专利技术技术方案的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用盐水浸泡5‑10min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃‑25℃下避光发酵12h‑24h，然后再在25℃‑30℃下，发酵6‑8天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃‑25℃条件下发酵1‑2天，得到青瓜果酒原液；(4)陈酿：调节完成后发酵的青瓜果酒原液发酵的温度为5℃‑10℃，进行陈酿60‑90天；*(5)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡青色或青黄色、澄清透明的青瓜果酒；(6)调配：先将青瓜果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T1508‑2007)即可

【技术特征摘要】
1.一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用盐水浸泡5-10min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃-25℃下避光发酵12h-24h，然后再在25℃-30℃下，发酵6-8天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翻，
申请(专利权)人：李翻，
类型：发明
国别省市：广西,45