The invention discloses a pineapple flavor of fermented Niulaba and preparation method thereof, comprising the following steps: processing, pre cooked, beef tenderization, fermentation liquid preparation, fermentation, nutrient solution preparation, cooking, frying, frying, cooling, packaging and finished products. Niulaba fermentation of the invention, to solve the hard problem of chewing prepared by the traditional method Niulaba, and by the addition of purslane, Hang Baiju, Chinese wolfberry and other substances, increasing the beauty and other health functions, particularly suitable for women as snack snack.
【技术实现步骤摘要】
一种菠萝风味发酵牛腊巴及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种菠萝风味发酵牛腊巴及其制备方法。
技术介绍
牛腊巴为广西著名的小吃特产，牛腊巴的由来源于当地人对食用牛肉独有情钟，吃法也多种多样，其中最受欢迎的是经过特殊加工制成“牛腊巴”的吃法很盛行。牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭，也可作休闲零食。如作赠品，可用瓶罐装好，以石灰浆纸密封，可保存数月不变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品品质和口感的要求越来越来，传统工艺制备的牛腊巴已不能满足人们的需求。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种菠萝风味发酵牛腊巴及其制备方法，其在传统工艺的基础上，对其进行改进，以满足人们对牛腊巴营养和口感的需求。本专利技术采取的技术方案是：一种菠萝风味发酵牛腊巴，各原料组分间的重量配比为：牛肉1000份、菠萝10-20份、胡萝卜5-10份、马齿苋3-5份、杭白菊1-3份、枸杞1-3份、鲜姜6-8份、花椒4-7份、葱6-10份、食用盐6-10份、酱油3-5份、料酒2-4份、嫩肉粉5-6份、复合发酵菌剂1...
【技术保护点】
一种菠萝风味发酵牛腊巴，其特征在于各原料组分间的重量配比为：牛肉1000份、菠萝10‑20份、胡萝卜5‑10份、马齿苋3‑5份、杭白菊1‑3份、枸杞1‑3份、鲜姜6‑8份、花椒4‑7份、葱6‑10份、食用盐6‑10份、酱油3‑5份、料酒2‑4份、嫩肉粉5‑6份、复合发酵菌剂1‑1.5份、茶多酚0.08‑0.12份、亚硝酸钠0.04‑0.06份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.3份。
【技术特征摘要】
1.一种菠萝风味发酵牛腊巴，其特征在于各原料组分间的重量配比为：牛肉1000份、菠萝10-20份、胡萝卜5-10份、马齿苋3-5份、杭白菊1-3份、枸杞1-3份、鲜姜6-8份、花椒4-7份、葱6-10份、食用盐6-10份、酱油3-5份、料酒2-4份、嫩肉粉5-6份、复合发酵菌剂1-1.5份、茶多酚0.08-0.12份、亚硝酸钠0.04-0.06份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份。2.制备根据权利要求1菠萝风味发酵牛腊巴的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉按要求切成薄片，切好后应立即浸入已准备好的凉水中，以将原料肉中的残余血液出去，浸泡1-2h；(2)预煮：将处理好的牛肉片加入一定量的清水，水沸腾后煮5-10min；(3)嫩化：将牛肉片和嫩肉粉加入肉块后放入50℃衡温箱中嫩化30-40min；(4)发酵液的制备：将菠萝清洗干净，去皮切成块，加适量水打成浆，然后与复合发酵菌剂、茶多酚、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合，密封泡制8-10天后，倒出发酵液；(5)发酵：将发酵液与牛肉片混合，避免光照、低温、恒温条件下发酵72h；(6)营养液...
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