牛肉干的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S101：将鲜牛肉进行预处理；S102：将第一配料用水熬制，直至液体成为乳白色；S103：将S102的产物与第二配料、第三配料混合均匀，之后进行熬制，得到腌制汤料；S104：将腌制汤料与S101的牛肉混合均匀，得到牛肉干。本发明专利技术提供的牛肉干咸度均匀、肉香四溢、口感极佳，是现代人日常必备；制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学；在拌料环节中加入调制好的高汤以及牛肉原料配比的盐、味精、葱头等，之后共同放入搅拌器中搅拌，将整个液体调料和原料的搅拌，可以改善牛肉干咸度的不均匀及牛肉干酸度的减少，在提升肉香的同时使得牛肉干的口感得到很大的提升和改善。

Method for making dried beef jerky

The invention relates to a production method of dried beef, which comprises the following steps: S101: fresh beef pretreatment; S102: the first ingredient water to boil, until the liquid becomes milky white; S103: S102 second and third product ingredients, mixing evenly, after boiling, get pickled soup; S104 the pickled soup and S101 beef mixed evenly, get dried beef. Salt evenly, smelling, tasting meat provided beef jerky, modern people is necessary; natural material, scientific production process, and the proportion of seasoning seasoning; adding good beef broth and the modulation ratio of raw materials of salt, monosodium glutamate, onion in the mixing process, after mixing together into the blender the liquid seasoning and stir, raw materials, can improve the uniformity and salinity of dried beef dried beef acidity decreased in improving meat while making dried beef taste have been greatly improved and improved.

【技术实现步骤摘要】
牛肉干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种牛肉干的制作方法。
技术介绍
俗话说：“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常等等的生理功能。牛肉作为我国第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。然而，目前在牛肉干的制作上，大部分生产厂家在生产牛肉干的过程中采用的生产工艺和制作方法上调料放置比例不合理，放置方法和放置调料的时间不合理，造成牛肉干整体的咸度不均匀，牛肉干本身的肉香让牛肉的酸度遮盖，使得牛肉干本身的肉香小，造成牛肉干的口感整体上不好。基于上述原因和现有技术的不足，仍然需要进一步对牛肉干的加工工艺进行改进，以期获得感官更好的牛肉干产品。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种牛肉干的制作方法。本专利技术提供的牛肉干咸度均匀、肉香四溢、口感极佳，是现代人日常必备。本专利技术牛肉干制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学；在拌料环节中加入通过调制好的高汤以及牛肉原料配比的盐、味精、葱头等，之后共同放入搅拌器中搅拌，将整个液体调料和原料的搅拌一定时间，可以改善牛肉干咸度的不均匀及牛肉干酸度的减少，在提升肉香的同时使得牛肉干的口感得到很大的提升和改善。为此，本专利技术提供如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S101：将鲜牛肉进行预处理，之后备用，鲜牛肉优选为新鲜牛后腿肉，且肉质要求色泽红润、肉质结实、无异味；S102：将第一配料用水熬制，直至液体成为乳白色；S103：将S102得到的产物与第二配料以及第三配料混合均匀，之后进行熬制，取出第三汤料，得到腌制汤料；S104：将腌制汤料与S101得到的牛肉混合均匀，得到牛肉干。其中，第三配料可以调料包的形式加入，从而便于后续的取出操作。在本专利技术的进一步实施方式中，S101中，预处理过程具体包括：用清水将鲜牛肉洗净，整修去除肉的肥油、筋膜，得到瘦肉部分；之后将瘦肉切成宽为1cm～2cm，长为35cm～60cm的条状。在本专利技术的进一步实施方式中，S102中，第一配料的原料组分按重量份计，包括：鸡2～3重量份、鸭1～3重量份、猪皮3～5重量份、牛棒骨1～2重量份、猪棒骨1～2重量份以及猪肘子1～3重量份；用水熬制具体包括：将第一配料焯水10min～20min，之后依次采用武火熬制2.5h～3.5h，文火炖煮8h～12h。其中，文火的温度约为80℃～120℃，武火的温度约为250℃～280℃。在本专利技术的进一步实施方式中，S103中，第二配料包括质量比为(8～15)：1的盐与味精，且每升S102得到的产物中，第二配料的加入量为350g～450g。在本专利技术的进一步实施方式中，S103中，熬制的具体条件为：时间为25min～35min，温度为170℃～200℃；且每升S102得到的产物中，第三配料的加入量为150g～350g。在本专利技术的进一步实施方式中，S103中，第三配料的原料组分按重量份计，包括：丁香8～12重量份、白芷10～20重量份、小茴香25～35重量份、甘草5～12重量份、千里香10～20重量份、毛桃10～15重量份、红扣13～20重量份、良姜20～30重量份、党参10～20重量份、香叶20～30重量份、砂仁10～20重量份、干辣椒13～20重量份、毕卜5～15重量份、花椒25～35重量份、桂皮30～40重量份、草果20～30重量份、山楂20～30重量份、香茅草5～10重量份、白扣8～15重量份、陈皮15～20重量份、八角25～35重量份、当归8～13重量份、草扣10～20重量份、罗汉果13～18重量份以及桅子8～15重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，第三配料的原料组分还包括：香砂13～18重量份、肉蔻25～35重量份以及山奈10～20重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，S104中，混合均匀在真空滚揉机中进行，其中，将腌制汤料与S101得到的牛肉按照(0.1～0.2)：1的质量比加入真空滚揉机中，之后正传10min后反转10min，从真空滚揉机中取出，静置15min。第二方面，采用本专利技术提供的方法制备得到的牛肉干。本专利技术提供的上述技术方案具有以下优点：(1)申请人经过大量实验发现：本专利技术提供的牛肉干咸度均匀、肉香四溢、口感极佳，是现代人日常必备。本专利技术牛肉干制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学；在拌料环节中加入通过调制好的高汤以及牛肉原料配比的盐、味精、葱头等，之后共同放入搅拌器中搅拌，将整个液体调料和原料的搅拌一定时间，可以改善牛肉干咸度的不均匀及牛肉干酸度的减少，在提升肉香的同时使得牛肉干的口感得到很大的提升和改善。(2)本专利技术牛肉干制作过程中的原料组分均选用有机、安全的食材，组方配比科学，不添加任何人工合成组分，安全无毒副作用，易于消化吸收、携带方便、生产简捷、便利贮存和运输且保质期长。(3)采用本专利技术提供的制备方法，能够在最大限度的保留各原料组分营养成分的同时，可以把各原料组分中的有效成分充分释放出来，从而使最终制备得到的牛肉干具有优异的效果。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。下述实施例中所用的丁香、白芷、甘草、千里香、红扣、党参、砂仁、毕卜、桂皮、香茅草、白扣、陈皮、八角、当归8～13重量份、草扣、罗汉果、桅子、香砂、肉蔻以及山奈均符合中国药典(2015年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前，通过鉴定，各味药材实物与名称相符，质量符合标准。本专利技术提供一种牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S101：将鲜牛肉进行预处理，之后备用。其中，预处理过程具体包括：用清水将鲜牛肉洗净，整修去除肉的肥油、筋膜，得到瘦肉部分；之后将瘦肉切成宽为1cm～2cm，长为35cm～60cm的条状。S102：将第一配料用水熬制，直至液体成为乳白色。其中，第一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将鲜牛肉进行预处理，之后备用；S102：将第一配料用水熬制，直至液体成为乳白色；S103：将所述S102得到的产物与第二配料以及第三配料混合均匀，之后进行熬制，取出所述第三汤料，得到腌制汤料；S104：将所述腌制汤料与所述S101得到的牛肉混合均匀，得到所述牛肉干。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将鲜牛肉进行预处理，之后备用；S102：将第一配料用水熬制，直至液体成为乳白色；S103：将所述S102得到的产物与第二配料以及第三配料混合均匀，之后进行熬制，取出所述第三汤料，得到腌制汤料；S104：将所述腌制汤料与所述S101得到的牛肉混合均匀，得到所述牛肉干。2.根据权利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：所述S101中，所述预处理过程具体包括：用清水将鲜牛肉洗净，整修去除肉的肥油、筋膜，得到瘦肉部分；之后将所述瘦肉切成宽为1cm～2cm，长为35cm～60cm的条状。3.根据权利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：所述S102中，所述第一配料的原料组分按重量份计，包括：鸡2～3重量份、鸭1～3重量份、猪皮3～5重量份、牛棒骨1～2重量份、猪棒骨1～2重量份以及猪肘子1～3重量份；所述用水熬制具体包括：将所述第一配料焯水10min～20min，之后依次采用武火熬制2.5h～3.5h，文火炖煮8h～12h。4.根据权利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：所述S103中，所述第二配料包括质量比为(8～15)：1的盐与味精，且每升所述S102得到的产物中，所述第二配料的加入量为350g～450g。5.根据权利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：所述S103中，所述熬制的具体条件为：时间为25min～35min，温度为17...

【专利技术属性】
技术研发人员：高志强，
申请(专利权)人：内蒙古熙点食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15