一种香辣猪肉干制造技术

本发明专利技术涉及一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理；（2）腌料的配制；（3）猪肉的腌制及熟化；（4）灭菌，包装，得成品。经过实验，本发明专利技术提供的一种香辣猪肉干，制作出的猪肉干饱满多汁，中老年人也可以轻松咀嚼，潜在消费者数量更大，市场竞争力更强，市场前景广阔。

A spicy dried pork jerky

The invention relates to a spicy dried pork, its preparation method, in particular to the following steps: (1) pork pretreatment; (2) for material preparation; (3) curing and curing pork; (4) sterilization, packaging, finished product. After the experiment, a spicy pork provided by the invention, made of dried pork fat and juicy, the elderly can easily chew, the greater the number of potential consumers, the market more competitive, market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣猪肉干
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种香辣猪肉干。
技术介绍
猪肉干是以猪肉为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品，是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品。猪肉干具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。现有的市售即食猪肉干，往往质地较硬，难以咀嚼，对于牙齿不好的老年人和婴幼儿几乎无法食用，极大制约了产品的消费人群。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种香辣猪肉干。本专利技术通过以下技术方案实现：一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；将猪肉先切片再使用低温所述浸泡液浸泡，能彻底去除猪肉中的血水和异味，同时起到很好的嫩化肉质的作用，使后续制作的猪肉干更加饱满多汁；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1-2份、香菇粉1-2份、海藻粉2-3份、鱼露10-15份、辣椒粉5-8份、食盐3-5份、老抽8-10份、生抽10-12份、蜂蜜3-8份、玉米糖浆10-15份、蓖麻油10-15份、葵花籽油2-3份、菜籽油20-25份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。本专利技术的有益效果：将猪肉先切片再使用低温所述浸泡液浸泡，能彻底去除猪肉中的血水和异味，同时起到很好的嫩化肉质的作用，保证猪肉风味佳，口感好，无异味，使用特制腌料腌制猪肉，再放入烘干机中烘干，保证猪肉入味，风味独特，内部饱含腌料便于烤制时猪肉的受热均匀，肉质酥烂。经过实验，本专利技术提供的一种香辣猪肉干，制作出的猪肉干饱满多汁，中老年人也可以轻松咀嚼，潜在消费者数量更大，市场竞争力更强，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1份、香菇粉1份、海藻粉2份、鱼露10份、辣椒粉5份、食盐3份、老抽8份、生抽10份、蜂蜜3份、玉米糖浆10份、蓖麻油10份、葵花籽油2份、菜籽油20份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。实施例2一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香2份、香菇粉2份、海藻粉3份、鱼露15份、辣椒粉8份、食盐5份、老抽10份、生抽12份、蜂蜜8份、玉米糖浆15份、蓖麻油15份、葵花籽油3份、菜籽油25份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。实施例3一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1.5份、香菇粉1.5份、海藻粉2.5份、鱼露12份、辣椒粉6份、食盐4份、老抽9份、生抽11份、蜂蜜5份、玉米糖浆12份、蓖麻油12份、葵花籽油2.5份、菜籽油22份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70-80℃热风烘烤10-15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。进一步的，步骤（1）所述薄荷提取液，由薄荷叶洗净后，加20倍其质量份数的水加热煮沸15分钟后过滤除杂制得。进一步的，步骤（1）所述柠檬水，由新鲜柠檬使用榨汁机打碎，加50倍其质量份数的水煮开，过滤除杂，即得。对照组市售香辣猪肉干。随机选择200位年龄在50-60岁的年长者对上述4种香辣猪肉干的试吃，统计对猪肉干能否嚼动的人数，结果如表1：表1酥烂嚼得动（人）不容易咀嚼（人）难以咀嚼、嚼不动（人）实施例138102实施例23992实施例335123对照组42125由表1可知，本专利技术提供的一种香辣猪肉干，制作出的猪肉干饱满多汁，中老年人也可以轻松咀嚼，潜在消费者数量更大，市场竞争力更强，市场前景广阔。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣猪肉干，其特征在于，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3‑5mm的片状，然后置于2‑4℃的浸泡液中密封浸泡处理90‑120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1‑2份、香菇粉1‑2份、海藻粉2‑3份、鱼露10‑15份、辣椒粉5‑8份、食盐3‑5份、老抽8‑10份、生抽10‑12份、蜂蜜3‑8份、玉米糖浆10‑15份、蓖麻油10‑15份、葵花籽油2‑3份、菜籽油20‑25份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70‑80℃热风烘烤10‑15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种香辣猪肉干，其特征在于，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3-5mm的片状，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡处理90-120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1-2份、香菇粉1-2份、海藻粉2-3份、鱼露10-15份、辣椒粉5-8份、食盐3-5份、老抽8-10份、生抽10-12份、蜂蜜3-8份、玉米糖浆10-15份、蓖麻油10-15份、葵花籽油2-3份、菜籽油20-25份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34