高溶解性水溶性红曲色素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高溶解性水溶性红曲色素的制备方法，以红曲米为主要原料，用ＮａＯＨ和酒精溶液浸提，具体工艺包括浸泡、过滤、浓缩、超滤和干燥等。本发明专利技术的色素色价高、着色力强、溶解度高，而且能稳定溶解于高硬度的水中，色泽澄清透亮，加热煮沸也不沉淀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及--种红曲色素的制备方法，特别是能稳定地 溶解于高硬度水的水溶性红曲红色素的制备方法。
技术介绍
食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的 一类添加剂。近年来，由于安全性问题， 一些合成色素已不再适用于食品 工业。因此，天然色素的开发日益受到人们的重视。天然红曲色素是一类醇溶性色素，它的主要成分是红曲红素和红曲 红斑素，它们只能溶于乙醇等醇类物质。日本专利(73 44880)公开了水溶性红曲色素的专利申请，利用红 曲红素和红斑素与水溶性蛋白质、多肽和氨基酸作用，形成具有水分散性 的复合物，其制备过程复杂，有可能引入过量的杂质。专利号为93120954.4的专利技术专利"水溶性红曲色素的制备方法"介 绍了以液态深层发酵液为原料，经滤除菌株后，调pH值使色素沉淀，除 去清液，用乙醇浸泡，加入Na2S沉淀除去重金属，加温除去杂蛋白，复 滤出清液，最后浓縮、干燥、磨粉。专利号为96122279.4的专利技术专利"水溶性红曲红色素和黄色素的制 备方法"，介绍了以红曲红素和红曲红斑素为原料通过碱解方法生产水溶 性色素。按上述几种专利专利技术生产的水溶性红曲色素，由于含有多糖、蛋白等 其它杂质，使用硬水加热溶解出现沉淀物。本专利技术制备的水溶性红曲色素 有效地弥补了上述缺陷。对于这种在硬水中能稳定溶解的水溶性红曲色 素，至今仍未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高溶解性的水溶性红曲色素的 制备方法，有效降低色素中的杂质含量，提高色素纯度，使产品能稳定地 溶解于硬水中。本专利技术的高溶解性水溶性红曲色素制备方法，包括以下步骤1、 浸泡将1份的红曲米与1 50份的乙醇溶液(质量分数为0.1% 95%)混合，加入0.1。/o 30。/。的NaOH (以红曲米的质量为基准)， 三者充分搅拌混合，浸泡0.1 3小时，得浸泡物。2、 过滤将步骤1的浸泡物通过10~500目的滤布过滤，去除不溶物， 收集清液。3、 浓縮将步骤2所得的清液进行真空浓縮，回收乙醇，得到色素 的浓縮液。4、 超滤将步骤3所得浓缩液用水稀释1 100倍(最好为1~50倍)， 然后进行膜过滤，收集滤液。所述的膜为拦截率0.5ixm 5000分子质量的 有机膜或无机膜，最佳为0.22 um 10000的有机膜或无机膜。5、 干燥将步骤4所得的滤液进行喷雾干燥，即得高溶解性水溶性 红曲色素。本专利技术的优点按照传统方法制备的水溶性红曲色素在硬水中加热时， 即出现沉淀，本专利技术的高溶解性水溶性红曲色素，由于采用膜过滤技术， 去除了多糖、杂蛋白等其它杂质，彻底解决了沉淀难题。利用本专利技术的方法制备的高溶解性水溶性红曲色素，可以作为食品的 着色剂。它可稳定地溶解于各种硬度的水中。在作为食品着色剂时，其用 量取决于所要着色的食品品种和所要求颜色的色调和强度。它在紫外-可 见光谱中显示出吸收，其水溶液的最大吸收波长为500nm。改变溶液的酸 碱度，不会改变色素的色调'，这种色素具有相当好的光、热和金属离子稳 定性。本专利技术通过超滤技术除去了色素中的多糖、蛋白等杂质，使色素在 硬水中加热煮沸后仍能保持澄清透明，而不出现沉淀。这是目前其它水溶 性红曲色素所不具备的性质。利用本专利技术的方法制备的高溶解性水溶性红曲色素可以与其它食品 着色剂配合使用。这种色素可以应用于多种食品中，例如，糖果、酸奶、 充气饮料和起泡饮料、水果罐头、糕点等食品。具体实施方式 为了充分公开本专利技术的高溶解性水溶性红曲色素 的制备方法，以下结合实施例来说明。 实施例l:(1 )将1份的红曲米与30份的5%乙醇溶液混合，加入15%的NaOH (以红曲米的质量为基准)，三者充分搅拌混合，浸泡0.2小时。(2) 将浸提液用50目滤布过滤，弃渣收集滤液。(3) 将上述滤液进行真空浓縮，回收乙醇，得到色素的浓縮液。(4) 将浓縮液稀释IOO倍，然后用孔径为0.3um的膜进行过滤，收 集滤液。(5) 将所得的滤液进行喷雾干燥，即得高溶解性水溶性红曲色素。实施例2:(1 )将1份的红曲米与35份的8%乙醇溶液混合，加入20%的NaOH (以红曲米的质量为基准)，三者充分搅拌混合，浸泡1小时。(2) 将浸提液用60目滤布过滤弃渣收集滤液。(3) 将上述滤液进行真空浓縮，回收乙醇，得到色素的浓縮液。(4) 将浓縮液稀释50倍，然后用孔径为O.lum的膜进行过滤，收集滤液。(5) 将所得的滤液进行喷雾干燥，即得高溶解性水溶性红曲色素。权利要求1、一种，包括以下步骤浸泡、过滤、浓缩、干燥，其特征在于浓缩之后进行超滤，然后干燥；所述的超滤，即将浓缩液用水稀释1～100倍，然后进行膜过滤；所述的膜为拦截率0.5μm～5000分子质量的有机膜或无机膜。2.根据权利要求1所述的， 其特征在于所述的超滤，即将浓縮液用水稀释1 50倍，然后进行膜 过滤。3、根据权利要求1或2所述的高溶解性水溶性红曲色素的制备 方法，其特征在于所述的膜为拦截率0.22 " m 10000分子质量的有机 膜或无机膜。全文摘要本专利技术公开了一种，以红曲米为主要原料，用NaOH和酒精溶液浸提，具体工艺包括浸泡、过滤、浓缩、超滤和干燥等。本专利技术的色素色价高、着色力强、溶解度高，而且能稳定溶解于高硬度的水中，色泽澄清透亮，加热煮沸也不沉淀。文档编号C09B61/00GK101161731SQ20061006929公开日2008年4月16日 申请日期2006年10月10日 优先权日2006年10月10日专利技术者刘玉华, 杨海花, 甘纯玑, 简文杰, 管永光 申请人:福建农林大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高溶解性水溶性红曲色素的制备方法，包括以下步骤：浸泡、过滤、浓缩、干燥，其特征在于浓缩之后进行超滤，然后干燥；所述的超滤，即将浓缩液用水稀释１～１００倍，然后进行膜过滤；所述的膜为拦截率０．５μｍ～５０００分子质量的有机膜或无机膜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘纯玑，简文杰，管永光，刘玉华，杨海花，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]