【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物发酵制取食品红色素的方法。食品色素分为天然色素和合成色素两大类。合成色素由于其化学性质直接危害人体健康或代谢过程中产生有害物质，特别是可能致癌和引起种种疑难病症，使用者担心。各国政府已逐渐限量使用或禁止使用。食用天然色素不仅安全性好，其中许多还具有一定的营养或药理作用，红曲色素就是其中之一。红曲色素的制取方法，世界各国研究颇多，尤以日本最为活跃。日本早已生产红曲色素，但尚存在色价不高，产量低，稳定性较差，价格贵等缺点。如日本专利昭57-190050，为解决色价不高的问题选用含麦芽糖醇的培养基，能大量生成红曲色素，发酵液总色价达到110-120单位/毫升(U/ml)，再添加天冬氨酸镁于含麦芽糖醇的培养基内，发酵液总色价达248U/ml。由于培养基所用的麦芽糖醇和天冬氨酸镁价格很贵，使用该法成本太高。红曲色素还有一个很大的缺点，就是光和热稳定性差，在日光照射下失色严重。如何提高红曲色素的光和热稳定性是一个引人注目的课题，但到目前为止都没有取得理想的效果。如日本专利昭52-13527，采用蛋白质等电点法使蛋白质和红曲色素共沉淀，可以提高红曲色素的耐光性...
【技术保护点】
高稳定性红曲色素的制造方法。用红曲红曲霉菌种发酵，滤液加蛋白质等电点共沉淀制取蛋白质红曲色素粉。其特征在于所用的红曲红曲霉菌种（Ｍｏｎａｓｃｕｓ—ａｎｋａ—Ｎａｋａｚａｗａ—ｅｔ—Ｓａｔｏ）Ｍ１３０是一株高产色素菌种，发酵液配方简单，成本低廉。使用该菌株发酵后制得的蛋白质红曲色素粉，加多糖溶液，制得高稳定性红色曲素多糖片。
【技术特征摘要】
1.高稳定性红曲色素的制造方法。用红曲红曲霉菌种发酵，滤液加蛋白质等电点共沉淀制取蛋白质红曲色素粉。其特征在于所用的红曲红曲霉菌种(Monascus anka Nakazawa et Sato)M130是一株高产色素菌种，发酵液配方简单，成本低廉。使用该菌株发酵后制得的蛋白质红曲色素粉，加多糖溶液，制得高稳定性红色曲素多糖片。2.如权利要求1所述的红...
【专利技术属性】
技术研发人员：张永权，谈家林，章夫容，孙亮琦，
申请(专利权)人：深圳天红有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]
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