一种普洱熟茶发酵罐制造技术

本实用新型专利技术公开了一种普洱熟茶发酵罐，包括旋转发酵罐体(1)、以及水保温夹套(12)，旋转发酵罐体(1)的内部设置有中空管(21)，用于从进气口向旋转发酵罐体(1)内通入气体；在水保温夹套(12)上固定有第一无线温度传感器(18)、第一无线湿度传感器(19)、压力表(20)；在旋转发酵罐体(1)内还设置第二无线温度传感器(8)，第二无线湿度传感器(9)。本实用新型专利技术通过对关键组件的结构及其设置方式等进行改进，与现有技术相比，实现了普洱熟茶自动控温控湿洁净高效发酵，避免了传统普洱熟茶渥堆发酵过程的有害微生物影响，全程自动化控制发酵，普洱熟茶产品品质高且稳定，可广泛用于普洱熟茶规模化发酵生产。

A Pu'er tea fermentation tank

The utility model discloses a Pu'er tea fermentation, including fermentation tank rotation (1), and the water jacket (12), (1) the rotation of the fermentation tank is arranged inside the hollow tube (21), for from the air inlet to rotate the fermentation tank (1) in which the gas in the water holding clamp; set (12) is fixed on the first wireless temperature sensor (18), the first wireless humidity sensor (19), pressure gauge (20); in the rotating fermentation tank (1) is arranged in the second wireless temperature sensor (8), second (9) wireless humidity sensor. The utility model is improved based on the key components of the structure and setting method, compared with the prior art, the Pu'er tea automatic temperature and humidity control, clean to avoid the harmful effects of microbial fermentation, traditional fermentation process of Pu'er tea pile, full automation control fermentation, Pu'er tea product quality is high and stable, and can be widely used Pu'er tea fermentation production scale.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱熟茶发酵罐
本技术属于发酵设备
，更具体地，涉及一种普洱熟茶发酵罐，该普洱熟茶发酵罐具有自动控制、品质高且稳定、发酵效率高等特点，尤其适用于普洱熟茶的发酵。
技术介绍
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香，成为普洱熟茶。目前，普洱熟茶普遍采用的发酵方式为渥堆发酵，即将普洱茶在地面堆放至一定的高度，一般为70-100cm，并添加一定量的水进行渥堆发酵，渥堆发酵过程根据堆芯的温度和含水量，通过经验判断翻堆、补水的时间，以及结束发酵的时间，整个过程在敞开的环境中进行，环境中的有害微生物无法控制，卫生无法保障，并且由于是自然渥堆发酵，发酵过程会使堆芯温度高，周边温度低，发酵不均匀，发酵周期长，且发酵中存在较多不可控的因素，导致发酵结束的产品品质不稳定，无法统一。针对上述问题，部分厂家建立了离地发酵技术，即普洱茶通过特定的空间进行发酵，包括发酵箱发酵、木板离地发酵、竹筐筑茶式发酵等，该技术对普洱茶发酵的环境卫生有了一定的改善，但整个发酵工艺仍然不可控；并且，随着对普洱熟茶产品品质要求的提高，需要进一步改进发酵技术，例如，在密闭的环境，环境相对洁净，添加不同的微生物促进发酵过程，尽管该发酵技术在一定程度上强化了微生物的作用，但微生物种类仍然不可控，且发酵过程仍是自然渥堆，发酵周期长，虽添加了搅拌桨，在一定程度上代替了人工翻堆，由于搅拌机械力度大，很容易将渥堆的茶叶搅拌破碎，以上技术都没有从本质上改进普洱熟茶发酵工艺。中国专利申请200920111698.9对普洱熟茶发酵技术进一步改进，设计了双层保湿转动式普洱茶发酵罐，由于发酵罐的密封性，可降低发酵过程中水分的挥发，通过发酵罐的转动使发酵较均匀，能维持茶叶较好的完整性，但仍然不能对普洱茶发酵工艺的关键参数温度、湿度等精准控制；中国专利申请201120201948.5通过调节蒸汽量和进风量调节温度，而蒸汽很容易形成局部高温，影响茶叶品质；中国专利申请201520087465.5对普洱茶发酵罐改进，采用搅拌杆转动的方式使普洱茶分散较均匀，但仍然不能自动控制温度、湿度；中国专利申请201520203678.X对普洱熟茶发酵技术有了较大改进，在发酵罐不同高度设置有取样口，用于取样、观察、温度探测，该专利是依据取样口温度的探测结果，进行控制发酵罐中温度的变化，无法实现在线实时检测与控制，含水量同样是通过取样检测茶叶含水量，进行补水调控，并无法维持发酵罐中的湿度；而且要依靠多次取样操作，从而大大增加了发酵过程不断污染杂菌的几率，显著降低了发酵罐制作普洱熟茶的优势。更重要的是，最关键的是普洱熟茶原料的预处理，该专利采用在普洱茶发酵前蒸汽处理5-20min，该方式虽避免了离位灭菌带来的不必要污染，但由于是湿热灭菌，不仅会显著改变普洱茶的含水量，且使其多酚类物质快速氧化，品质发生较大改变，该结论也同样被该专利技术研究中心---云南省勐海茶厂技术中心发表的论文《不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响》所证实，同时，蒸汽灭菌虽可使普洱熟茶达到卫生标准，但几乎杀死了普洱茶原料中大量的霉菌，而该专利不同实施例接种的只接种单个微生物，如：戊糖乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌或近平滑假丝酵母，以上都是单个微生物接种，根据现有的研究结果，霉菌同样是实现普洱熟茶发酵的关键微生物类型，而该专利在只添加一种微生物情况下，是难以实现普洱熟茶的发酵制作。此外，该专利发酵罐是一个卧式圆柱体，底部是在一个平面上，而从底部的一端开口放料，茶叶很容易在另一端堆积，造成一定的困难。目前，改进的普洱茶发酵方式，即利用发酵罐发酵，仍然存在以下问题：①原料的灭菌问题，普洱茶上微生物类别多，如何能在保证普洱茶品质前提下，对普洱茶原料进行灭菌是一个关键问题；②普洱茶发酵过程主要是由多种微生物和酶共同作用的结果，条件控制复杂，在保证普洱茶发酵过程混合均匀基础上，如何更快更有效地建立其优化的发酵过程控制技术是亟需解决的问题；③普洱茶发酵周期长，能耗高，如何节能降耗，提高效率，亟需突破。
技术实现思路
针对现有技术的以上缺陷或改进需求，本技术的目的在于提供一种普洱熟茶发酵罐，通过对其关键组件的结构及其设置方式等进行改进，与现有技术相比：①该发酵罐均采用无线温度、湿度传感器，可实时检测发酵过程中温度、湿度等的变化，并实现自动控制，且无需连线，拥有灵活性高、安装成本低、维修方便等优点；②该发酵罐进料口与带有紫外灭菌的茶叶自动传送带相连，在自动进料的同时对茶叶紫外灭菌，避免了离位灭菌带来的二次污染；③通过对普洱熟茶发酵过程添加的不同发酵微生物及其对应的发酵参数进行大量的数据分析，从而建立普洱熟茶最佳发酵条件和最适参数。通过对普洱熟茶发酵采用计算机智能控制发酵温度及湿度，并通过旋转体及空心圆柱型杆促进茶叶均匀混合，从而使普洱熟茶发酵过程始终处于实时检测和自动控制状态，显著提高普洱熟茶品质及生产效率。为实现上述目的，本技术提供了一种普洱熟茶发酵罐，其特征在于，包括旋转发酵罐体(1)、以及包围该旋转发酵罐体(1)的水保温夹套(12)，其中，所述旋转发酵罐体(1)用于容纳待发酵的普洱熟茶茶叶，该旋转发酵罐体(1)通过轴承与变频电机相连，用于在所述电机的驱动下旋转；所述水保温夹套(12)用于容纳循环水，所述循环水用于与所述旋转发酵罐体(1)进行热交换，从而对所述旋转发酵罐体(1)的内部温度进行调节；所述旋转发酵罐体(1)的内部设置有中空管(21)，该中空管(21)一端封闭并与所述变频电机相连接，另一端为进气口，该中空管(21)与通气孔相连通，用于从所述进气口依次流经所述中空管(21)与所述通气孔向所述旋转发酵罐体(1)内通入气体；该旋转发酵罐体(1)上还均匀设置有直径为1-2mm的排气孔，所述水保温夹套(12)上设置有排风口(14)，用于通过所述排气孔、以及所述排风口(14)排出所述旋转发酵罐体(1)内的气体；在所述水保温夹套(12)上还固定有第一无线温度传感器(18)、以及第一无线湿度传感器(19)、压力表(20)，所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)以及所述压力表(20)均位于所述旋转发酵罐体(1)与所述水保温夹套(12)之间；在所述旋转发酵罐体(1)内还设置有第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)，所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)均固定在所述旋转发酵罐体(1)内的所述中空管(21)上；所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)、以及所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)用于检测相应位置处的湿度值或温度值，所述压力表(20)用于检测相应位置处的压力。作为本技术的进一步优选，所述中空管(21)位于所述旋转发酵罐体(1)的旋转中心轴线上，并作为支撑轴用于支撑所述旋转发酵罐体(1)，所述轴承位于该中空管(21)的外部。作为本技术的进一步优选，所述旋转发酵罐体(1)包括2个旋转发酵室，在这两个旋转发酵室的相连接区域上还设置有轴承；所述轴承位于所述中空管(21)的外部；最靠近所述中空管(21)两个端点位置的所述轴承还与固定架(23)相本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱熟茶发酵罐，其特征在于，包括旋转发酵罐体(1)、以及包围该旋转发酵罐体(1)的水保温夹套(12)，其中，所述旋转发酵罐体(1)用于容纳待发酵的普洱熟茶茶叶，该旋转发酵罐体(1)通过轴承与变频电机相连，用于在所述电机的驱动下旋转；所述水保温夹套(12)用于容纳循环水，所述循环水用于与所述旋转发酵罐体(1)进行热交换，从而对所述旋转发酵罐体(1)的内部温度进行调节；所述旋转发酵罐体(1)的内部设置有中空管(21)，该中空管(21)一端封闭并与所述变频电机相连接，另一端为进气口，该中空管(21)与通气孔相连通，用于从所述进气口依次流经所述中空管(21)与所述通气孔向所述旋转发酵罐体(1)内通入气体；该旋转发酵罐体(1)上还均匀设置有直径为1‑2mm的排气孔，所述水保温夹套(12)上设置有排风口(14)，用于通过所述排气孔以及所述排风口(14)排出所述旋转发酵罐体(1)内的气体；在所述水保温夹套(12)上还固定有第一无线温度传感器(18)、以及第一无线湿度传感器(19)、压力表(20)，所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)以及所述压力表(20)均位于所述旋转发酵罐体(1)与所述水保温夹套(12)之间；在所述旋转发酵罐体(1)内还设置有第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)，所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)均固定在所述旋转发酵罐体(1)内的所述中空管(21)上；所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)、以及所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)用于检测相应位置处的湿度值或温度值，所述压力表(20)用于检测相应位置处的 压力。...

【技术特征摘要】
1.一种普洱熟茶发酵罐，其特征在于，包括旋转发酵罐体(1)、以及包围该旋转发酵罐体(1)的水保温夹套(12)，其中，所述旋转发酵罐体(1)用于容纳待发酵的普洱熟茶茶叶，该旋转发酵罐体(1)通过轴承与变频电机相连，用于在所述电机的驱动下旋转；所述水保温夹套(12)用于容纳循环水，所述循环水用于与所述旋转发酵罐体(1)进行热交换，从而对所述旋转发酵罐体(1)的内部温度进行调节；所述旋转发酵罐体(1)的内部设置有中空管(21)，该中空管(21)一端封闭并与所述变频电机相连接，另一端为进气口，该中空管(21)与通气孔相连通，用于从所述进气口依次流经所述中空管(21)与所述通气孔向所述旋转发酵罐体(1)内通入气体；该旋转发酵罐体(1)上还均匀设置有直径为1-2mm的排气孔，所述水保温夹套(12)上设置有排风口(14)，用于通过所述排气孔以及所述排风口(14)排出所述旋转发酵罐体(1)内的气体；在所述水保温夹套(12)上还固定有第一无线温度传感器(18)、以及第一无线湿度传感器(19)、压力表(20)，所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)以及所述压力表(20)均位于所述旋转发酵罐体(1)与所述水保温夹套(12)之间；在所述旋转发酵罐体(1)内还设置有第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)，所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)均固定在所述旋转发酵罐体(1)内的所述中空管(21)上；所述第一无线温度传感器(18)、所述第一无线湿度传感器(19)、以及所述第二无线温度传感器(8)和第二无线湿度传感器(9)用于检测相应位置处的湿度值或温度值，所述压力表(20)用于检测相应位置处的压力。2.如权利要求1所述普洱熟茶发酵罐，其特征在于，所述中空管(21)位于所述旋转发酵罐体(1)的旋转中心轴线上，并作为支撑轴用于支撑所述旋转发酵罐体(1)，所述轴承位于该中空管(21)的外部。3.如权利要求1所述普洱熟茶发酵罐，其特征在于，所述旋转发酵罐体(1)包括2个旋转发酵室，在这两个旋转发...

【专利技术属性】
技术研发人员：余龙江，朱圆敏，吴元喜，余潘潘，付春华，
申请(专利权)人：华中科技大学，
类型：新型
国别省市：湖北,42