一种金花白茶饼茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，公开了一种金花白茶饼茶的制备方法，通过利用富含金花菌茶叶浸提制备的金花菌菌悬液，以白茶散茶为基质的金花菌纯培养。然后以纯培养得到的茶叶按照一定的比例与白茶散茶混合，采用一定的形式蒸压而成白茶茶饼或者茶砖；在一定的环境下促使白茶茶饼(砖)产生金花，得到的金花白茶茶饼中冠突散囊菌数量≧20*10

A preparation method of a golden white tea tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and discloses a preparation method for golden white tea tea, tea is rich in bacteria by using Jinhua Jinhua leaching bacteria extraction preparing suspension with white tea tea powder as matrix of Jinhua fungi in pure culture. Then YISHION culture tea according to a certain proportion of white tea and tea powder mixed with some form of autoclaved and white tea tea or tea; in certain circumstances the white tea tea (brick) produced by Jinhua Jinhua, white tea tea crown Eurotium number is greater than or equal to 20*10 process

【技术实现步骤摘要】
一种金花白茶饼茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种金花白茶饼茶的制备方法。
技术介绍
白茶是指一种茶树鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工而成的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、松溪以及云南的景谷等地。现代医学表明白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒等功效。传统中医认为白茶具有清热润肺、平肝益血等功效。受普洱茶饼茶、黑茶茶砖的影响，为了便于运输和储存，市场上也出现了白茶茶饼和白茶茶砖。金花菌为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)在一定状态下产生的金黄色闭囊壳状的子囊孢子。冠突散囊菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种有益真菌，可在茶叶(茯砖茶)、冬虫夏草、灵芝、中药片等基物上。现代医学研究表明金花菌及其金花菌所产生的子囊孢子、分生孢子属于实际无毒物，具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒等诸多药理功能。金花菌常见于茯砖茶的加工过程。“发花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌—冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。在金花菌代谢(“发花”)过程中，冠突散囊菌能分泌产生α-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等水解酶促进纤维素、淀粉等水不溶性多糖水解产生水溶性单糖、双糖、多糖；并催化多酚类化合物的氧化，产生茶黄素茶红素茶褐素等色素。在某种程度上降低茶叶的苦涩度，消除茶叶的粗青味，增加茶叶的甜醇度，促使茶叶变得甜滑回甘。富含金花菌的茶叶具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，能有效调节人体的新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。综上所述，现有技术存在的问题是：现有技术多是借鉴茯砖茶干燥发花工艺，在蒸压前需要汽蒸、发酵、添加茶汁等一系列工序，通过在干燥过程中控制温度促使白茶茶砖产生金花(冠突散囊菌)。制作工序繁复，白茶的发酵处理在一定程度上影响白茶原有的品质与保健功效。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种金花白茶茶饼的制备方法。本专利技术是通过金花菌悬液的制备-金花菌的纯培养获得富含冠突散囊菌的茶叶，并将富含冠突散囊菌的茶叶按照一定比例与白茶混合，蒸压成白茶茶饼(砖)，在人工烘房或自然陈化过程中实现白茶茶饼(饼)产生金花(冠突散囊菌)。一种金花白茶饼茶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤一，金花菌菌悬液的制备：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料；将所述茶叶材料与蒸馏水按照质量比茶：水＝1:20的比例混合；常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；步骤二，金花菌的纯培养：将金花菌菌悬液与白茶散茶按照质量比茶：金花菌悬液＝100:20的比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制2分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以白茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照一定规格压制成茶饼，在温度28℃，湿度小于75％的恒温培养箱内进行纯培养；步骤三，金花白茶茶饼的蒸压：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比为1％～3％的比例与白茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水30分钟至1小时后，通过一定的饼型模具进行压制；应力在100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；步骤四，金花白茶茶饼的发花与干燥：将蒸压而成的茶饼按照顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不小于5cm；在发花阶段，烘房温度为26℃～30℃，湿度小于75％；当发花7天后，进入干燥阶段，逐渐提高烘房温度至40℃，干燥3天后，当茶饼含水量小于13％，干燥结束；制得金花白茶茶饼。进一步，步骤一中，所述的白茶要为单芽或一芽一叶或一芽二叶；含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶内无黑霉、白霉、青霉、红霉杂菌；冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g；金花菌菌悬液中冠突散囊菌≧1*104CFU/mL。进一步，步骤二中，金花菌纯培养条件为金花菌悬液混合后的常压高温蒸制，以及蒸制后的固态发酵式纯培养；用于金花白茶茶饼的富含金花菌的茶叶中冠突散囊菌菌数量≧1*106CFU/g。进一步，步骤三的金花白茶茶的蒸压中，采用常压高温蒸汽，蒸汽温度在100℃至121℃，蒸制时间为2min～3min；茶饼的最初含水量为27％～30％；所述茶饼包括357克、375克、400克、500克、1000克不同规格的茶饼。进一步，步骤四中，在发花阶段，当湿度超过75％时，通风排湿；金花白茶茶饼的发花或采用自然发花，自然发花时外界自然环境温度16℃～32℃，空气湿度小于65％。本专利技术的另一目的在于提供一种金花白茶茶饼；所述金花白茶茶饼中冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g。本专利技术的另一目的在于提供一种金花白茶茶砖，所述金花白茶茶砖包括400克、500克、800克、1000克四种不同规格的茶砖；所述金花白茶茶砖中冠突散囊菌数量≧50*104CFU/g。本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术首次采用云南等地生产的白茶为原料，以偶尔出现金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料。通过对茶叶中金花菌的分离纯化，采用现代生物工程技术以白茶为基质对金花菌进行纯培养，并以纯培养得到的富含冠突散囊菌(金花菌)的茶叶按照1％-3％的比例与白茶混合，蒸压成一定规格的茶饼、茶砖后，在控温条件下或自然陈化过程促进冠突散囊菌的产生。本专利技术提供的金花白茶茶饼(砖)的成品茶色泽红黄显毫，发花茂盛，有明显菌香和花蜜香，汤色橙黄明亮，滋味甜醇鲜爽，无苦涩味。在金花白茶茶饼成品茶中冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g，金花白茶茶砖成品茶中冠突散囊菌数量≧50*104CFU/g。当发花干燥期间天气最低温度在16℃以上，最高温度在28-32℃之间，空气湿度在65％以下时，不借助烘房的温度控制亦可以实现白茶茶饼(砖)的发花与干燥。本专利技术首次通过金花菌悬液的制备-金花菌的纯培养获得富含冠突散囊菌的茶叶，并将富含冠突散囊菌的茶叶按照一定比例与白茶混合，蒸压成白茶茶饼(砖)，在人工烘房或自然陈化过程中实现白茶茶饼(饼)产生金花(冠突散囊菌)。制作方法简便，原料不需要发酵处理，最大限度的保留了白茶原有的品质特征与清热解毒、美容养颜等保健功效；通过白茶饼茶的发花工艺，促使白茶具有具有降糖、降脂等功效，提高了白茶的保健功效，也增加了白茶的品质与口感。附图说明图1是本专利技术实施例提供的金花白茶饼茶的制备方法流程图。图2是本专利技术实施例提供的成品金花白茶饼茶60倍显微镜下效果图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术通过金花菌悬液的制备-金花菌的纯培养获得富含冠突散囊菌的茶叶，并将茶叶按照一定比例与白茶混合，蒸压成白茶茶饼(砖)，在人工烘房或自然陈化过程中实现白茶茶饼(饼)产生金花(冠突散囊菌)。得到的成品金花白茶饼茶冠突散囊菌数量≧20*104CFU/g，成品金花白茶砖茶冠突散囊菌数量≧50*104CFU/g。制作工序简单、原料不需发酵处理，白茶的品质与原有的清热解毒、美容养颜等功效得到最大限度的保留。下面结合附图对本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花白茶饼茶的制备方法，其特征在于，所述金花白茶饼茶的制备方法为将有益菌—冠突散囊菌通过现代生物工程技术人工接种至白茶中，并在一定的温湿度条件下促进白茶茶饼产生金花菌；具体包括以下步骤：步骤一，金花菌菌悬液的制备：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料；将所述茶叶材料与蒸馏水按照质量比茶：水＝1:20的比例混合；常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；步骤二，金花菌的纯培养：将金花菌菌悬液与白茶散茶按照质量比茶：金花菌悬液＝100:20的比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制2分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以白茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照一定规格压制成茶饼，在温度28℃，湿度小于75％的恒温培养箱内进行纯培养；步骤三，金花白茶茶饼的蒸压：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比为1％～3％的比例与白茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水30分钟至1小时后，通过一定的饼型模具进行压制；应力在100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；步骤四，金花白茶茶饼的发花与干燥：将蒸压而成的茶饼按照顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不小于5cm；在发花阶段，烘房温度为26℃～30℃，湿度小于75％；当发花7天后，进入干燥阶段，逐渐提高烘房温度至40℃，干燥3天后，当茶饼含水量小于13％，干燥结束；制得金花白茶茶饼。...

【技术特征摘要】
1.一种金花白茶饼茶的制备方法，其特征在于，所述金花白茶饼茶的制备方法为将有益菌—冠突散囊菌通过现代生物工程技术人工接种至白茶中，并在一定的温湿度条件下促进白茶茶饼产生金花菌；具体包括以下步骤：步骤一，金花菌菌悬液的制备：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料；将所述茶叶材料与蒸馏水按照质量比茶：水＝1:20的比例混合；常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；步骤二，金花菌的纯培养：将金花菌菌悬液与白茶散茶按照质量比茶：金花菌悬液＝100:20的比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制2分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以白茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照一定规格压制成茶饼，在温度28℃，湿度小于75％的恒温培养箱内进行纯培养；步骤三，金花白茶茶饼的蒸压：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比为1％～3％的比例与白茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水30分钟至1小时后，通过一定的饼型模具进行压制；应力在100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；步骤四，金花白茶茶饼的发花与干燥：将蒸压而成的茶饼按照顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不小于5cm；在发花阶段，烘房温度为26℃～30℃，湿度小于75％；当发花7天后，进入干燥阶段，逐渐提高烘房温度至40℃，干燥3天后，当茶饼含水量小于13％，干燥结束；制得金花白茶茶饼。2.如权利要求1所述的金花白茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：马存强，周斌星，王洪振，王潘，
申请(专利权)人：云南农业大学，周斌星，
类型：发明
国别省市：云南,53